Wie man Schweinefüße kocht

Das Kochen von Nase zu Schwanz ist heutzutage der letzte Schrei, aber es kann etwas schwierig sein, leckere Wege zu finden, um die ungeraden Teile zu verwenden. Unsere Vorfahren haben sich Schweine-Traber-Rezepte ausgedacht, weil sie es mussten, und jetzt suche ich nach Schwein-Traber-Rezepten, weil ich will. Es ist eine andere Motivation, nicht aus Hunger, sondern aus Neugier.

Wie man Schweinefüße kocht

Das Kochen von Schweinefüßen (Schweinefüßen) kann zeitaufwändig sein. Da Schweinefüße den größten Teil des Tages verwendet werden, ist das Fleisch zäh, aber äußerst aromatisch. Schweinefüße benötigen einen langen, langsamen Koch, um das gesamte zähe Verbindungsmaterial abzubauen, und die ganze Zeit über bleibt das Fleisch zart und saftig.

Schweinefüße sind vollständig gekocht, wenn sich alle Gelenke gebogen haben und das Fleisch ist fallen vom Knochen zart.

Schweinetraber-Confit

Als wir vor ein paar Jahren unsere eigenen Schweine zu Hause geerntet haben, haben wir uns darauf vorbereitet, alles zu nutzen. Wir haben so viel wie möglich aufbewahrt, aber wir hatten ein 8 Wochen altes Baby im Schlepptau. Jetzt habe ich die Nachforschungen angestellt und wir sind bereit, ein ganzes Schwein ohne Kühlung durch traditionelle Wurstwaren zu konservieren. Es gibt sogar eine traditionelle Zubereitung für die Konservierung von Schweinefüßen: Schweinetraber-Confit.

In Pure Charcuterie: Das Handwerk und die Poesie des Fleischhärtens zu Hause habe ich ein Rezept für Schweinefüße gefunden. Pure Charcuterie bietet eine Reihe traditioneller Zubereitungen für ungerade Fleischstücke und ist eine gute Lektüre für alle, die versuchen, ein leckeres Stück Schweinefleisch zuzubereiten.

Ein Confit ist, wenn Sie ein Stück Fleisch, Knochen und Fleisch nehmen Gelenke intakt, und kochen Sie es in Fett getaucht. Wenn das Fett abkühlt, wird das Fleisch in festes Schmalz getaucht und bleibt längere Zeit in einem Wurzelkeller. Heutzutage wird Härtungssalz als zusätzlicher Schutz hinzugefügt, wenn Sie zur Lagerung aushärten möchten.

Ich habe Schweinetraber-Confit mit 2 Pfund gewürfeltem Schweinefett und zwei Schweinefüßen zusammen mit Rosmarin hergestellt. Thymian und Salz. Das Ganze kochte langsam in einem holländischen Ofen für ungefähr 3 Stunden, bis sich alle Gelenke verbogen hatten und das Fleisch vom Knochen zart abfiel.

Meine jetzt 3-jährige Tochter liebte die knusprige Schweinehaut. und nahm jedes letzte Stück Fleisch aus dem Schweinetraber auf ihrem Teller.

Geschmorte Schweinefüße

Geschmorte Schweinefüße sind eine weitere traditionelle Zubereitung. Die Füße werden langsam in einem niedrigen Ofen in einer Pfanne mit Brühe gekocht, bis das Fleisch in Ihrem Mund zart schmilzt. Der Hauptnachteil dieser Methode ist, dass die Haut feucht und etwas schleimig wird. Sie können das Fleisch einfach von den Schweinefüßen essen und die Haut für Schwarten aufbewahren. Bei der Herstellung von Schwarten müssen Sie das Schweinsleder zuerst 2 Stunden lang kochen, bevor Sie es in einem Ofen trocknen, und dann jedes Hautstück frittieren.

Wenn Sie die Füße des Schweins geschmort haben, haben Sie im Grunde genommen kochte das Schweinsleder. Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren und Schwarten herstellen. Schweineschalen können nicht nur zum Knabbern verwendet werden. Bei diesem Rezept für glutenfreie Panko-Krümel werden Schweinefleischschalen hergestellt und dann zu einer Paläo-Panko-Panade pulverisiert.

Um Schweinefüße zu schmoren, platzieren Sie die Schweinefuß in einer Backform oder Gusseisen und ein paar Tassen Brühe oder Knochenbrühe hinzufügen. Fügen Sie Salz und Kräuter hinzu und decken Sie diese ab und backen Sie sie 2-3 Stunden bei 300 oder 325 ° C, bis sich alle Gelenke verbogen haben.

Schweinetraber mit süßem schwarzen Essig-Ingwer (Tu Kha Cho)

Traditionell hergestellt am 12 .. Tag nach der Ankunft eines neuen Kindes in China ist Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter ein sehr altes Rezept. Was heute zu kochen ist, hat das Rezept für Tu Kha Cho sowohl für den Instant-Topf als auch für das Kochfeld angepasst.

Klicken Sie sich durch, um das Rezept für Sweet Black Ginger Pig Trotter von What to Cook heute zu erhalten.

Venezolanischer Mondongo (Schweinefuß- und Kuttelsuppe)

Diese traditionelle venezolanische Suppe verwendet Schweinefüße und Rinderkutteln.

Venezolanischer Mondongo von Mommy’s Home Cooking