Worte von Simon Difford
Wodka kann aus so ziemlich allem destilliert werden, was zu Alkohol fermentiert werden kann. Aber es wird hauptsächlich aus Kartoffeln, Zuckerrübenmelasse und Getreidekörnern hergestellt. Offensichtlich werden die Zutaten, aus denen ein Wodka hergestellt wird, seinen Geschmack wesentlich beeinflussen.
Einige Pflanzen wachsen in bestimmten Klimazonen besser als andere, und Traditionen und Geschmäcker haben vorgegeben, dass Landwirte und Brennereien in verschiedenen Ländern unterschiedliche Pflanzen bevorzugen. Die Polen verwenden hauptsächlich Roggen, um ihren Wodka herzustellen, die finnische Gunst Gerste und die Russen und in der Tat verwenden die meisten anderen Nationen Weizen.
Rohstoffe und die typischen Geschmacksprofile, die sie Wodka verleihen
Weizen: feiner Anis und Pfeffer, Zitronenschale.
Roggen: nussige Süße, Roggenbrot, Paranüsse.
Mais / Mais: butterartig, Maiskolben.
Gerste: fertig, leicht nussig, Briochesüße.
Kartoffel: cremig von Textur und vollem Geschmack oft leichte pflanzliche Noten.
Traube: Seltsamerweise hat Cîroc, der führende Traubenwodka, einen leichten Zitronenschalencharakter.
Getreide, insbesondere Weizen, dominiert die Wodkaproduktion als bevorzugte Basis Die Verwendung von Kartoffeln ist ebenfalls gut etabliert. Die Verwendung von Getreide ist so vorherrschend, dass in den neuesten EU-Vorschriften (Nr. 110/2008) festgelegt ist: „Um die Erwartungen der Verbraucher an die für Wodka verwendeten Rohstoffe, insbesondere in den traditionellen Wodka produzierenden Mitgliedstaaten, zu berücksichtigen, sollten Vorkehrungen getroffen werden angemessene Informationen über den verwendeten Rohstoff, wenn der Wodka aus anderen Rohstoffen landwirtschaftlichen Ursprungs als Getreide und / oder Kartoffeln hergestellt wird. “ Das bedeutet, dass Wodkas aus Trauben und anderen nicht traditionellen Zutaten auf ihren Etiketten angegeben werden müssen.
Kartoffelsorten, die für die Wodkaherstellung verwendet werden, werden aufgrund ihres hohen Stärkegehalts speziell ausgewählt, typischerweise 25% gegenüber 17% beim Essen Kartoffeln. Kleine Kartoffeln werden zum Destillieren bevorzugt, da sie einen höheren Stärkegehalt aufweisen als größere Kartoffeln, die mit Wasser gequollen sind. Selbst bei diesen Sorten mit hohem Stärkegehalt werden 16 Tonnen Kartoffeln benötigt, um 1.000 Liter Spiritus bei 96,4% alc / vol herzustellen.
Ein guter Riegel sollte den Kunden eine echte Auswahl an Wodka-Stilen bieten. Das Anbieten von fünf verschiedenen polnischen Wodkas auf Roggenbasis, aber keinen Weizen- oder Kartoffelwodkas, wäre so verrückt wie das Lagern von fünf verschiedenen irischen Stouts für Ihr gesamtes Biersortiment.