Heute habe ich herausgefunden, wie Koffein entfernt wird vom Kaffee zur Herstellung der entkoffeinierten Version des weltweit beliebtesten Getränks.
Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Kaffee relativ entkoffeiniert werden kann. Der Nachteil (oder Vorteil, abhängig von Ihrer Präferenz) all dieser Methoden besteht darin, dass sie den Kaffeegeschmack im Allgemeinen milder machen, da Koffein eine der Komponenten ist, die dem Kaffee seinen bitteren, sauren Geschmack verleihen.
Die allgemeinen Entkoffeinierungsprozesse umfassen das Einweichen der noch grünen Kaffeebohnen in heißes Wasser (160-210 Grad Fahrenheit) und dann wird eine Art Lösungsmittel oder Aktivkohle verwendet, um das Koffein zu extrahieren / aufzulösen. Die typischerweise verwendeten Lösungsmittel sind Methylenchlorid oder Ethylacetat. Leider verliert bei diesem Verfahren die erste Bohnencharge den größten Teil ihres Geschmacks an das Wasser und wird häufig weggeworfen. Sobald jedoch die auflösende Flüssigkeit aus der ersten Charge gesättigt ist, behalten die nachfolgenden Chargen einen Großteil ihres Geschmacks. Bei einigen Verfahren werden die Kaffeebohnen aus der ersten Charge erneut in der Wasserlösung eingeweicht, um einige der Aromastoffe abzüglich des gelösten Koffeins wieder zu absorbieren, so dass sie schließlich zur Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee verwendet werden können.
Das erste derartige Verfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee wurde 1905 von Ludwig Roselius erfunden. Bei diesem Verfahren wurde Benzol, ein potenziell toxischer Kohlenwasserstoff, verwendet, um Koffein aus vorgetränkten grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Kaffee wurde in Salzlösung gedämpft und dann wurde Benzol auf die Bohnen aufgetragen. Heutzutage wird diese Methode als unsicher angesehen und nicht mehr verwendet.
Eine andere Methode ist, wo die Bohnen sind werden eine halbe Stunde lang gedämpft, anstatt in Wasser getaucht zu werden, und dann mit Lösungsmitteln – Ethylacetat oder Methylenchlorid – gespült, um das Koffein aus den Bohnen zu extrahieren und aufzulösen. Ethylacetat ist ein Ester, der natürlicherweise in Obst und Gemüse wie Bananen, Äpfeln und Kaffee vorkommt. Das Lösungsmittel wird zuerst durch ein Bett aus feuchten grünen Kaffeebohnen zirkuliert und dann in einem Verdampfer wieder eingefangen, während die Bohnen mit Wasser gewaschen werden. Nachdem die Chemikalien abgelassen wurden, werden die Bohnen erneut gedämpft. Normalerweise wird das Lösungsmittel in das Gefäß gegeben, zirkuliert und mehrmals entleert, bis der Kaffee auf das gewünschte Niveau entkoffeiniert ist. Der Kaffee wird als „natürlich entkoffeiniert“ bezeichnet, wenn Ethylacetat aus Obst oder Gemüse verwendet wird. Der Vorteil der Verwendung dieser Lösungsmittel zur Entkoffeinierung besteht darin, dass sie im Allgemeinen genauer auf Koffein und nicht auf andere Komponenten abzielen, die dem Kaffee seinen besonderen Geschmack verleihen. Auf diese Weise können bis zu 96% bis 97% des Koffeins aus Kaffee extrahiert werden.
Eine andere Methode ist als Swiss Water Process bekannt und verwendet einen Aktivkohlefilter. Die Holzkohle wird normalerweise in Verbindung mit einem Kohlenhydratlösungsmittel (hochkomprimiertes CO2) verwendet, sodass nur das Koffein absorbiert wird. Bei diesem Verfahren werden zuerst die grünen Kaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht und dann die erste Charge Kaffeebohnen verworfen. Das Koffein wird dann durch Aktivkohlefilter von der Lösung abgezogen. Dadurch bleibt die Lösung mit Aromastoffen gesättigt, die dann zum Einweichen einer neuen Charge entkoffeinierter grüner Kaffeebohnen wiederverwendet wird. Diese Methode extrahiert bis zu 98% des Koffeins. Kohlendioxid ist auch ein beliebtes Lösungsmittel, da es einen kritischen Punkt mit relativ niedrigem Druck aufweist.
Eine andere Methode, die als Entkoffeinierungsprozess mit Sprudelwasser bekannt ist, ähnelt der CO2-Methode, entfernt jedoch nicht das Koffein mit Aktivkohlefiltern wird das Koffein mit Sprudelwasser in einem Sekundärtank aus dem CO2 gewaschen. Diese Art von Lösungsmittel besteht zu etwa 99,7% aus komprimiertem Kohlendioxid und zu 0,3% aus Wasser.
Bonus-Fakten:
- Allein die Kaffeeindustrie in den USA hat einen Wert von etwa 19 Milliarden US-Dollar Jährlich.
- Es dauert fünf Jahre, bis ein Kaffeebaum seine volle Reife erreicht hat. Danach trägt jeder Baum 1 bis 2 Pfund Kaffeebohnen pro Vegetationsperiode.
- Eine 6-Unzen-Tasse Kaffee enthält normalerweise ungefähr 50 bis 75 Milligramm Koffein. Diese Menge variiert je nach Zubereitungsmethode und Kaffeesorte. Unglücklicherweise für Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, können bereits 10 Milligramm Beschwerden verursachen, die koffeinhaltigen Kaffee für sie unangenehm machen.
- Es gibt 1.200 verschiedene chemische Bestandteile in Kaffee, von denen mehr als die Hälfte zum Geschmack von Kaffee beiträgt Kaffee.
- Entkoffeinierter Kaffee enthält immer noch eine geringe Menge Koffein, daher ist entkoffeinierter Kaffee technisch nicht koffeinfrei.
- Entkoffeinierter Kaffee macht heute ungefähr 12% des gesamten weltweiten Kaffeekonsums aus .