Ziegenkäse (oder Chevre-Käse) ist super einfach zu Hause zu machen, ganz zu schweigen von lächerlich kostengünstig. Mit nur 3 Zutaten können Sie eine Menge anpassbaren hausgemachten Ziegenkäse zaubern, der Ihre Familie und Freunde beeindruckt!
Von all den DIYs, die ich in den letzten Jahren gemacht habe, denke ich, dass die Käseherstellung eine der ist, die meine Ausgabegewohnheiten wirklich revolutioniert hat. Ich kaufe jetzt ehrlich gesagt kaum noch Käse in einem Geschäft, weil es so einfach ist, zu Hause Chargen herzustellen, dass ich schmecken kann, wie ich will, genau weiß, was in sie geflossen ist, und dieser hausgemachte Ziegenkäse (französischer Chèvre – was Ziege bedeutet) ist nein anders.
Außerdem ist der Prozess zur Herstellung von hausgemachtem Käse weitaus einfacher, als Sie sich vorstellen können, wenn Sie ein absoluter Neuling sind. Dieser cremige Ziegenkäse verwendet eine Koagulationsmethode, was im Grunde bedeutet, dass wir die Ziegenmilch mit Hitze und Säure kombinieren. Dadurch wird die Milch in Quark und Molke zerlegt. Der Quark ist das, was wir sammeln und abtropfen lassen, um unser Käse zu werden – so einfach ist das!
Es gibt ehrlich gesagt keine Spezialausrüstung, die Sie für diese Methode benötigen – außer Käsetuch und einem Thermometer (was ich ehrlich gesagt trotzdem empfehle -, weil sie so ein handliches Küchengerät für jeden sind, der es möchte
Warum dieses Rezept probieren?
Wussten Sie, dass Ziegenkäse beim Vergleich mit Kuhmilch weniger Fett enthält? , Kalorien und sogar Cholesterinspiegel bei gleichzeitiger Bereitstellung von mehr Kalzium?
Es ist auch leichter im Magen als Kuhmilch / Käse, daher können viele Menschen, die Probleme mit Kuhmilch / Käse haben, Ziegenkäse essen.
Darüber hinaus verwendet dieser hausgemachte Käse nur drei Zutaten und schmeckt absolut lecker!
Zutaten und Variationen
Frische Ziegenmilch: Es ist am besten, fettreiche Ziegenmilch zu verwenden (ich habe pasteurisierte Ziege verwendet Milch), wobei alles vermieden wird, was ultra-pasteurisiert ist, da es nicht auf die gleiche Weise gerinnt. Sie können rohe Ziegenmilch verwenden, wenn Sie in der Lage sind, etwas zu beziehen.
Zitronensäure und Wasser: Dies ist, was ich als Gerinnungsmittel gewählt habe, weil ich es nach viel Heimwerken in meiner Küche habe. ing. Wenn Sie jedoch neu in der Käseherstellung sind und Optionen wünschen, die Sie wahrscheinlich bereits im Haus haben (wie Zitronensaft und Essig), lesen Sie die FAQ-Abschnitte, um weitere Informationen zu erhalten.
Käsesalz (koscher) Salz): Dies ist ein nicht jodiertes Salz, das perfekt für Käse geeignet ist, da der Mangel an Jod bedeutet, dass es die benötigten Kulturen / Bakterien im Käse nicht hemmt. Sie können auch Meersalz verwenden, aber erst hinzufügen, nachdem der Käse geronnen und abgetropft war.
Optionale Zutaten-Add-Ins
Ich liebe es, einfachen Ziegenkäse herzustellen. und dann kleinere Portionen an einzelne Mahlzeiten / Verwendungen anpassen. Sie können jedoch auch die gesamte Charge würzen. Hier einige Optionen:
Sie können einen Kräuterziegenkäse aus getrockneten Kräutern wie Schnittlauch, Thymian, Rosmarin usw. herstellen. Fügen Sie ihn gleichzeitig mit der Zugabe von Milch hinzu, um ihn gleichmäßig im Käse zu verteilen
Sie können den Ziegenkäse auch mit frischen Kräutern bedecken, sobald er geformt ist. Ich benutze gerne Schnittlauch oder Dill. Sie können auch getrocknete Kräuter und Gewürzmischungen wie Estragon, Za’atar, Basilikum usw. verwenden.
Bei der Herstellung von Protokollen / Scheiben können Sie diese auch mit gehackten Nüssen (roh oder geröstet) bedecken.
Für eine süße Variation mit Honig und optional etwas Zimt beträufeln.
Schritt für Schritt Anleitung
Schritt 1. Bereiten Sie die Zitronensäure
Lösen Sie zunächst die Zitronensäure im Wasser auf. Die Mischung muss nicht erhitzt werden.
Schritt 2. Ziegenmilch erhitzen
Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und fügen Sie die gelöste Zitronensäure hinzu. Bei mittlerer Hitze leicht erhitzen, bis 85ºC erreicht sind. * Dann vom Herd nehmen.
* Diese Methode unterscheidet sich bei Verwendung von Zitronensaft / Essig. In diesem Fall fügen Sie die Säure erst hinzu, wenn die Milch diese Temperatur erreicht hat und Sie die Heizung ausgeschaltet haben.
Schritt 3. Lassen Sie die Milch gerinnen.
Legen Sie die Milch beiseite und abgedeckt (mit einem Deckel oder Geschirrtuch) 10 Minuten ruhen lassen.
Ziegenmilch gerinnt nicht auf die gleiche Weise wie Kuhmilch, da der Quark im Gegensatz zur Herstellung von Ricotta ziemlich klein und weniger „geformt“ sein kann. Dies bedeutet, dass die Mischung nach 10 Minuten immer noch ziemlich flüssig aussehen kann.
Schritt 4. Den Käse abtropfen lassen
Das Käsetuch in ein Sieb legen und die Milch in das Käsetuch gießen und einwirken lassen Etwa eine Stunde abtropfen lassen.
Sie können das Sieb über einer großen Schüssel stehen lassen und die übrig gebliebene Molke für andere Rezepte sammeln. Alternativ können Sie das Käsetuch bündeln und zum Abtropfen am Wasserhahn aufhängen.
Schritt 5. Aromatisieren und formen
Geben Sie Ihr Salz in den abgetropften Käse und mischen Sie gut. Jetzt ist es Zeit, den Käse zu formen. Sie können es in eine Form legen oder in ein Protokoll rollen.
Um es einfach in ein Protokoll zu rollen, legen Sie es über ein Stück Bienenwachsfolie, Plastikfolie oder Wachspapier und rollen Sie es in ein Protokoll . Drehen / falten Sie die Enden, um das Käsepaket zu sichern.
Gehen Sie zum Abkühlen in den Kühlschrank und „setzen“. Ihr hausgemachter Ziegenkäse ist gebrauchsfertig!
Servieren
Es gibt Tonnen (und Tonnen und Tonnen) Möglichkeiten, Ziegenkäse zu servieren und zu konsumieren. So sehr, dass ich unmöglich hoffen konnte, sie alle hier aufzulisten. Hier sind jedoch einige meiner Top-Tipps.
Rollen Sie in diese einfachen Regenbogen-Ziegenkäse-Brötchen;
Verteilen Sie sie auf Toast (Vollkorn oder Mehrkorn), Bagels oder sogar Croissants;
Als Teil einer Käseplatte mit Crackern servieren;
Über / in Salate zerbröckeln – wie dieser einfache Quinoa-Salat mit Walnüssen und Avocado, Brombeerspinat-Salat oder Grünkohl-Erdbeere Salat;
Mischen Sie in Nudelsaucen – wie dieser vegetarische Eintopf-Nudelauflauf, auch in Lasagne;
Machen Sie eine Pizza und belegen Sie ihn mit Ziegenkäse;
Verwendung für Ofenkartoffeln (einschließlich Süßkartoffeln);
Marinieren in Olivenöl und Kräutern;
Ziegenkäse und karamellisierte Zwiebeltarte.
Spinat-, Brombeer- und Ziegenkäsesalat
Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, was Ihre Lieblingsrezepte für Ziegenkäse sind.
FAQs und Tipps
Wie lange dauert hausgemachter Ziegenkäse la st?
Dieser Käse kann im Kühlschrank zwischen 1 und 2 Wochen haltbar sein (ich empfehle jedoch, ihn innerhalb einer Woche zu verwenden). Es wird am besten bei leichter Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Bewahren Sie es daher möglichst in einer Schublade auf.
Woher wissen Sie, ob Ziegenkäse ausgeschaltet ist?
Wenn sich Schimmel auf Ihrem Käse befindet, müssen Sie den gesamten Käse wegwerfen. Normalerweise entwickelt es auch einen merkwürdigen Geruch und ein merkwürdiges Aussehen.
Können Sie Ziegenkäse einfrieren?
Ja. Es ist am besten, kurz nach der Zubereitung der Charge festgefroren einzufrieren, um die Textur und den Feuchtigkeitsgehalt beizubehalten. Es wird am besten innerhalb von 6 Monaten verzehrt. Vor Gebrauch langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn sich die Textur beim Auftauen ändert, können Sie sie zu einer cremigeren Textur mischen oder sogar ein paar Esslöffel Milch hinzufügen und gut mischen.
Was können Sie anstelle von Zitronensäure verwenden?
Sie können auch einfache Zutaten für zu Hause verwenden, um das Gerinnen der Milch zu unterstützen. Dazu gehören weißer Essig, Apfelessig oder Zitronensaft. Sie benötigen 1/3 Tasse frischen Zitronensaft pro Liter (950 ml) Milch oder 1/4 Tasse Essig.
Warum ist der Käse bröckelig / trocken?
Ich hatte dieses Problem noch nie. Dies kann jedoch darauf zurückzuführen sein, dass die Milch zu schnell erhitzt wird. Langsam und gleichmäßig ist der Name des Spiels (das gleiche gilt für das Rühren der Milch – rühren Sie zu schnell und Sie werden härteren Käse haben). Es könnte auch an der Menge an Säure liegen, die mit der Milch verwendet wird. Ziegenmilch ändert tatsächlich ihre Säure im Laufe des Jahres (am höchsten nach der Geburt), daher kann dies die Menge beeinflussen, die Sie hinzufügen müssen.
Wie kann der Käse weicher / streichfähiger gemacht werden?
Der Schlüssel zu einem weichen und streichfähigen Ziegenkäse besteht darin, ihn einfach mit einem oder zwei Löffeln Milch oder Sahne zu mischen. Zerdrücken Sie sie in einer kleinen Schüssel und innerhalb von Sekunden wird der Ziegenkäse gerade so weich, dass er streichfähig ist.
Wie wird geschlagener Ziegenkäse hergestellt?
Wenn Sie den Käse zu bröckelig finden, können Sie ihn in eine streichfähige, cremige Konsistenz schlagen. Kombinieren Sie einfach Ziegenkäse und Frischkäse im Verhältnis 2: 1 in einem Mixer. Sie können sogar zusätzliche Zutaten wie Knoblauch, Paprikaflocken, Kräuter usw. hinzufügen.
Kann ich etwas von dem überschüssigen ’spritzigen‘ / sauren Geschmack loswerden?
Ja, sicher kann! Ich mag spritzigen Ziegenkäse – aber um den würzigen Geschmack zu reduzieren, spülen Sie den Käsebruch vorsichtig mit etwas kaltem Wasser ab, bevor Sie ihn abtropfen lassen. Dadurch wird ein Teil des „Tang“ von der Säure abgewaschen.
Verwandte Rezepte
Super einfacher hausgemachter Frischkäse
hausgemachter Ricotta-Käse
DIY Wie man Paneer zu Hause macht
Einfacher rauchiger veganer Cheddar-Käse
Einfacher dehnbarer veganer Mozzarella-Käse
Einfacher herber veganer Feta-Käse
Wie Zubereitung von Butter (EINE Zutat)
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, teilen Sie mir Ihre Gedanken in den Kommentaren mit. Sie können mich auch in Ihren Freizeitaktivitäten mit @AlphaFoodie markieren.
Wie man Ziegenkäse macht
Ziegenkäse (oder Chevre-Käse) ist zu Hause sehr einfach zuzubereiten, ganz zu schweigen von den lächerlichen Kosten. Wirksam. Mit nur 3 Zutaten können Sie eine Charge anpassbaren hausgemachten Ziegenkäses zaubern, der Ihre Familie und Freunde beeindruckt!
5 von 5 Stimmen
Pin drucken
Kurs: Heimwerker,
Küche: Europäisch
Diät: Vegetarisch
Gefrierschrankfreundlich: 6 Monate
Haltbarkeit: 2 Wochen
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 8
Kalorien: 178 kcal
Autor: Samira
Ausrüstung
▢
großer Topf
▢
Käsetuch
▢
Thermometer
▢
Bienenwachsverpackung oder Frischhaltefolie
Zutaten
▢ 8⅓ Tassen frische Ziegenmilch
▢ ½ Tasse Wasser
▢ 1,5 TL Zitronensäure ODER 2/3 Tasse frischer Zitronensaft aus Milch oder 1/2 Tasse Essig. (Bei Verwendung von Zitrone / Essig wird kein Wasser benötigt.)
▢ 1 TL Käsesalz (koscheres Salz)
Anweisungen
Schritt 1. Bereiten Sie die Zitronensäure vor
Lösen Sie zunächst die Zitronensäure im Wasser auf. Die Mischung muss nicht erwärmt werden.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Ziegenmilch
Gießen Sie die Milch hinein ein großer Topf. Die gelöste Zitronensäure hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Bei mittlerer Hitze leicht erhitzen, bis 85ºC / 185ºF erreicht sind. * Dann vom Herd nehmen.
Schritt 3. Lassen Sie die Milch gerinnen
Legen Sie die Milch beiseite und lassen Sie sie abgedeckt (mit einem Deckel oder Geschirrtuch) 10 Minuten ruhen.
Ziegenmilch gerinnt nicht auf die gleiche Weise wie Kuhmilch, da der Quark im Gegensatz zur Herstellung von Ricotta ziemlich klein und weniger „geformt“ sein kann. Dies bedeutet, dass die Mischung nach 10 Minuten immer noch ziemlich flüssig aussehen kann.
Schritt 4. Lassen Sie den Käse ab
Legen Sie das Käsetuch in ein Sieb, gießen Sie die Milch in das Käsetuch und lassen Sie es etwa eine Stunde lang abtropfen.
Sie können das Sieb über einer großen Schüssel lassen und die übrig gebliebene Molke sammeln, um sie in anderen Rezepten zu verwenden. Alternativ können Sie das Käsetuch bündeln und zum Ablassen am Wasserhahn aufhängen.
Schritt 5. Aromatisieren und formen
Geben Sie Ihr Salz in den abgetropften Käse und mischen Sie gut. Jetzt ist es Zeit, den Käse zu formen. Sie können es in eine Form legen oder in ein Protokoll rollen.
Um einfach in ein Protokoll zu rollen, legen Sie es über ein Stück Bienenwachsfolie, Plastikfolie oder Wachspapier und verwenden Sie die Rolle in a Log. Die Enden drehen / falten, um das Käsepaket zu sichern.
Bewegen Sie den Kühlschrank zum Abkühlen und „Abbinden“. Ihr hausgemachter Ziegenkäse ist gebrauchsfertig!
Video
Notizen
* Diese Methode unterscheidet sich bei Verwendung von Zitronensaft / Essig. In diesem Fall fügen Sie die Säure erst hinzu, wenn die Milch diese Temperatur erreicht hat und Sie die Heizung ausgeschaltet haben. Dann 10 Minuten ruhen lassen.
Weitere hilfreiche Tipps finden Sie in den FAQs.
Optionale Zutaten-Add-Ins
Ich liebe es, einfachen Ziegenkäse zu machen und dann kleinere Portionen an individuelle Mahlzeiten / Verwendungen anzupassen. Sie können jedoch auch die gesamte Charge würzen. Hier sind einige Optionen:
Sie können einen Kräuterziegenkäse aus getrockneten Kräutern wie Schnittlauch, Thymian, Rosmarin usw. herstellen Zeit als Zugabe von Milch, um sie gleichmäßig im Käse zu verteilen.
Sie können den Ziegenkäse auch mit frischen Kräutern bedecken, sobald er geformt ist. Ich benutze gerne Schnittlauch oder Dill. Sie können auch getrocknete Kräuter und Gewürzmischungen wie Estragon, Za’atar, Basilikum usw. verwenden.
Bei der Herstellung von Protokollen / Scheiben können Sie diese auch mit gehackten Nüssen (roh oder geröstet) bedecken.
Für eine süße Variation mit Honig und optional etwas Zimt beträufeln.
