Wie man ein gegrilltes Käsesandwich macht

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Ein gegrilltes Käsesandwich ist das erste, was viele Menschen kochen lernen. Es war das erste, was ich kochen lernte. Ich würde ein paar Scheiben aus dem allgegenwärtigen großen Orangenblock von Velveeta in unserem Kühlschrank rasieren, römisches Brot mit Promise-Margarine einschneiden und die beste Mahlzeit zubereiten, die ich als Neunjähriger jemals haben wollte.

Vielleicht bist du nicht mit gegrilltem Käse auf matschigem Sandwichbrot aufgewachsen. Oder vielleicht wissen Sie gut, wie man gegrillten Käse macht, aber Sie möchten Ihr Spiel verbessern. Tolle Neuigkeiten – diese gegrillte Käseparty ist offen (und nützlich) für alle Erfahrungsstufen!

DIE KÄSEFRAGEN

Der erste große Tipp? Ich empfehle Velveeta nicht. Diese Sandwiches meiner Kindheit stachen in meiner Erinnerung als das Plus an gegrilltem Käse heraus, bis ich als Erwachsener eines nachahmte und es für unmöglich fade hielt.

Oooozy geschmolzener Käse ist unser Ziel. Hartkäse wie Parmesan werden beim Schmelzen nicht sehr fettig, und Weichkäse wie Ricotta enthalten zu viel Feuchtigkeit. Welche Käsesorten funktionieren am besten? Natürlich Käse schmelzen. Wie zum Beispiel:

• Schweizer
• Cheddar
• Raclette
• Monterey Jack
• Colby
• Gruyere
• Havarti
• Fontina

Ein zu geschmacksintensiver Käse kann das Sandwich überwältigen. Meine Käsemacherfreundin, die wöchentlich gegrillten Käse donnerstags im Verkostungsraum ihrer Molkerei hat, mischt ein paar Käsesorten für gegrillten Käse zusammen: etwa 30 Prozent etwas Außergewöhnliches und Teueres für 70 Prozent Arbeitstag (zum Beispiel eine Unze gealterter Bauerncheddar gepaart mit zwei Unzen Massenmarkt-Cheddar).

Echtes Gerede: Ich mache absolut zufriedenstellende gegrillte Käsesandwiches mit Massenmarkt-Orangen-Cheddar. Wenn Sie hungrig sind, ist der Käse, den Sie zufällig im Kühlschrank haben, letztendlich gut genug.

gerieben oder in Scheiben geschnitten

Geriebener Käse schmilzt gleichmäßiger und ermöglicht eine gleichmäßigere Brotbedeckung. Das heißt, Sie können bei jedem Bissen mehr Käse einpacken! Und wenn Sie ein paar Käsesorten mischen, können Sie geriebenen Käse besser miteinander mischen.

Sie möchten nicht mit einer Käsereibe herumspielen? Gut, überspringe es. Sie erhalten immer noch ein gegrilltes Käsesandwich. Aber Sie werden diese kleinen Fetzen verpassen, die aus dem Sandwich rutschen und langsam in der Pfanne knusprig werden. Sie wissen, wovon ich spreche – die Käse-Crispies. Ich liebe diese! Tun Sie das?

WIE VIEL KÄSE IST GENUG?

Dies ist ein sehr persönliches Problem. Es ist möglich, es zu übertreiben, aber niemand möchte einen knappen gegrillten Käse. In der Mitte ist viel Platz.

Zwei Unzen Käse (ca. 2/3 Tasse gerieben) pro Sandwich sind eine gute Faustregel, aber eine bessere Faustregel ist es, sie in Augenschein zu nehmen. Drei Unzen (ungefähr 1 Tasse gerieben) ergeben einen dekadenteren gegrillten Käse. Es ist Ihr Anruf!

Reiben Sie in jedem Fall so viel Käse, wie Sie benötigen, um beide Brotscheiben locker zu stapeln. Eine gute, flauschige Handvoll sollte es tun.

DAS BESTE BROT FÜR GEGRILLTEN KÄSE

Sind Sie jemals in den Laden gegangen und haben gedacht: „Ich brauche Brot speziell für die Herstellung von gegrillten Käsesandwiches ? “ Ich habe es sicher nicht getan! Gegrillte Käsesandwiches passieren in meinem Haus nicht wegen der Essensplanung, sondern wegen des Mangels daran. Das ist das Tolle an ihnen!

Geschnittenes Sandwichbrot ist klassisch. Auch Brot mit einem sehr offenen, spitzenartigen Innenraum lässt zu viel Käse durch und Brot, das außergewöhnlich dicht ist, ergibt ein bleiernes Sandwich. Brot, das weder dicht noch luftig ist, ist das, was Sie wollen.

Probieren Sie Folgendes aus:

• Mehrkorn-, Weiß- oder Vollweizensandwichbrot
• Robuste Sauerteigbrote
• Knusprige Brote mit handwerklichem Brot im Landhausstil
• Challah
• Brioche-Brote
• Marmorroggen

Nun, da wir die Art des Brotes herausgefunden haben, lassen Sie uns über die beste Scheibe sprechen Je dicker die Brotscheiben sind, desto länger dauert es, bis der Käse schmilzt. Und das Brot beeinträchtigt den Käse, worum es nicht geht!

Brot, das über eine halbe Scheibe geschnitten wurde Zoll dick behindert das optimale Schmelzen des Käses. Für Perfe ct gegrillter Käse jedes Mal, wenn Sie sich für Scheiben mit einer Dicke zwischen 1/4-Zoll und 1/2-Zoll entscheiden.

Habe ich schon einmal gegrillten Käse auf Hot-Dog-Brötchen gemacht? Ja. Sind sie ideal? Nein, weit davon entfernt. Aber du bekommst das Bild. Manchmal ist ein Sandwich kein Kunstwerk. Es ist nur Essen. Tun Sie, was für Sie funktioniert!

MAYO ODER BUTTER? WANN UND WIE?

Meine Käsehändlerin (ja, sie wieder) brachte mich dazu, Mayonnaise anstelle von Butter zu verwenden.

Es ist immer streichfähig, es gibt Ihnen eine fabelhafte goldbraune Kruste, die nicht so leicht brennt wie Butter, und es bietet nur einen kleinen Reißverschluss.

Meine Lieblingsmarken sind Hellmann’s / Beste Lebensmittel und Duke’s.Ich habe Miracle Whip nicht ausprobiert (was übrigens nicht wirklich Mayonnaise ist), aber ich denke, es ist zu süß, um hier gut zu funktionieren. Sie können auch Ihr eigenes Mayo zubereiten – es ist eigentlich genauso einfach wie ein gegrillter Käse!

Probieren Sie Mayonnaise aus! Verwenden Sie die gleiche Menge wie Butter.

Wenn Sie zu 100 Prozent Teambutter sind, verstehe ich. Sie können das Brot entweder direkt mit Butter bestreichen oder ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen. Ich ziehe es vor, das Brot direkt zu butter, aber sagen wir, Ihre Butter ist direkt aus dem Kühlschrank und steinhart. In diesem Fall schmelzen Sie es in der Pfanne.

Einer meiner Kollegen hier bei Simply Recipes schwört auf diesen Ansatz und verwendet ihn in seinen italienischen gegrillten Käsesandwiches.

DIE BESTE WANNE FÜR GEGRILLTER KÄSE

Die Pfanne ist genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als das Brot und der Käse. Eine schwache Pfanne wird Ihr Sandwich ungleichmäßig grillen. Eine zu kleine Pfanne macht es schwierig, das Sandwich zu manövrieren.

Für jeweils ein Sandwich mag ich eine 10-Zoll-Pfanne aus Gusseisen.

Gegrillte Käsesandwiches nicht ‚ Halten Sie sich nicht wirklich an die Pfanne. Wenn Sie also keine beschichtete Pfanne haben, ist das in Ordnung. Ich bevorzuge eine gusseiserne Pfanne.

EIN ODER ZWEI gleichzeitig?

Für mich ist es einfacher, eine 10-Zoll-Pfanne zu verwenden und nur ein oder zwei Sandwiches gleichzeitig zu grillen . Wenn Sie kein erstaunliches Kochfeld mit riesigen Brennern haben, ist es schwierig, eine gleichmäßige Wärmeverteilung über eine sehr große Pfanne zu erzielen, sodass Ihre Sandwiches blasse (oder verbrannte) Flecken aufweisen.

Sie müssen ein paar gegrillte Käsesandwiches herstellen alles auf einmal? Probieren Sie es im Ofen aus:

1. Legen Sie die Brotscheiben Butter / Mayo mit der Seite nach unten auf eine Blechpfanne, legen Sie Käse über jede Brotscheibe und backen Sie sie in einem vorgeheizten 425 ° F heißen Ofen, bis der Käse fertig ist ist sprudelnd.
2. Schließen Sie dann die Sandwiches und backen Sie sie etwa 5 Minuten länger, bis sie geröstet sind.

Die Sandwiches sind nicht ganz gleich und werden eher gebacken als gegrillt , aber sie sind alle bereit, auf einmal zu dienen.

DIE OPEN FACE-TECHNIK

Jahrelang habe ich das Sandwich zusammengestellt und dann gegrillt. Aber kürzlich bin ich auf eine neue Technik gestoßen, die mir viel besser gefällt. Nennen wir es: Open-Face-Grillen.

Open-Face-Grillen lässt den Käse gründlicher schmelzen. Der Nachteil ist, dass Sie jeweils nur ein Sandwich zubereiten können. Wenn Sie jedoch die perfekte Perfektion wünschen, ist dies Ihre Methode.

• Legen Sie beide Brotscheiben mit der Butter nach unten in die Pfanne.
• Ordnen Sie die Hälfte des Käses über jeder Scheibe an. Sobald es halb geschmolzen ist, drehen Sie eine Scheibe auf die andere.
• Drücken Sie leicht mit einem Spatel nach unten (dies „heiratet“ das Sandwich und verleiht ihm eine röstigere, kompaktere Struktur).
• Beenden Sie das Grillen nach Bedarf, bis der Käse geschmolzen ist und beide Seiten des Brotes goldbraun sind.

Das Grillen mit offenem Gesicht erleichtert das Einsetzen von Zubehör wie Tomatenscheiben oder Chutney in der Mitte des Grillvorgangs Teilweise geschmolzener Käse verbindet sich mit der Füllung und verhindert, dass sie herumrutscht.

Wenn Sie eine Technik bevorzugen, mit der Sie zwei Sandwiches gleichzeitig grillen können, unsere eigene Elise Bauer (Gründerin von Simply Recipes und Fanatikerin von gegrilltem Käse) hat ein großartiges Tutorial über ihre Montagemethode.

WIE HEISS SOLLTE IHRE FÄHIGKEIT SEIN?

Hohe Hitze verbrennt das Äußere Ihres Brotes, bevor Ihr Käse schmelzen kann. Mäßige Hitze ist der richtige Weg.

Hier ist eine Zeitleiste:

• Stellen Sie Ihre schwere Pfanne auf das Kochfeld
• Schalten Sie den Brenner auf mittel-niedrig oder mittel (Jeder Herd ist etwas anders)
• Wenn sich die Pfanne erwärmt, bereiten Sie Ihren Käse vor (Reiben oder Schneiden)
• Butter das Brot
• Legen Sie das Sandwich in die Pfanne – zu diesem Zeitpunkt ist die Temperatur perfekt.

Wenn Sie nacheinander Sandwiches grillen, müssen Sie möglicherweise die Hitze beim zweiten Sandwich etwas verringern. Die Pfanne scheint einen Sweet Spot um Sandwich Nummer zwei zu treffen.

WEGE, IHREN GEGRILLTEN KÄSE ZU KLEIDEN

Ich bin kein Purist und lege alle möglichen Sachen auf meinen gegrillten Käse. Überfüllen Sie es einfach nicht, sonst rutschen alle Leckereien aus. Was für Leckereien, sagst du? Einige Vorschläge:

• Gekochtes Grün: Grünkohl, Senfgrün oder Spinat (zuerst etwas überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken)
• Obst und Gemüse: gerösteter roter Pfeffer, dünne Apfelscheiben oder Birne, Tomatenscheiben
• Sauerkraut
• Senf
• Mango-Chutney, Cranberry-Sauce oder Romesco-Sauce
• Ein paar Scheiben Mittagsfleisch (Schinken) , Salami, Bologna – zuerst in der Pfanne erhitzen, wenn Sie möchten)

WAS MIT GEGRILLTEM KÄSE ZU SERVIEREN?

Tomatensuppe ist klassisch. Grünkohlsalate und knusprige Krautsalate sind ebenso großartig wie leicht gekleideter Waldorfsalat.

Brauchen Sie etwas gegrillte Käseinspiration? PROBIERE DIESE!

• Gegrilltes Käsesandwich mit Sauerkraut auf Roggen
• Gegrilltes Käsesandwich mit Mozzarella, Paprika und Rucola
• Einfache Croque-Madame
• Gegrilltes Käsesandwich mit Speck und Birne
• Grün, Eier und Schinken Gegrilltes Käsesandwich
• Gegrillter Lachs und Gruyere Gegrilltes Käsesandwich
• Gegrillter Putenkäse Sandwich mit eingelegten Zwiebeln