Schwarzer, Oolong-, grüner und weißer Tee stammen alle aus derselben Pflanze, Camellia sinensis. Sie unterscheiden sich darin, wie die Blätter nach der Ernte und vor dem Trocknen verarbeitet werden. Alle verlieren schließlich ihren Geschmack und die darin enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe (hauptsächlich Flavonoide) werden abgebaut.
Getrocknete Teeblätter, die trocken gehalten werden, verderben jedoch nicht und solange sie vor Hitze geschützt gelagert werden. Wasser, Licht und Luft, der Geschmack und der phytochemische Gehalt können bis zu zwei Jahre beibehalten werden.
Je fermentierter und intakter die getrockneten Blätter sind, desto länger halten sie. Schwarze Teeblätter sind stärker fermentiert als grün oder weiß, und Oolong liegt irgendwo dazwischen. Die Maße für die Unversehrtheit variieren von Blatt über zerbrochenes Blatt bis hin zu Fannings und Staub. Fannings sind kleine Blattstücke, während Staub die winzigen Partikel sind, die am Boden des Fasses zurückbleiben.
Teebeutel enthalten meistens Fannings und Staub, weil sie schnell aufbrühen. Einige Teebeutel enthalten ganze Blätter, sind jedoch tendenziell größer, damit sich die Blätter ausdehnen können.
Um Ihren Tee ein bis zwei Jahre lang aromatisch und flavonoidreich zu halten, geben Sie Ihre Teebeutel oder Blätter so bald wie möglich nach dem Kauf in einen luftdichten Behälter und lagern Sie ihn vom Herd und der Spüle weg.
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