| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
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Aussi agréable que le vin soit seul, il est aussi très souvent utilisé en cuisine, soit pour mariner les viandes, soit pour rehausser les saveurs des sauces. Vous êtes prêt si vous êtes un œnophile inconditionnel. Cependant, si vous n’êtes pas un buveur de vin, nous sommes là pour vous aider à travers tout ce que vous devez savoir.
Comme les vins blancs ont des niveaux de tanin considérablement bas, il est beaucoup plus facile de cuisiner avec eux. Le vin rouge est là où la véritable aide est nécessaire, car leurs niveaux de tanin peuvent les rendre amers lorsqu’ils sont trop réduits. Cependant, les vins rouges utilisés correctement peuvent élever le goût de votre plat à un autre niveau. Examinons donc ce guide quelques types de vins rouges et essayons de déterminer le meilleur vin rouge pour la cuisine.
Certaines recettes nécessitent des vins doux, subtils et frais, tandis que d’autres nécessitent des vins rouges secs. Le bon choix dépendra de la technique de cuisson impliquée dans la préparation du plat. La chose élémentaire à garder à l’esprit est que la saveur du vin s’intensifiera après réduction. Par conséquent, il est essentiel que vous optiez pour un vin de bonne qualité qui ne gâchera pas mais mettra en valeur votre nourriture.
Table des matières
Meilleurs cépages de vins rouges pour la cuisine
Les vins rouges sont les meilleurs pour le côté salé du menu, tandis que les vins blancs sont bons pour les plats plus légers. Il est important de se rappeler que les rouges corsés comme le shiraz, la syrah et le zinfandel ont de gros tanins qui deviennent crayeux lorsqu’ils sont cuits. Les tanins modérés des rouges du vieux monde se révèlent un peu plus amicaux. Cependant, lorsque vous parlez des cépages, ce qui suit sera vos meilleurs paris pendant la cuisson.
1. Cabernet Sauvignon
C’est un vin corsé populaire qui peut être le parfait choix de braiser les protéines telles que les côtes. Lorsque vous braisez, la viande se ramollit pendant la cuisson, enrichissant les saveurs des autres ingrédients. Lorsque le cabernet est utilisé, vous pouvez également utiliser le liquide de braisage comme glaçage. Le manque de sucre dans le cabernet l’empêche de caraméliser à la chaleur lors du déglaçage.
2. Pinot Noir
Le Pinot Noir convient aux ragoûts de viande en raison de son profil plus léger. Cette légèreté du vin aide à attendrir la viande pendant la cuisson. Il se marie également bien avec les saveurs grasses. Vous devrez utiliser quelques tasses de rouge dans cette méthode, mais ce n’est pas trop gras pour ne pas dominer votre plat. C’est pourquoi le pinot noir est le cépage incontournable pour cuisiner pour beaucoup de gens.
3. Merlot
Ce vin rouge soyeux a des tanins bas et est très fruité en la nature. Tout comme le pinot noir et le cabernet, le merlot fonctionne également bien avec les protéines. Il peut être utilisé pour une réduction ou une sauce à la poêle. Dans cette méthode, le vin rouge est chauffé dans une poêle à feu doux avec une poignée d’autres ingrédients d’assaisonnement jusqu’à ce qu’il mijote. Lorsque le vin épaissit, les saveurs deviennent plus audacieuses et plus concentrées, produisant une sauce riche à la fin.
Nous avons rassemblé cette liste pour faciliter votre processus de sélection et vous aider à choisir le meilleur vin rouge pour la cuisine .
Top 10 des meilleurs vins rouges à cuisiner 2021
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Les vins de Caymus ont une saveur et un arôme caractéristiques obtenus en laissant les raisins «pendre» pendant un temps inhabituellement long sur la vigne pour laisser les tanins mûrir, la couleur augmenter et la souplesse se développer suffisamment. Cela rend les vins doux aussi velouté mais abondant en tanins texturaux. D’autres aspects de leurs pratiques viticoles consistent à éclaircir les cultures et à laisser la lumière solaire mesurée atteindre la zone fruitière de la vigne.
Ce vin a une teinte de mûre avec un nez de caramel cuit, cuir riche, sol forestier et baies. Il est souple, attrayant et riche en concentrations de vanille, de chocolat et de mûres. mais les tanins fins persistent tout au long des couches de sensation de texture.
La fine poussière des sols de la Napa Valley confère à ce vin sa richesse distinctive. La finale a des impressions de fruits et de fûts de chêne français. La souplesse remarquable contribue à équilibrer les riches niveaux tanniques de ce vin extrêmement audacieux.
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2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch est situé dans la vallée verte, caractérisé par une influence marine distincte et des conditions fraîches. Kosta Browne a collaboré avec le légendaire Marcy Keefer et a commencé à travailler sur ce site en 2005.
Le vin est élevé à 42% de chêne neuf français et 2% de chêne autrichien neuf pendant 19 mois. Ce Pinot Noir 2017 est de couleur rubis pâle à moyen avec des arômes de canneberges écrasées et de framboises, d’écorce de mandarine, d’eau de rose, de fumée de bois avec des accents de terre et d’amertume. La bouche déborde de fruits rouges parfumés. Le vin est mi-corsé et a une finale longue et épicée avec une fraîcheur bien tissée et une trame de tanins légèrement granuleux.
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3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Ce vin élégant aux jolies fleurs et tanins variétaux est un produit de la saison de croissance exceptionnelle de 2014 dans la Napa Valley. Il a été vieilli pendant 18 mois et est un assemblage de 86% de merlot, 8% de cabernet sauvignon, 4% de malbec et 2% de petit verdot.
Cette bouteille classique de Three Palms Vineyard présente de délicieux arômes de crème en couches. , fruits rouge foncé, cèdre, graphite et notes de roche de rivière humide. Avec une bouche expansive, il est poli et pur en bouche. Saveurs riches de fruits rouges et noirs soutenues par des tanins fermes et structurés et un chêne doux subtil. La finale est longue et sèche. Les tanins structurés font de ce superbe merlot un excellent choix pour la cuisine et vieillira gracieusement au fil des ans.
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4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
Cette collection vintage 2018 est de qualité supérieure. Il est magnifique et dense avec des prunes mûres, des mûres et des baies de boysen recouvrant votre palais. Ces fruits sont complétés par du chocolat au lait, du moka, du bois de santal, du tabac frais, de la réglisse noire et de la violette.
Cette union sans effort de fruits succulents et de minéralité volcanique, associée au tanin velouté, produit une sensation en bouche intrigante. Il peut être apprécié avec le maximum de saveur après décantation pendant environ une heure.
Il a un nez d’épices à pâtisserie, de fruits noirs, de vanille et de chocolat avec un profil gustatif audacieux et sec. La finale prolongée est douce et légèrement chocolatée. Cet assemblage de 83% de merlot, 12% de cabernet sauvignon et 5% de cabernet franc a meilleur goût lorsqu’il est accompagné de bœuf, de veau ou d’agneau. Naturellement, c’est aussi probablement le meilleur vin rouge pour la cuisson du bœuf.
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5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon est le vin de concentration de Palmaz en raison de ses tanins bien équilibrés, de sa profondeur et de sa complexité. Leurs vins vieillissent remarquablement bien mais sont tout aussi agréables dans leur jeunesse. Les vins corsés ont de riches couches de chêne épicé, de fruits noirs, de baies mûres et de chocolat.
Leurs dernières bouteilles – le millésime 2017, sont serrées avec des saveurs intenses dès la première gorgée elle-même, qui ensuite vigoureusement exploser sur votre palais. Puis des saveurs de fruits des bois mûrs et de mûres suintent et dominent le palais.
Cette beauté subtile et séduisante témoigne de l’équipe de vinification du domaine. Il ne contient que des fruits pré-feu et présente une restriction initiale unique de la saveur qui se révèle délibérément progressivement. Audacieux et sec, il a une finale longue et douce. L’assemblage 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec et 1% Petit Verdot est un moyen sûr d’ajouter de la profondeur à votre cave.
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6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 a eu un temps idyllique tout au long de l’année, une belle saison de croissance pour les raisins. L’appellation Sonoma Coast est influencée par l’océan, tout comme la Russian River Valley. Comme le site est situé à l’intersection de deux plaques tectoniques. cela rend la géologie locale un peu complexe. Cela permet de produire des vins texturés plus riches et profondément aromatisés.
Les vignobles côtiers apportent des caractéristiques épicées et salées. Les fruits des sites plus frais comme Balletto et Marshall qui avaient de longues périodes de suspension ont développé des profils de fruits noirs riches et d’excellents tanins. Il y a une profondeur supplémentaire introduite avec une longue finale épicée.
Le nez a un parfum riche et séduisant de framboise, de myrtille et de mûre avec des notes de terre parfumée, de feuilles de thé et de fleurs séchées. La bouche aussi est chargée de baies, l’entrée est audacieuse et suivie d’un accent sur la tension et la structure solide.
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7. Le Pinot Noir Crown Vineyard de Kosta Browne Gap
Autre délicatesse de Kosta Browne, ce vin aussi prend sa maturité arômes et phénoliques développés à partir du temps de suspension prolongé dans le brouillard de fin de saison. Le site exemplaire est marqué par des vignobles qui balaient une terre d’élévation spectaculaire et de variété clonale. Le programme Sonoma Coast est réputé pour les normes viticoles de Gap’s Crown.
Le Pinot Noir 2017 est leur dernière version qui a été vieillie dans divers récipients: 35% de chêne français neuf, 20% de béton et 13% de cuves en bois pendant 10 à 19 mois. Connu pour son intensité, ce vin s’ouvre sur des couches juteuses et immédiatement agréables de confiture de framboises et de myrtilles. Viennent ensuite des couches d’amaro et d’épices dans un profil mi-corsé et ultra-soyeux.
La trame est douce, granuleuse, rafraîchissante et se termine longue et élégante. Ce vin audacieux et beau a une couleur rubis moyen et un nez de lilas séché, de feuilles de thé noir, de mûres sauvages, d’écorce d’arbre et de réglisse. Il y a aussi des notes subtiles de pot-pourri, d’orange sanguine, de baies écrasées et de solution saline.
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8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
Le cabernet Austin Hope Reserve 2017 a été élaboré avec un processus élaboré pour garantir la qualité la plus exceptionnelle. Il a d’abord été séparé en lots plus petits dans les vignobles pour la fermentation où des remontages quotidiens étaient effectués pour une extraction maximale. Ces zones ont été surveillées en permanence.
Régulièrement testés et analysés pour les tanins afin d’établir la quantité parfaite de temps de macération prolongé nécessaire après la fermentation. Ils ont été égouttés, pressés et mis au canon. Les lots ont ensuite été mélangés à l’hiver 2019 et à nouveau barilletés en chêne français neuf à 75%. Ceci est suivi d’une dégustation et d’un contrôle de qualité approfondi des barriques individuelles par l’équipe de vinification. Seuls les meilleurs sont combinés ensemble, vieillis pendant 6 mois supplémentaires dans 100% de chêne français neuf, et mis en bouteille à l’automne 2019.
Le vin est d’une couleur cramoisie sombre captivante avec des arômes chauds de café torréfié, cacao, caramel brûlé, épices de cuisson séchées et myrtilles remplissant le verre. La bouche présente des tons terreux, de la vanille crémeuse, des clous de girofle grillés et une touche de fruits rouge vif enfermés dans une structure ferme sur des couches de tanins fins et poussiéreux. C’est un vin exceptionnel qui mérite certainement d’être votre choix pour le meilleur vin rouge à cuisiner ou à déguster seul.
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9. L’assemblage de la grue F Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Un assemblage de 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot et 5% Petit Sirah, ce 2014 Le vin de cabernet est puissant et opulent. Avec un nez d’ouverture de prune, de mûres et de cassis étagés et surmûris, il révèle des notes de sauge, d’estragon et de chaparral californien parfumé peu après.
L’entrée est luxuriante et riche en cerises noires juteuses, fruits à noyau et des notes de clou de girofle, de réglisse et de graphite. L’expérience est ralentie pour une finale élégante et longue par les tanins souples et raffinés.
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10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
Le Cabernet 2010 de David Arthur est racé et magnifiquement équilibré. Avec du menthol, des framboises noires et de la réglisse, les tanins sont fermes mais bien intégrés pour offrir un bon support. Le nez présente des arômes vibrants d’épices, de poivre, de fruits noirs, de framboise et de terre fraîche.
La finale est en rafale et demande un peu de patience avec ses tanins moelleux. Le dynamisme, l’énergie et l’attrait sont tout simplement irrésistibles lorsque le vin mûrit. La durée de consommation recommandée se situe entre 2016 et 2030.
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Comment utiliser le vin pour cuisiner?
Le vin est fondamentalement utilisé en cuisine en raison de son acidité. Il aide à retenir l’humidité tout en décomposant les morceaux de viande par des méthodes basses et lentes comme le braisage. Le vin préserve également la texture plus fine des protéines plus légères comme le poisson. Lorsque le vin est utilisé en cuisine, l’alcool s’évapore mais laisse des traces de sa saveur et de son arôme dans le plat fini.
Le vin est également utilisé dans la préparation de certains desserts comme une tarte Tatin aux pommes pochée au vin rouge. Dans de telles applications, une note aiguë subtile et acidulée est introduite dans la douceur du plat tout en donnant au fruit une tache de vin violette brillante. La complexité supplémentaire fait du désert une excellente option pour compléter les boules de glace à la vanille servies à côté.
Pourquoi le vin est-il utilisé dans une recette?
Le vin ajoute des éléments d’arôme, de saveur et d’humidité à un plat. Il est souvent utilisé pour incorporer la saveur directement de la chaleur de la poêle ou pour faire mariner viandes et légumes. Les saveurs plus audacieuses et la nature plus tannique du vin rouge ajoutent une acidité légère et vive à la recette.
Plusieurs cépages de vin ajoutent leurs qualités et profils de saveur caractéristiques à des types particuliers de plats. Il est conseillé de s’en tenir au cépage que la recette demande, mais une fois que vous l’avez bien compris, n’hésitez pas à expérimenter.
Différence entre le vin ordinaire et le vin de cuisine
Le Le terme «vin de cuisine» fait généralement référence au vin de table ordinaire qui peut être doublé pour la cuisson en plus d’être consommé seul.Mais vous pourriez apercevoir une bouteille étiquetée «vin de cuisine» entre les assaisonnements et le vinaigre de l’épicerie.
Ces types de vins contiennent du sel, peut-être du sucre, et quelques épices supplémentaires en plus de l’alcool de base. buvez ce vin. Un exemple courant de la même chose est le vin Shaoxing, qui est un vin de riz assaisonné fréquemment utilisé dans les plats chinois.
Comment choisir le meilleur vin pour la cuisine
Choisir un le vin à cuisiner n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître. La règle de base et la plus courante est de choisir également le vin que vous préférez boire. Une bouteille qui a été ouverte il y a quelques jours peut être utilisée pour cuisiner. le vin générique du dépanneur peut également être une option.
Cependant, il est conseillé de passer un peu de temps à chercher quelque chose qui peut être également apprécié seul si vous prévoyez de le servir avec le repas. Bien que votre plat ne nécessite pas plus qu’une touche décente, gardez le millésime haut de gamme en édition limitée pour les verres. La beauté, dans une certaine mesure, comme la maturité, les arômes complexes et tous les aspects subtils qui rendent le vin génial seront de toute façon perdus dans le processus de cuisson.
Essayez d’acheter un vin sec si vous le pouvez. Les vins doux ont des sucres résiduels qui confèrent au plat une douceur supplémentaire et souvent indésirable, ce qui peut être évité grâce au vin sec. C’est donc le cépage qui compte le plus.
Comment préparer
En raison de la teneur en alcool du vin, il est conseillé de l’ajouter en début de cuisson. Cela donne à l’alcool une chance de brûler. Si vous mettez le vin dans la recette alors que la cuisson touche à sa fin, il y aura un goût désagréable de vin cru dans le plat fini.
Comment conserver
Les bouteilles non ouvertes devraient être stocké dans des endroits sombres et frais. Une fois ouvert, le processus d’oxydation démarre, ce qui affecte négativement la saveur du vin. S’il reste du vin après une journée de beuverie, recommencez à l’aide d’un bouchon à vin et réfrigérez la bouteille. De cette façon, le processus est ralenti. Néanmoins, essayez de consommer une bouteille dans les quelques jours suivant l’ouverture.
Substituts Of Wines For Cooking
Cela dit, il n’y a aucune raison de paniquer si vous ne pouvez pas obtenir vos mains sur n’importe quel vin pour votre repas. Il existe un tas de substituts qui vous aideront à obtenir un résultat final presque identique, mais bien sûr, avec un peu moins de flair.
- Vinaigre rouge ou blanc – Quel que soit le type de vin que vous avez utilisé, optez pour le type de vinaigre correspondant.
- Bouillon – Que ce soit du bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf, tous peuvent produire l’arôme et la saveur. Pour une recette de vin blanc, vous pouvez opter pour un bouillon de légumes ou de poulet alors que pour une recette de vin rouge, n’importe lequel des trois bouillons fonctionnerait.
- Jus – Le vin rouge peut être remplacé par un jus riche et fruité comme la canneberge, la grenade ou le raisin. Vous pouvez utiliser du jus de raisin blanc, de pomme ou de citron pour remplacer le vin blanc.
- Eau – C’est la solution ultime en cas de doute. Le vin est essentiellement un moyen d’introduire une couche de complexité dans le plat sans modifier la quantité totale de liquide dont il a besoin. Vous pouvez simplement ajouter de l’eau avec un peu d’assaisonnement pour éviter que les saveurs du plat ne se diluent.