Wenn Squash unseren lokalen Bauernmarkt überflutet, ist dies ein todsicheres Zeichen dafür, dass der Sommer gekommen ist. Natürlich sind Wintersorten wie Butternusskürbis in den kälteren Jahreszeiten Essensstandbys, daher muss man nicht das ganze Jahr warten, um diese üppige Frucht zu genießen. (Unterhaltsame Tatsache: Kürbis ist technisch gesehen eine Frucht, weil er Samen hat – komisch, oder?) Trotzdem hebt sich Sommerkürbis mit seinem frischen und delikaten Geschmack von der Masse des kalten Wetters ab und fügt sich nahtlos in unser Repertoire an saisonalen Rezepten (Hi, Skillet Pasta) ein mit Sommerkürbis, Ricotta und Basilikum). Wenn sich die Dinge erwärmen, traben wir direkt zum Hofstand und schöpfen so viele Zukes und Kürbisse auf, wie wir tragen können … und manchmal mehr, als wir realistisch essen können. Klingt bekannt? Verzweifeln Sie nicht – befolgen Sie einfach diese Schritte, um Kürbis einzufrieren, damit Sie bis in die nächste Saison mit diesen Schönheiten kochen und backen können.
1. Waschen Sie Ihre Produkte. Holen Sie sich diesen Vorrat an Sommerfrüchten blitzsauber, bevor Sie etwas anderes tun. Spülen Sie zuerst jeden Kürbis unter fließendem kaltem Wasser ab und reiben Sie ihn vorsichtig ab, um Oberflächenschmutz zu entfernen. Übertragen Sie den gewaschenen Kürbis auf ein Schneidebrett und entfernen Sie einen Zentimeter von beiden Enden.
2. Bereiten Sie den Kürbis vor. Dieser Teil erfordert einige Überlegungen: Sie haben eine gute Strecke, aber bevor Sie anfangen, ihn zu hacken, überlegen Sie, wie Sie damit kochen werden. Nach dem Einfrieren nimmt der Sommerkürbis eine etwas andere Textur an. Bereiten Sie ihn also nicht mit der Absicht des zukünftigen Rohverbrauchs vor. Halten Sie stattdessen Ihre Kochoptionen offen, indem Sie den Kürbis in 1 Zoll dicke Würfel oder Scheiben schneiden. Oder wenn Sie große Backpläne haben, können Sie Ihre Zukes reiben, damit Sie sie in Muffin-Teig und mehr einrühren können.
3. Richten Sie Ihre Station ein. Ihr Kürbis ist vorbereitet und bereit zu gehen, aber gehen Sie noch nicht zum Gefrierschrank. Erstens müssen diese Babys blanchiert werden. Warum? Weil der Gefrierschrank die Enzyme, die für die Reifung (und das Verderben) verantwortlich sind, nicht aufhält, sondern ein schnelles Eintauchen in kochendes Wasser. Um Ihren Kürbis (und sich selbst) auf Erfolg vorzubereiten, bringen Sie einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Hinweis: Sie können ein bis zwei Esslöffel Salz ins Wasser werfen – aber nur, wenn Sie Ihren gefrorenen Kürbis für herzhafte (und nicht süße) Leckereien verwenden. Bereiten Sie zum Schluss ein Eisbad in der Nähe vor, indem Sie eine große Schüssel mit gleichen Teilen Eis und kaltem Wasser füllen.
4. Blanchiere weg. Sobald Ihr Wassertopf brodelt, können Sie loslegen. Tauchen Sie Ihren Sommerkürbis mit einem Netzkorb oder einem geschlitzten Löffel in das kochende Wasser oder lassen Sie ihn frei schweben. (Mesh-Körbe sind gute Blanchierfreunde, da sie es zum Kinderspiel machen, Ihr Essen zu belasten, und Sie vor einem Spritzer kochendem Wasser bewahren können.) Stellen Sie sicher, dass die Kürbiswürfel vollständig eingetaucht sind. Tauchen Sie den geriebenen Kürbis nicht unter, sondern dämpfen Sie ihn zwei Minuten lang, indem Sie einen Dampfkorb an den Topf mit kochendem Wasser stellen. Es sollte nicht lange dauern, bis das Wasser wieder kocht, und wenn dies der Fall ist, starten Sie den Timer. In 1 Zoll dicke Stücke geschnittener Kürbis sollte fünf Minuten lang blanchieren.
5. Den Kürbis abkühlen lassen. Sobald die empfohlene Blanchierzeit abgelaufen ist, entfernen Sie den Kürbis aus dem kochenden Wasser und senden Sie ihn direkt in das vorbereitete Eisbad. Wirbeln Sie die Stücke im Wasser herum, um sie schnell und gleichmäßig abzukühlen. Wenn Sie eine große Menge blanchiert haben, müssen Sie möglicherweise weitere Eiswürfel hinzufügen, nachdem Sie Ihren Kürbis in das Eisbad gegeben haben. Sobald der Kürbis vollständig abgekühlt ist, gründlich abseihen und beiseite stellen.
6. Flash einfrieren. Ähnlich wie beim Blanchieren spielt das Einfrieren von Blitzen eine wichtige Rolle beim Schutz der langfristigen Qualität und Frische Ihres gefrorenen Kürbisses. Ein großes Backblech mit Wachspapier auslegen und den blanchierten und kühlen Kürbis in einer Schicht verteilen. Übertragen Sie das Tablett in den Gefrierschrank und lassen Sie es dort, bis es fest gefroren ist (ungefähr zwei bis vier Stunden).
7. Lagern Sie die Gemüsefrüchte. Nehmen Sie das Tablett mit dem gefrorenen Kürbis aus dem Gefrierschrank und geben Sie Ihre Obststücke in einen Gefrierschrank aus Kunststoff oder vakuumieren Sie die Beutel. Wenn Sie Ihren Kürbis in einem Standard-Ziploc aufbewahren, müssen Sie so viel Luft wie möglich herausdrücken, bevor Sie jeden Beutel verschließen. Wie viele Monate Köstlichkeit haben Sie sich gekauft? Durch Vakuumversiegelung bleibt gefrorener Kürbis ein ganzes Jahr lang frisch, aber selbst eine einfache Plastiktüte hält Ihren Sommerkürbis drei Monate lang süß und frisch.
Wie verwende ich gefrorenen Kürbis?
Kürbis nimmt während seiner Zeit im Gefrierschrank unweigerlich eine etwas andere Textur und Farbe an, aber der subtil süße, pflanzliche Charakter wird überleben, um so manche Mahlzeit zu verbessern. Bei gefrorenem Kürbis ist es am besten, sich von Salaten und rohen Snacks fernzuhalten und stattdessen etwas Wärme einzuführen. Schicken Sie den Kürbis direkt aus dem Gefrierschrank auf den Herd – braten Sie ihn an und verwenden Sie ihn in Reisschüsseln und Nudelgerichten, oder geben Sie einige Eier in die Pfanne, um eine würzige Zucchini-Frittata zu erhalten. Den geriebenen Kürbis in Teig für herzhafte Brote oder in Teig für Krapfen und Backwaren einarbeiten. Das wegnehmen?Ihr Kürbis ist nach dem Einfrieren vielleicht etwas weniger fest, aber er lebt immer noch sein bestes Leben.