Zubereiten und Einmachen von eingelegtem Gemüse

Schnelle süße Gurken

Kann entweder als Streifen oder als Scheiben eingelegt werden.

• 8 Pfund 3 bis 4 Zoll Gurken einlegen
• 1/3 Tasse Konserven oder Salz einlegen
• 4-1 / 2 Tassen Zucker
• 3-1 / 2 Tassen Essig (5 Prozent)
• 2 TL Selleriesamen
• 1 EL ganzer Piment
• 2 EL Senfkorn
• 1 Tasse Beizkalk (optional – zur Verwendung in Variationen unten für die Herstellung festerer Gurken)

Ausbeute: ca. 7 bis 9 Pints

Bitte lesen Sie vor Beginn die Verwendung von kochenden Wasserkanistern. Wenn Sie zum ersten Mal einmachen, wird empfohlen, die Grundsätze für das Einmachen zu Hause zu lesen.

Vorgehensweise: Gurken waschen. Schneiden Sie 1/16-Zoll vom Blütenende ab und werfen Sie es weg, aber lassen Sie 1/4 Zoll des Stiels angebracht. Falls gewünscht, in Scheiben schneiden oder in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1/3 Tasse Salz bestreuen. Mit 2 Zoll zerstoßenem oder gewürfeltem Eis bedecken. 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Fügen Sie nach Bedarf mehr Eis hinzu. Gut abtropfen lassen.

Zucker, Essig, Selleriesamen, Piment und Senfkörner in einem 6-Liter-Kessel vermischen. Zum Kochen bringen.

Heiße Packung – Gurken hinzufügen und langsam erhitzen, bis die Essiglösung wieder kocht. Gelegentlich, um sicherzustellen, dass die Mischung gleichmäßig erwärmt wird. Füllen Sie sterile Gläser und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2-Zoll. Weitere Informationen finden Sie unter „Sterilisation leerer Gläser“.

Rohpackung – Füllen Sie die Gläser und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2-Zoll. Fügen Sie heißen Beizsirup hinzu und lassen Sie 1/2-Zoll-Kopfraum. Stellen Sie die Deckel und den Prozess gemäß den Empfehlungen in Tabelle 1 ein oder verwenden Sie die Pasteurisierungsbehandlung bei niedriger Temperatur. Weitere Informationen finden Sie unter „Pasteurisierungsbehandlung bei niedrigen Temperaturen“.

Variation für festere Gurken: Gurken waschen. Schneiden Sie 1/16-Zoll vom Blütenende ab und werfen Sie es weg, aber lassen Sie 1/4-Zoll des Stiels angebracht. Gurken in Scheiben schneiden oder abstreifen. Mischen Sie 1 Tasse Beizkalk und 1/2 Tasse Salz mit 1 Gallone Wasser in einem 2 bis 3 Gallonen Topf oder Emaille-Behälter. Achtung: Vermeiden Sie das Einatmen von Kalkstaub beim Mischen der Kalk-Wasser-Lösung. Gurkenscheiben oder Streifen in Kalkwasserlösung 12 bis 24 Stunden unter gelegentlichem Rühren einweichen. Aus der Kalklösung nehmen und 1 Stunde in frischem kaltem Wasser abspülen und einweichen. Wiederholen Sie das Spülen und erneutes Einweichen noch zweimal. Vorsichtig handhaben, da Scheiben oder Streifen spröde werden. Gut abtropfen lassen.

Lagerung: Nach der Verarbeitung und Abkühlung sollten die Gläser 4 bis 5 Wochen gelagert werden, um einen idealen Geschmack zu erzielen.

Variation: Vor dem Befüllen 2 Scheiben rohe ganze Zwiebel in jedes Glas geben mit Gurken.

Dieses Dokument wurde aus dem „Complete Guide to Home Canning“, Landwirtschaftsinformationsbulletin Nr. 539, USDA, überarbeitet 2015, angepasst.
Überprüft im Februar ry 2018.

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