Sie müssen sich nicht zwischen Saftigkeit in Ihrem Schweinefleisch und Rauchgeschmack entscheiden – Sie können alles haben! Diese saftig geräucherten Schweinekoteletts haben das Beste aus beiden Welten.
Trockenes Schweinefleisch. Trockene Türkei. Trockenes, trauriges Huhn. Es ist nicht ungewöhnlich, Horrorgeschichten über Versuche zu hören, schlankere Schnitte und Proteine auf einem Raucher zu kochen. Die Art der trockenen Hitze des Rauchers kann bei empfindlicherem Fleisch oft Chaos anrichten. Bisher war es eine Wahl zwischen dem Wunsch nach Rauchgeschmack, aber auch dem Umgang mit einem trockenen Ergebnis. Aber nicht mehr! Dieses Rezept gibt Ihnen alles, was Sie sich von einem geräucherten Schweinekotelett erhoffen können. Episches Fleisch Aussehen. Saftiges, feuchtes Fleisch. Zarter Rauchgeschmack. Fettkappe gerendert. Vertrauen Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass diese saftig geräucherten Schweinekoteletts alles haben. Der Erfolg dieses Rezepts hängt jedoch von einigen wichtigen Prinzipien und Details ab:
Die Schweinekoteletts müssen doppelt geschnitten werden.
Was ist ein doppelt geschnittenes Schweinekotelett? Im Grunde bedeutet es nur ein Kotelett, das zwei Knochen enthält. Während ein Schweinekotelett traditionell nur einen Knochen pro Kotelett hat, haben diese großen Mama-Jamas zwei. Dies sind großartige Neuigkeiten für Ihre Rauchinteressen. Sehen Sie, die andere Sache, die einen erfolgreichen Rauch bestimmt, ist die physische Größe des Schnitts, den Sie dort einsetzen. Das ist der Grund, warum große, klobige Ganzmuskelschnitte wie Bruststück oder Schweineschulter so gut funktionieren – ihre schiere Größe kann dem Rauchbad standhalten. Nach der gleichen Logik hat ein dickerer Mega-Chop eine noch bessere Chance, Rauch geküsst zu bekommen, ohne einige ruckartige Eigenschaften der Trockenheit anzunehmen. Sie können Ihren Metzger bitten, Ihre Koteletts für Sie doppelt zu schneiden, oder es gibt einige großartige Online-Optionen wie Porter Road, bei denen Sie sie so vorgeschnitten bestellen können.
Sie müssen das Fleisch salzen.
Es spielt keine Rolle, ob Sie das dickste Schweinekotelett haben, das der Mensch kennt, Sie müssen es salzen. Das Lendenfleisch (das ist der große Teil des Koteletts) ist viel magerer als andere Schweinefleischstücke. Das Lendenkotelett ist noch anfälliger für Austrocknung, da es nicht über all die schönen Fettnähte verfügt, um es „intern zu basteln“, wie es bei einem Schweinefleischkolben der Fall ist. Daher ist Salzlake unerlässlich. Wenn Sie Fleisch kochen, Wasser geht während des Garvorgangs immer verloren. Tatsächlich besteht das Fleisch zu etwa 70% aus Wasser! Durch das Brinieren wird vor dem Kochen im Grunde genommen zusätzliches Wasser in das Fleisch gedrückt, sodass das Endergebnis wie folgt sein sollte, wenn Sie während des Kochens Wasser verlieren saftig, als hättest du überhaupt nichts verloren. Verwirrt? Hoffentlich nicht. Aber nur für den Fall, alles, was du wissen musst, ist Folgendes: Salzlake ist der Schritt, der dein Fleisch feucht macht. Feucht. Ja, ich sagte es.
Der eigentliche Kochteil wird ein zweistufiger Prozess sein.
Jetzt KÖNNEN Sie es zu einem einteiligen Prozess machen, wenn Sie das Gefühl haben, faul sein zu wollen oder halten Sie die Dinge einfach. Herr weiß, dass wir alle dort waren. Und wenn Sie diese Abkürzung nehmen wollten, servieren Sie sie einfach nach dem Rauchen – sie werden gekocht und sicher zu essen. ABER, wenn Sie die Dinge wirklich auf die nächste Stufe bringen möchten, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihr Schweinekotelett nach der Rauchphase zu braten. Entgegen der landläufigen Meinung bindet sengendes Fleisch keine Säfte ein. Was es bringt, ist eine unglaubliche Tiefe an Aromen und Geschmacksrichtungen. Ganz zu schweigen von einer schönen angebratenen Kruste. Am wichtigsten ist vielleicht, dass Sie mit dem Sear einen Teil der Kotelettkappe rendern können, die sich in goldene, knusprige Kanten verwandelt.
Das wichtigste Werkzeug, das Sie für Sicherheit UND Fleischperfektion benötigen.
Schweinefleisch muss auf eine „sichere“ Temperatur gekocht werden, um Krankheiten wie Trichinose zu vermeiden. Obwohl Trichinellen heutzutage selten gefunden werden, ist es sicherlich besser, auf Nummer sicher zu gehen. Dies lässt sich am einfachsten mit einem Fleischthermometer messen Die fertige Innentemperatur Ihres Schweinekoteletts. Sie können ein sofort ablesbares Thermometer verwenden oder ein Sonden-Thermometer verwenden, das während des Kochens im Fleisch verbleibt. Abgesehen von der Sicherheit ist dies der Hauptvorteil der Kenntnis der genauen Temperatur Ihres Schweinefleischs Hacken ist, dass Sie es nicht verkochen. Dies ist der Schlüssel zur Vermeidung von trockenem Schweinefleisch! Ein Hinweis zur Vorsicht – Achten Sie bei der Verwendung Ihres Thermometers darauf, dass Sie nur das Fleisch tempeln und nicht versehentlich den Knochen berühren oder zum Rost durchdrücken. da dies dir ein fa geben wird Lesen Sie weiter.
Optionen für das Anbraten.
Um diesem Gericht die letzte Geschmacksschicht hinzuzufügen, wird ein Holzkohlegrill empfohlen, und mein bevorzugter Brennstoff sind Kingsford-Briketts. Wenn Sie vermeiden möchten, einen ganzen Grill anzuzünden, können Sie die Schornstein-Sear-Methode verwenden. Oder entscheiden Sie sich für die sengende (Wortspiel voll beabsichtigte) heiße Oberfläche einer Gusseisenpfanne.
Das richtige Gewürz ist entscheidend.
Bei all den Anstrengungen, die Sie mit dem Perfekten unternommen haben Salzlake, das Holz auswählen, rauchen UND das Kotelett anbraten, es wäre eine Schande, weniger als das perfekte Gewürz zu verwenden. Hardcore Carnivore Red ist das, was ich verwendet habe, um die unglaubliche Farbe der Schweinekoteletts zu erhalten, die Sie unten sehen.Es ist ganz natürlich, MSG-frei, Gluten-frei und viel weniger Zucker als andere Schweinefleisch-Einreibungen. Tatsächlich ist es keto-freundlich. Vielleicht noch wichtiger ist, dass es großartig schmeckt. Klobige Flecken von grobem schwarzem Pfeffer, Knoblauch und nur ein paar anderen Gewürzen nach texanischer Art, um die Magie auszugleichen.