Auge der Runde Der beliebteste Schnitt für die Herstellung von Ruck, dieser Schnitt befindet sich im hinteren Bein der Kuh. Es ist sehr muskulös, so dass es wenig oder gar kein inneres Fett gibt. Jegliches äußere Fett kann leicht vom Fleisch abgeschnitten werden.
Top Round
Top Round ist der innere Muskel des Hinterbeins. Es ist weniger zart als das runde Auge. Bottom Round
Der am wenigsten zarte der „runden“ Schnitte. Lendenstück-Tipp
Etwas weniger zart als das Auge der Runde und etwas teurer. Hackfleisch
Hackfleisch ist eine interessante Wahl, da es das Ruckeln verursachen kann Es ist jedoch sehr wichtig, eine magere Mischung zu wählen. Erwarten Sie nicht die klassische zähe, ruckartige Textur, obwohl Ihre Zähne es Ihnen vielleicht danken. Flankensteak
Wenn Sie sich für Flankensteak entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie Schneiden Sie es gegen das Korn. Wenn Sie es mit dem Korn schneiden, ist das Ruckeln viel schwerer zu kauen als normalerweise. Wild
Wenn Sie ein Naturliebhaber sind oder einen Freund haben, der Ihnen gerade einen schönen Cache mit Elch- oder Wildfleisch gegeben hat Sie können es als Rindfleischersatz verwenden. Da Wild normalerweise extrem mager ist, ist es eine großartige Option für Trockenfleisch.
Wie viel Fleisch sollte ich bekommen?
Eine gute Regel Als Faust gilt, dass 3 Pfund rohes Fleisch etwa 1 Pfund getrockneten Trockenfleisch ergeben.
Trockenfleisch-Marinade
Wenn Ihr Fleisch zubereitet ist, müssen Sie es als nächstes mit der perfekten Marinade zum Leben erwecken. Insgesamt gibt es viele wunderbare Marinadenrezepte. Die häufigsten Zutaten sind:
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Sojasauce
- Worchester-Sauce
- Knoblauch
- Zwiebelpulver
- Scharfe Sauce oder Peperoni
- BBQ-Sauce
Die Auswahl eines Marinadenrezepts hängt von den persönlichen Vorlieben in Bezug auf Süße, Gewürze, Salzigkeit usw. ab.
Pro-Tipp : Probieren Sie unseren Pit Boss Beef and Brisket Rub für eine leckere Mischung aus Salz, Paprika, Zucker, Kräutern, Zwiebeln und natürlichen rauchigen Mesquite-Aromen. Perfekt für eine ruckartige Marinade!
Wie lange sollte ich das Rindfleisch marinieren?
Sie sollten Ihr Rindfleisch in einer Plastiktüte oder Schüssel marinieren und mindestens sechs Stunden lang in einen Kühlschrank stellen. Gehen Sie so lange Sie möchten (ohne es zu verderben), aber 24 Stunden sollten ausreichend sein. Wenn Ihr Fleisch in einem Beutel mariniert, mischen Sie es alle paar Stunden im Beutel, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig in der Marinade sitzt.
So machen Sie einen Raucher ruckartig
Nachdem Ihr Fleisch mariniert wurde, ist es Zeit, Ihren Pit Boss Grill oder Vertical Smoker anzuzünden.
- Stellen Sie Ihren Pit Boss auf SMOKE und warten Sie, bis er 160 ° -200 ° F erreicht. Bei Temperaturen unter 160 ° F können Sie das Essen möglicherweise nicht schnell genug trocknen, bevor es verderbt.
- Wenn Sie einen Grill verwenden, stellen Sie sicher, dass Ihr Flame Broiler Lever ™ geschlossen ist, um eine indirekte Erwärmung zu gewährleisten.
- Legen Sie das Fleisch auf Ihre Grillroste und verteilen Sie es gleichmäßig.
- Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 4-5 Stunden lang rauchen oder bis trocken. Das Fleisch sollte zäh (nicht knusprig) sein und Sie sollten es mit mittlerer Anstrengung biegen können.
- Während das Ruckeln noch warm ist, geben Sie es in einen wiederverschließbaren Beutel und lassen Sie es 45 Minuten ruhen – 1 Stunde bei Raumtemperatur.
- Stellen Sie sicher, dass sich keine Luft im Beutel befindet, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Ruckeln sollte 2-3 Wochen dauern.
Nehmen Sie die Fleischscheiben aus der Marinade und legen Sie sie auf ein Backblech. Trocknen Sie jede Scheibe mit einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Eher eine visuelle Person?
Beobachten Sie diesen Pit Boss Besitzer nagelt sein eigenes hausgemachtes Trockenfleisch vom Rind:
Sie haben noch keinen Pit Boss?
Mit einem Pit Boss Wood Pellet Grill oder einem vertikalen Raucher können Sie hausgemachtes, rauchiges Trockenfleisch zum Kinderspiel machen! Dank der benutzerfreundlichen Temperaturregelung und des Holzgeschmacks können Sie sich an jedem Tag der Woche einen köstlichen proteinreichen Snack gönnen.