| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Entenhorn |
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So angenehm Wein auch ist, er wird auch sehr oft beim Kochen verwendet, um Fleisch zu marinieren oder die Aromen von Saucen zu verbessern. Sie sind bereit, wenn Sie ein Hardcore-Önophiler sind. Wenn Sie jedoch kein Weintrinker sind, sind wir hier genau richtig, um Ihnen bei allem zu helfen, was Sie wissen müssen.
Da Weißweine einen sehr niedrigen Tanninspiegel aufweisen, ist es viel einfacher, mit ihnen zu kochen. Rotwein ist der Ort, an dem die wirkliche Hilfe benötigt wird, da ihr Tanninspiegel sie bitter machen kann, wenn er zu stark reduziert wird. Bei richtiger Verwendung können Rotweine jedoch den Geschmack Ihres Gerichts auf ein anderes Niveau heben. Schauen wir uns in diesem Handbuch einige Arten von Rotweinen an und versuchen, den besten Rotwein zum Kochen zu ermitteln.
Einige Rezepte erfordern süße, subtile und frische Weine, während andere trockene Rotweine erfordern. Die richtige Wahl hängt von der Kochtechnik ab, mit der das Gericht zubereitet wird. Das Grundlegende ist, dass sich der Geschmack des Weins nach der Reduktion intensiviert. Daher ist es wichtig, dass Sie sich für einen Wein von guter Qualität entscheiden, der Ihr Essen nicht verdirbt, sondern verbessert.
Inhaltsverzeichnis
Beste Sorten von Rotweinen zum Kochen
Rotweine eignen sich am besten für die herzhafte Seite der Speisekarte, während Weißweine für die leichteren Gerichte gut sind. Es ist wichtig zu bedenken, dass die vollmundigen Rotweine wie Shiraz, Syrah und Zinfandel große Tannine haben, die beim Kochen kreidig werden. Moderate Tannine in den Rotweinen der alten Welt erweisen sich als etwas freundlicher. Wenn Sie jedoch über die Weinsorten sprechen, sind die folgenden Wetten beim Kochen die besten.
1. Cabernet Sauvignon
Dies ist ein beliebter vollmundiger Wein, der perfekt sein kann Wahl, Proteine wie Rippen zu schmoren. Wenn Sie schmoren, wird das Fleisch während des Garvorgangs weicher und bereichert die Aromen der anderen Zutaten. Wenn Cabernet verwendet wird, können Sie die Schmorflüssigkeit auch als Glasur verwenden. Der Mangel an Zucker im Cabernet verhindert, dass es beim Entglasen unter Hitze karamellisiert.
2. Pinot Noir
Pinot Noir ist aufgrund seines leichteren Profils für fleischige Eintöpfe geeignet. Diese Leichtigkeit des Weins hilft, das Fleisch beim Kochen zart zu machen. Es passt auch gut zu den fetthaltigen Aromen. Bei dieser Methode müssen Sie einige Tassen Rot verwenden, aber es ist nicht zu fett, damit Ihr Gericht nicht überfordert wird. Aus diesem Grund ist Pinot Noir für viele Menschen die bevorzugte Rebsorte zum Kochen.
3. Merlot
Dieser seidige Rotwein hat niedrige Tannine und ist sehr fruchtbetont Natur. Wie Pinot Noir und Cabernet funktioniert auch Merlot gut mit Proteinen. Es kann für eine Reduktion oder eine Pfannensauce verwendet werden. Bei dieser Methode wird der Rotwein in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze mit einer Handvoll anderer Gewürzzutaten erhitzt, bis er köchelt. Wenn der Wein dicker wird, werden die Aromen kühner und konzentrierter und ergeben am Ende eine reichhaltige Sauce.
Wir haben diese Liste zusammengestellt, um Ihnen den Auswahlprozess zu erleichtern und Ihnen zu helfen, den besten Rotwein zum Kochen zu finden
Top 10 der besten Rotweine zum Kochen 2021
1. Caymus-Spezialauswahl Cabernet Sauvignon
Caymus-Weine haben einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das dadurch erzielt wird, dass die Trauben ungewöhnlich lange an der Rebe „hängen“, damit die Tannine reifen, die Farbe zunimmt und die Geschmeidigkeit sich ausreichend entwickelt. Dies macht die Weine weich Einige weitere Teile ihrer Weinbaupraktiken sind das Ausdünnen der Ernte und das Erreichen der Fruchtzone der Rebe durch gemessenes Sonnenlicht.
Dieser Wein hat einen Brombeerfarbton mit einer Nase aus gekochtem Karamell. reiches Leder, Waldboden und Beeren. Es ist geschmeidig, ansprechend und reich an Konzentrationen von Vanille, Schokolade und Brombeeren. Reichlich vorhanden Dennoch bleiben feine Tannine in Schichten struktureller Empfindungen bestehen.
Der feine Staub der Böden des Napa Valley verleiht diesem Wein seinen unverwechselbaren Reichtum. Der Abgang hat Eindrücke von Früchten und eichenartigen französischen Fässern. Die bemerkenswerte Geschmeidigkeit trägt dazu bei, die reichhaltigen Gerbstoffe dieses extrem kühnen Weins auszugleichen.
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2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Die Keefer Ranch befindet sich im Green Valley und zeichnet sich durch einen ausgeprägten marinen Einfluss und kühle Bedingungen aus. Kosta Browne arbeitete mit der legendären Marcy Keefer zusammen und begann 2005 mit der Arbeit an dieser Site.
Der Wein reift 19 Monate in 42% neuer französischer und 2% neuer österreichischer Eiche. Dieser Pinot Noir 2017 ist blass bis mittel rubinrot mit Aromen von Cranberries und Himbeeren, Mandarinenschalen, Rosenwasser, Holzrauch mit Erde und bitteren Akzenten. Der Gaumen ist mit parfümierten roten Beerenfrüchten überflutet. Der Wein hat einen mittleren Körper und einen langen und würzigen Abgang mit einer gut gewebten Frische und einem Rahmen aus leicht körnigen Tanninen.
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3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Dieser elegante Wein mit schönen sortenreinen Blüten und Tanninen ist ein Produkt der außergewöhnlichen Vegetationsperiode 2014 im Napa Valley. Es wurde 18 Monate lang gereift und ist eine Mischung aus 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec und 2% Petit Verdot.
Diese klassische Flasche von Three Palms Vineyard bietet herrlich geschichtete Aromen von Sahne , dunkelrote Früchte, Zeder, Graphit und Noten von nassem Flussgestein. Mit einem expansiven Mundgefühl ist es am Gaumen poliert und rein. Reichhaltige Aromen von roten und schwarzen Früchten, unterstützt von festen, strukturierten Tanninen und subtiler süßer Eiche. Der Abgang ist verlängert und trocken. Die strukturierten Tannine machen diesen atemberaubenden Merlot zu einer hervorragenden Wahl zum Kochen und werden im Laufe der Jahre elegant altern.
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4 Pride Mountain Vineyards Merlot
Diese Vintage-Kollektion für 2018 ist von höchster Qualität. Es ist wunderschön und dicht mit reifen Pflaumen, Brombeeren und Brombeeren, die Ihren Gaumen bedecken. Diese Früchte werden durch Milchschokolade, Mokka, Sandelholz, frischen Tabak, schwarzes Lakritz und Veilchen ergänzt.
Diese mühelose Verbindung von üppigen Früchten und vulkanischer Mineralität erzeugt in Kombination mit dem samtigen Tannin ein faszinierendes Mundgefühl. Es kann mit maximalem Geschmack nach etwa einer Stunde Dekantieren genossen werden.
Es hat eine Nase von Backgewürzen, dunklen Früchten, Vanille und Schokolade mit einem kräftigen und trockenen Geschmacksprofil. Der verlängerte Abgang ist glatt und leicht schokoladig. Diese Mischung aus 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon und 5% Cabernet Franc schmeckt am besten in Kombination mit Rindfleisch, Kalbfleisch oder Lammfleisch. Natürlich ist es wahrscheinlich auch der beste Rotwein zum Kochen von Rindfleisch.
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5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ist aufgrund seiner ausgewogenen Tannine, Tiefe und Komplexität der Schwerpunkt von Palmaz. Ihre Weine altern bemerkenswert gut, sind aber in ihrer Jugend gleichermaßen angenehm. Die vollmundigen Weine haben reichhaltige Schichten von würziger Eiche, dunklen Früchten, reifen Beeren und Schokolade.
Ihre neuesten Flaschen – der Jahrgang 2017 – sind dicht mit intensiven Aromen vom ersten Schluck selbst, die dann kräftig sind explodieren am Gaumen. Dann sickern Aromen von reifen Waldfrüchten und Brombeeren aus und dominieren den Gaumen.
Diese subtile, aber verführerische Schönheit ist ein Beweis für das Weinbauteam des Weinguts. Es enthält nur Früchte vor dem Brand und weist eine einzigartige anfängliche Geschmacksbeschränkung auf, die sich bewusst allmählich zeigt. Fett und trocken, hat es einen langen und glatten Abgang. Die Weinmischung aus 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec und 1% Petit Verdot ist eine sichere Methode, um Ihrem Keller Tiefe zu verleihen.
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6. Pinot Noir der Kosta Browne Sonoma Coast
2018 hatte das ganze Jahr über idyllisches Wetter, eine schöne Vegetationsperiode für Trauben. Die Appellation Sonoma Coast wird vom Ozean beeinflusst, ähnlich wie das russische Flusstal. Da sich der Standort am Schnittpunkt zweier tektonischer Platten befindet. es macht die lokale Geologie ein bisschen komplex. Dies trägt dazu bei, reichhaltigere strukturierte und stark aromatisierte Weine zu produzieren.
Die Küstenweinberge tragen zu würzigen und herzhaften Eigenschaften bei. Die Früchte von kühleren Standorten wie Balletto und Marshall, die lange Wartezeiten hatten, entwickelten reiche, dunkle Fruchtprofile und ausgezeichnete Tannine. Es gibt eine zusätzliche Tiefe und einen langen, würzigen Abgang.
Die Nase hat einen reichen, verführerischen Duft nach Himbeere, Blaubeere und Brombeere mit einem Hauch von duftender Erde, Teeblättern und getrockneten Blüten. Auch der Gaumen ist mit Beeren beladen, der Eintrag ist fett und es folgt ein Fokus auf die Spannung und die solide Struktur.
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7. Kosta Browne Gaps Crown Vineyard Pinot Noir
Eine weitere Delikatesse von Kosta Browne, auch dieser Wein wird reif Aromen und entwickelte Phenole aus der verlängerten Wartezeit im Spätsaisonnebel. Der beispielhafte Ort ist geprägt von Weinbergen, die sich über ein Land von dramatischer Höhe und klonaler Vielfalt erstrecken. Das Sonoma Coast-Programm ist berühmt für den Weinbau von Gap’s Crown.
Der Pinot Noir 2017 ist die neueste Version, die in verschiedenen Schiffen gereift wurde: 35% neue französische Eiche, 20% Beton und 13% Holztanks für 10 bis 19 Monate. Bekannt für seine Intensität, öffnet sich dieser Wein mit saftigen und sofort angenehmen Schichten Himbeer- und Blaubeermarmelade. Darauf folgen Schichten von Amaro und Gewürzen in einem mittelkräftigen und ultra-seidigen Profil.
Der Rahmen ist sanft, körnig, erfrischend und endet lang und elegant. Dieser kräftige und schöne Wein hat eine mittlere rubinrote Farbe und eine Nase aus getrocknetem Flieder, schwarzen Teeblättern, wilden Brombeeren, Baumrinde und Lakritz. Es gibt auch subtile Noten von Potpourri, Blutorange, zerdrückten Beerenfrüchten und Kochsalzlösung.
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8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
Das Cabernet Austin Hope Reserve 2017 wurde in einem aufwändigen Verfahren hergestellt, um die außergewöhnlichste Qualität zu gewährleisten. Es wurde zuerst zur Fermentation in kleinere Partien in den Weinbergen aufgeteilt, wo tägliche Umpumpen für maximale Extraktion durchgeführt wurden. Diese Bereiche wurden ständig überwacht.
Regelmäßig getestet und auf Tannine analysiert, um die perfekte Menge an verlängerter Mazerationszeit zu ermitteln, die nach der Fermentation erforderlich ist. Sie wurden abgelassen, gepresst und abgefüllt. Die Partien wurden dann im Winter 2019 zusammengemischt und erneut in 75 /% neue französische Eiche abgefüllt. Darauf folgt eine Verkostung und gründliche Qualitätsprüfung der einzelnen Fässer durch das Weinbauteam. Nur die besten werden kombiniert, weitere 6 Monate in 100% neuer französischer Eiche gereift und im Herbst 2019 in Flaschen abgefüllt.
Der Wein hat eine faszinierende dunkelrote Farbe mit warmen Aromen von geröstetem Kaffee. Kakao, gebrannter Toffee, getrocknete Backgewürze und Blaubeeren füllen das Glas. Der Gaumen weist erdige Töne, cremige Vanille, geröstete Nelken und einen Hauch von leuchtend roten Früchten auf, die in einer festen Struktur auf Schichten feiner staubiger Tannine eingeschlossen sind. Dies ist ein außergewöhnlicher Wein und verdient es definitiv, Ihre Wahl für den besten Rotwein zu sein, mit dem Sie kochen oder den Sie selbst genießen können.
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9. Die Kranbaugruppe GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Eine Mischung aus 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot und 5% Petit Sirah in diesem Jahr 2014 Cabernet Wein ist kraftvoll und opulent. Mit einer sich öffnenden Nase aus geschichteten und überreifen Pflaumen, Brombeeren und Cassis enthüllt es bald darauf Noten von Salbei, Estragon und duftendem kalifornischem Chaparral.
Der Eingang ist üppig und reich an saftigen schwarzen Kirschen, Steinobst und Hinweise auf Nelke, Lakritz und Graphit. Die Erfahrung wird durch die glatten, raffinierten Tannine für einen eleganten, langen Abgang verlangsamt.
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10. David Arthur Carbernet Sauvignon Drei Morgen
Das 2010 Cabernet von David Arthur ist rassig und wunderschön ausbalanciert. Mit Menthol, dunklen Himbeeren und Lakritz sind die Tannine fest und dennoch gut integriert, um eine gute Unterstützung zu bieten. Die Nase hat lebendige Aromen von Gewürzen, Pfeffer, dunklen Beeren, Himbeeren und frischer Erde.
Der Abgang ist böig und erfordert etwas Geduld mit seinen zähen Tanninen. Die Lebendigkeit, Energie und Anziehungskraft sind einfach unwiderstehlich, wenn der Wein reift. Die empfohlene Trinkzeit liegt zwischen 2016 und 2030.
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Wie verwende ich Wein zum Kochen?
Wein wird wegen seiner Säure grundsätzlich zum Kochen verwendet. Es hilft dabei, die Feuchtigkeit zu halten, während Fleischstücke durch langsame und langsame Methoden wie Schmoren abgebaut werden. Der Wein bewahrt auch die feinere Textur in leichteren Proteinen wie Fisch. Wenn Wein zum Kochen verwendet wird, verdunstet der Alkohol, hinterlässt jedoch im fertigen Gericht einen Hauch von Geschmack und Aroma.
Wein wird auch zur Zubereitung einiger Desserts wie einer pochierten Rotwein-Apfeltarte Tatin verwendet. Bei solchen Anwendungen wird eine subtile, würzige hohe Note in die Süße des Gerichts eingeführt, während der Frucht ein brillanter lila Weinfleck verliehen wird. Die zusätzliche Komplexität macht die Wüste zu einer hervorragenden Option, um die dazu servierten Vanilleeiskugeln zu ergänzen.
Warum wird Wein in einem Rezept verwendet?
Wein verleiht einem Gericht Elemente von Aroma, Geschmack und Feuchtigkeit. Es wird oft verwendet, um Geschmack direkt von der Hitze der Pfanne zu verarbeiten oder Fleisch und Gemüse zu marinieren. Die kühneren Aromen und die tanninhaltigere Natur des Rotweins verleihen dem Rezept eine leichte und knackige Säure.
Mehrere Weinsorten verleihen bestimmten Arten von Gerichten ihre charakteristischen Geschmackseigenschaften und -profile. Es ist ratsam, sich an die Weinsorte zu halten, die das Rezept verlangt, aber wenn Sie es richtig verstanden haben, zögern Sie nicht zu experimentieren.
Unterschied zwischen normalem Wein und kochendem Wein
Die Der Begriff „Wein kochen“ bezieht sich normalerweise auf den normalen Tafelwein, der zum Kochen zusätzlich zum eigenen Trinken verdoppelt werden kann.Im Supermarkt können Sie jedoch eine Flasche mit der Aufschrift „Kochwein“ zwischen Gewürzen und Essig entdecken.
Diese Weinsorten enthalten neben dem Grundalkohol Salz, möglicherweise Zucker und einige zusätzliche Gewürze Trinken Sie diesen Wein. Ein häufiges Beispiel dafür ist der Shaoxing-Wein, ein gewürzter Reiswein, der häufig in chinesischen Gerichten verwendet wird.
Auswahl des besten Weins zum Kochen
Auswahl von a Wein zum Kochen ist nicht so schwierig, wie es sich anhört. Die grundlegende und beliebteste Regel ist, zu dem Wein zu passen, den Sie auch zum Trinken bevorzugen. Eine Flasche, die vor einigen Tagen geöffnet wurde, kann zum Kochen verwendet werden Generischer Wein aus dem Laden an der Ecke kann ebenfalls eine Option sein.
Es wird jedoch empfohlen, einige Zeit damit zu verbringen, nach etwas zu suchen, das für sich genommen gleichermaßen genossen werden kann, wenn Sie vorhaben, dasselbe zum Essen zu servieren. Obwohl Ihr Gericht nicht mehr als ein ordentliches Spritzen erfordert, sollten Sie den limitierten Vintage-Jahrgang für die Gläser aufbewahren. Es wäre ein Was Die Schönheit, wie die Reife, die komplexen Aromen und all die subtilen Aspekte, die den Wein großartig machen, gehen ohnehin beim Kochen verloren.
Versuchen Sie, einen trockenen Wein zu kaufen, wenn Sie können. Süßweine haben Restzucker, die dem Gericht zusätzliche und oft unerwünschte Süße verleihen, die durch trockenen Wein vermieden werden kann. Daher ist die Weinsorte am wichtigsten.
Zubereitung
Aufgrund des Alkoholgehalts im Wein wird empfohlen, ihn zu Beginn des Garvorgangs hinzuzufügen. Dies gibt dem Alkohol eine Chance, sich abzubrennen. Wenn Sie den Wein in das Rezept spritzen, während sich das Kochen dem Ende nähert, hat das fertige Gericht einen unangenehmen Rohweingeschmack.
Lagerung
Ungeöffnete Flaschen sollten sein an dunklen und kühlen Orten aufbewahren. Nach dem Öffnen beginnt der Oxidationsprozess, der den Geschmack des Weins nachteilig beeinflusst. Wenn nach einer Runde noch Wein übrig ist, verkorken Sie ihn mit einem Weinstopfen und kühlen Sie die Flasche. Auf diese Weise wird der Prozess verlangsamt. Versuchen Sie dennoch, innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen eine Flasche zu konsumieren.
Ersatz für Weine zum Kochen
Trotzdem gibt es keinen Grund zur Panik, wenn Sie nicht bekommen können Ihre Hände auf jeden Wein für Ihre Mahlzeit. Es gibt eine Reihe von Ersatzstoffen, die Ihnen helfen, ein nahezu identisches Endergebnis zu erzielen, aber natürlich mit etwas weniger Flair.
- Roter oder weißer Essig – Welche Art von Wein Sie auch verwendet haben, Wählen Sie die entsprechende Essigsorte.
- Brühe – Ob Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe, alle können das Aroma und den Geschmack erzeugen. Für ein Weißweinrezept können Sie Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden, während für ein Rotweinrezept jede der drei Brühen funktionieren würde.
- Saft – Rotwein kann durch einen reichhaltigen, fruchtigen Saft ersetzt werden wie Cranberry, Granatapfel oder Traube. Sie können Weißwein, Apfel- oder Zitronensaft als Ersatz für Weißwein verwenden.
- Wasser – Dies ist die ultimative Lösung, wenn Sie Zweifel haben. Wein ist im Grunde eine Möglichkeit, dem Gericht eine komplexe Schicht zu verleihen, ohne die Gesamtmenge an Flüssigkeit zu verändern, die es benötigt. Sie können einfach Wasser zusammen mit etwas Gewürz hinzufügen, um zu verhindern, dass sich die Aromen des Gerichts verdünnen.