Stravování formou bufetu, které pochází z Francie 16. století, obdrželo zkoušku času a je i nadále oblíbenou volbou mnoha restaurací zákazníky. Podle definice je bufet jídlo, kde si hosté mohou pochutnat na různých pokrmech na stole nebo na příborníku (od „Food Lover’s Companion“).
Dnes je zde je mnoho konceptů restaurací soustředěných kolem tématu formou bufetu. Bufety se také podávají při zvláštních příležitostech nebo jako promo akce v restauraci. A restaurace, které nabízejí stravovací služby, používají bufety jako efektivní způsob krmení velkého počtu hostů. Zde je přehled těchto základních konceptů bufetů.
Vše, co můžete jíst
Jak už název napovídá, tento typ bufetu nabízí hostům tu největší ránu za jejich babku. Zákazníci obvykle platí jednu cenu a servírují se na různých stanicích s předkrmy, salátovým barem, teplými položkami nebo dezerty. Mnoho restaurací, jako je Old Country Buffet nebo Ryan’s, tuto službu formou bufetu nabízí. Vzhledem k tomu, že epidemie obezity ve Spojených státech stále roste, ztrácí popularitu bufety typu „vše, co můžete jíst“.
Styl kavárny
Méně rozšířený v restauracích je bufet ve stylu kavárny. U tohoto typu bufetu v restauraci si zákazníci při procházení linkou vybírají talíře s jídlem. Mohou si vzít například talíř s předem připraveným sendvičem, talíř s dezertem a šálek polévky.
Zvláštní příležitosti
Mnoho restaurací nabídne bufet jako propagaci restaurace nebo pro zvláštní příležitosti. Například jako propagace restaurace může restaurace nabídnout speciální bufet z mořských plodů každý první pátek v měsíci. Nebo místo toho může nabídnout speciální brunch formou bufetu běžného jídelního lístku.
Catered
Restaurace, které nabízejí stravovací služby, využívají bufety k rychlému krmení velkých skupin lidí a d efektivně. Svatby, obchodní jednání a sváteční večírky jsou ideální situací pro zajištěný bufet. Restaurace mohou také poskytovat stravování formou bufetu mimo provozovnu, což dále rozšiřuje jejich podnikání.
Zdravé koncepty
Některé řetězce restaurací jsou postaveny na vnímání možností zdravého bufetu. Například Polévka Plantation nabízí bufet „zdravé vše, co můžeš jíst“. S řadou salátových barů a polévek a čerstvých produktů je v řetězci k dispozici 97 jednotek v USA.
Vzhledem k tomu, že jídelní lístek nadále dostává více kontroly ze strany obhájců a spotřebitelů v oblasti veřejného zdraví, mnoho řetězců, které kladou důraz na „čerstvé“, „zdravé“ nebo „organické“ přísady, se dostává pod palbu kvůli vysokým kaloriím položek nabídky.
Je pro vaši restauraci vhodný bufet?
Rozhodnutí, zda nabídnout stravovací služby formou bufetu nebo dokonce při zvláštních příležitostech vlastními silami, závisí na obchodním modelu vaší restaurace. Než se rozhodnete, zvažte výhody a nevýhody.
Výhody bufetu:
- Ušetřete na výplatě: Můžete nakrmit velké množství lidí s minimálním počtem zaměstnanců.
- Rychle přesuňte jídlo: Umožňuje vám to také rychleji otáčet jídlo v kuchyni restaurace.
- Přilákejte návštěvníky rozpočtu: Bufety jako speciální propagační akce mohou přilákat zákazníky s rozpočtem, který ve vaší restauraci nemusí běžně jíst.
- Zlepšete své marže: Bufet nabízí skvělý způsob, jak snížit náklady na jídlo a zvýšit marže, pokud rozumíte tomu, jak nacenit své bufetové menu.
Nevýhody bufetu:
- Nižší ceny: I když ušetříte na výplatě, cena za bufet, dokonce i vše, co můžete sníst dohoda, je obvykle menší než tradiční večeře při posezení.
- Více údržby e: Bufety také vyžadují velkou údržbu, aby byla zachována bezpečnost potravin i estetika. Servery nebo zaměstnanci kuchyně by měli nepřetržitě kontrolovat bufet, aby se ujistili, že jsou nádoby znovu naplněny a samotný bufet je čistý a čistý, stejně jako správné teploty pro teplá i studená jídla.
- Vnímání zákazníka: Mnoho hostů jednoduše upřednostňuje obsluhu stolu pro svůj kulinářský zážitek.
Klasická možnost stolování, bufety budou vždy oblíbenou volbou pro velká setkání a jiné zvláštní příležitosti. Majitelé restaurací mohou obléknout své bufety elegantními páry jídla a pití a jedinečnými prezentacemi pro speciální akce. Jako téma samostatné restaurace vypadly bufety z laskavosti, ale stále jsou vynikajícím způsobem, jak zajistit stravovací služby pro velké davy.