Wie man eine Brisket Flat raucht: Tailgating Temperaturen

Zwar ist der Punkt sicherlich der köstlichste Teil Von der Brust ist das so, als würde man sagen, Frank Sinatra ist der beste Sänger im Rat Pack: Ja, er ist der Beste, aber es ist nicht so, dass sich die anderen nicht lohnen! Kommen Sie vorbei und wir zeigen Ihnen, wie Sie in der Zeit, die zum Rauchen einiger Rippen benötigt wird, köstlich geschnittenes Bruststück erhalten.

Inhalt:

• Vorteile der Bruststückflache
• Brisket Flat Herausforderungen
• Brisket Flat Temperaturen
• Rezept für geräucherte Brisket Flat Rezept

Vorteile von Brisket Flat

Einige können Wenn Sie sich der Idee widersetzen, nur die Ebene des Bruststücks zu verwenden, aber selbst wenn Sie die bequeme Tatsache beiseite lassen, dass Wohnungen oft leichter zu finden sind als ganze Packer, bietet eine Heckklappe mit Teilbrust einige schwerwiegende Vorteile.

Der erste und vielleicht größte Vorteil ist, dass ein Bruststück flach und von gleichmäßiger Dicke ist, und das bedeutet, dass es bessere thermische Eigenschaften hat. Ein ganzes Bruststück ist seltsam geformt mit einigen Teilen, die 6 Zoll dick sind, und einigen, die nur 2 Zoll dick sind. Das ist kein Rezept zum Kochen. In der Tat ist dies der Grund, warum so viele Bruststücke, die Sie gegessen haben, eine schlechte Wohnung hatten: Während des richtigen Punktkochens trocknet die Wohnung oft aus. Wenn Sie die Wohnung alleine kochen, erhalten Sie eine bessere Wärmekontrolle.

(Weitere Informationen zum Kochen des gesamten Bruststücks finden Sie in unserem Beitrag zu Bruststück 101!)

Die Dünnheit führt auch zu einer Sekunde Vorteil: Brisket Flat kocht so viel schneller als ganze Packer. Abhängig von der Größe können Sie eine Wohnung in der Zeit kochen, die zum Kochen einiger Babyback-Rippen benötigt wird. Das macht es viel einfacher, pünktlich zu Ihrer Feier am Spieltag zu kommen! Und weil sie einfacher zu kochen und kleiner sind, können Sie mehrere Wohnungen gleichzeitig kochen, ohne sich selbst zu belasten.

Hier ist eine Idee. Kochen Sie drei Wohnungen für eine Party, die normalerweise nur ein oder vielleicht zwei ganze Bruststücke isst. Dies bedeutet Geschmackserkundungen! Staffel drei Wohnungen auf drei verschiedene Arten und befriedigen Ihre wissenschaftliche Neugier, welche Reibung wirklich die beste ist! Mit dem neuen 4-Kanal-Grillthermometer Signals ™ ist dies thermisch gesehen kein Problem. Mit der Wifi- und Bluetooth®-Funktion von Signals können Sie Ihren Koch überwachen, während Sie für das Spiel gestrichen werden.

Der letzte Vorteil, den ich beim Kochen von Brisket Flats erwähne, ist die einfache Wartung. Mit nur einer Kornrichtung auf einem Muskel müssen Sie ihn nur in Scheiben schneiden und loslegen. Schneiden Sie es quer durch das Korn bis zum Fleisch und es ist kein Problem – sicherlich einfacher als ein ganzes Bruststück zu schneiden!

Brisket Flat Challenges, Bruststücklösungen

1-Bindegewebe

• Das Kochen von Brisket-Wohnungen ist mit einigen Herausforderungen verbunden. Es ist immer noch Bruststück. Zum Beispiel müssen Sie viel Kollagen in Gelatine auflösen, um ein zartes, auseinanderfallendes Fleischerlebnis zu erzielen. Natürlich behebt das langsame Garen dieses Problem, indem das gesamte Fleischstück bei kollagenlösenden Temperaturen gekocht wird, ohne zu brennen. Deshalb ist Bruststück so ein berühmtes Grillfleisch!

2-Leanness

• Zusätzlich zu einer Menge Bindegewebe, das es zu einem natürlich zähen Fleisch macht, Die Ebene des Bruststücks ist ebenfalls mager. Die Spitze ist mit fettem Marmor durchgeschossen, aber die Wohnung ist alles in allem ein ziemlich schlanker Schnitt. Diese Magerkeit kann zum Austrocknen führen, wenn wir nicht vorsichtig sind.

Um das Magerkeitsproblem zu bekämpfen, werden wir zwei Dinge tun: Nutzen Sie die Fettkappe und fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu. Die meisten Brisket Flats werden auf der einen Seite zugeschnitten, während die Fatcap auf der anderen Seite verbleibt. Malcom Reed vom Killer Hogs BBQ-Team lässt die Fettkappe beim Kochen einer Wohnung unberührt und kocht das Bruststück mit der fetten Seite nach unten. Dies bietet eine Isolationsschicht zwischen dem Fleisch und der Wärmequelle, die verhindert, dass das Fleisch auf dem Boden zu schnell austrocknet. Er empfiehlt außerdem, während der Krücke eine Tasse Rinderbrühe in die Verpackung zu geben (mehr dazu in einer Sekunde), die das Fleisch während des Ruhens teilweise aufsaugen kann. Während nicht viel in das Fleisch fließt, beschleunigt die zusätzliche Feuchtigkeit in der Kochumgebung unsere Reise durch den Stall und bringt Ihr Fleisch schneller und mit weniger Zeit zum Austrocknen fertig.Außerdem erhalten Sie BBQ-gewürzte Rinderbrühe zum späteren Eintauchen, über die Sie sich nicht beschweren werden, wie ich verspreche.

3-The Stall

• Das letzte Hindernis, das das Bruststück flach macht Geschenke ist der Stand. Ja, auch ohne den Punkt, wird Ihr Fleisch immer noch einen Stillstand erreichen, wenn die Proteine beginnen, sich zu verengen und ihre inneren Wasserreserven herauszudrücken. Dieses Wasser gelangt dann an die Oberfläche, wo es zu verdampfen beginnt und die Farbtöne abkühlt. Du hast von den Fleischschweiß gehört, oder? Diese Fleischschweißausbrüche verhindern, dass Ihr Fleisch lange Zeit weiter kocht.

Wie üblich bekämpfen wir den Stand mit einer Krücke. Das Einwickeln des Fleisches in Aluminiumfolie bei 71 ° C verhindert eine Verdunstungskühlung und ermöglicht es Ihrem Fleisch, relativ schnell weiter zu kochen. Wie ich oben sagte, werden wir dem Wrap etwas Brühe hinzufügen, um den Feuchtigkeitsgehalt zu erhöhen und später auch eine köstliche Sauce daraus zu machen.

Geräucherte Brisket-Flachtemperaturen

Es gibt eine Einige wichtige Temperaturen, die wir beim Kochen von Rinderbrust beachten sollten. Die erste ist die Kochtemperatur. Sie sollten Brisket Flats bei etwa 121 ° C rauchen, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Geschwindigkeit und Feuchtigkeitskontrolle zu erreichen. Stellen Sie den Grubenkanal Ihrer Signale so ein, dass bei 135 ° C ein hoher Alarm und bei 107 ° C ein niedriger Alarm angezeigt wird. Auf diese Weise werden Sie auf Ihrem Telefon benachrichtigt, wenn die Grubentemperatur ansteigt oder abfällt und Aufmerksamkeit benötigt.

Um Ihre Bruststücke für den Stall einzuwickeln, stellen Sie die Hochalarme an allen Fleischkanälen auf 160 ° F ein (71 ° C) – Die ungefähre Temperatur, bei der der Stall startet. Wenn jedes Bruststück diese Temperatur erreicht, können Sie es herausnehmen und einwickeln. Das Genie, alle drei Wohnungen gleichzeitig mit Ihrem Signals BBQ-Alarm zu überwachen, besteht darin, dass Sie nicht nur eine Temperatur messen und davon ausgehen müssen, dass die anderen gleichzeitig bereit sind!

Dies ist in der Tat ein Vorteil für die Multi- Kanalansatz. Bei diesem Koch stellte ich fest, dass sich ein Bruststück schneller erwärmte als die anderen – mein Raucher hat anscheinend einen Hot Spot -, was ich feststellen konnte, weil ich alle Temperaturen in der kostenlosen App (verfügbar für Android oder iOS) überwachte. Um dies zu korrigieren, ging ich hinaus und mischte die Bruststücke herum, damit sie in meinem Raucher gleichmäßiger Hitze ausgesetzt waren. Dies beschleunigte tatsächlich den gesamten Koch, da ich nicht so lange warten musste, bis die langsamen aufholten. Schön.

Wenn Sie Ihre Bruststücke eingewickelt haben, stellen Sie Ihre Hochalarme auf 93 ° C zurück, um das Kochen zu beenden. Lassen Sie die Bruststücke eine Stunde ruhen (vorzugsweise in einem Kühler), bevor Sie sie in dünne Scheiben schneiden und eintauchen! (Ich weiß, dass wir normalerweise empfehlen, für Bruststücke auf 203 ° F zu kochen, aber aufgrund der Magerkeit dieses Schnitts empfehlen wir eine etwas niedrigere Zugtemperatur.)

Flaches Rezept für geräucherte Bruststücke

Basierend auf den Anweisungen von Malcom unter How To BBQ Right.

Zutaten

• Bis zu 3 Brisket Flats
• 2 C Senf, geteilt
• BBQ-Reiben Ihrer Wahl (gleiche Volumenteile Salz und Pfeffer sind jedoch ein guter Weg!)
  

  

Anweisungen

• Heizen Sie Ihren Raucher auf 121 ° C vor.
• Pat deine Wohnungen trocken.
• Schmiere jede Wohnung von allen Seiten mit Senf.
  

  

• Streuen Sie großzügig die Abriebe auf die Wohnungen.
  

  

• Legen Sie die Wohnungen mit Sonden für jede Verbindung zu Ihren Signalen auf den Raucher. Stellen Sie Ihre Hochalarme auf 71 ° C ein.
• Verwenden Sie den mitgelieferten Rostclip, um Ihre Luftsonde im Raucher zu platzieren. Stellen Sie den Hochalarm der Luftsonde auf 135 ° C und den Niedrigalarm auf 107 ° C ein.
• Rauchen Sie diese Bruststücke! Überwachen Sie die Temperaturen, während Sie entweder beim Raucher oder auf Ihrem Telefon / Smart-Gerät unterwegs sind.
  

  

• Wenn jede Wohnung 71 ° C erreicht, nehmen Sie sie heraus und wickeln Sie sie in eine doppelte Schicht Hochleistungsfolie. Fügen Sie beim Einwickeln jeweils eine Tasse Rinderbrühe hinzu.
  

  

• Kochen Sie die Bruststücke nach dem Einwickeln weiter, diesmal mit einem hohen Alarm von 93 ° C (200 ° F).
• Überprüfen Sie bei jedem Alarm die internen Temperaturen mit einem Thermapen® Mk4 . Wenn Sie einen kühleren Messwert erhalten, stellen Sie Ihre Sonde ein und kochen Sie weiter.
  

  

• Legen Sie jedes Bruststück in einen Kühlschrank, damit es eine Stunde ruht, wenn es vom Raucher kommt.
• Schneiden Sie es in Scheiben! Bewahren Sie die Tropfen aus der Folie auf. Jetzt haben Sie BBQ Jus. Sandwiches! Sandwiches! Gehen Sie, kämpfen Sie, gewinnen Sie!
  

  

Ganze Bruststücke können einschüchternd sein. Es ist schwer, sie richtig zu machen, und es kann ewig dauern, bis sie kochen. Aber eine Wohnung ist viel einfacher.Die thermischen Eigenschaften sind einfacher zu handhaben und Sie können der Party mehr Abwechslung bieten, indem Sie sie unterschiedlich würzen. Und mit den Signalen können Sie ganz einfach einen ganzen Raucher beobachten, um sicherzustellen, dass Sie die besten Ergebnisse für Ihre Heckklappe erzielen!