Originarios de la Francia del siglo XVI, las comidas estilo buffet han resistido la prueba del tiempo y siguen siendo una opción popular para muchos restaurantes clientes. Por definición, un buffet es una comida en la que los invitados se sirven de una variedad de platos dispuestos en una mesa o aparador (de «Food Lover’s Companion»).
Hoy, hay Hay muchos conceptos de restaurantes centrados en un tema buffet. También se sirven bufés en ocasiones especiales o como promociones de restaurantes. Y los restaurantes que ofrecen servicios de catering utilizan los buffets como una forma eficaz de alimentar a un gran número de comensales. Aquí hay una descripción general de estos conceptos básicos de buffet.
Todo lo que puedas comer
Tal como su nombre lo indica, este tipo de buffet ofrece a los huéspedes el máximo partido por su dinero. Por lo general, los clientes pagan un precio y se sirven ellos mismos desde diferentes estaciones con aperitivos, una barra de ensaladas, platos calientes o postres. Muchos restaurantes, como Old Country Buffet o Ryan’s, ofrecen este servicio estilo buffet. Sin embargo, a medida que la epidemia de obesidad en los Estados Unidos sigue aumentando, los buffets de todo lo que pueda comer están perdiendo popularidad.
Estilo Cafetería
Menos frecuente en los restaurantes es el buffet estilo cafetería, en este tipo de restaurante buffet, los clientes seleccionan platos de comida a medida que pasan por una fila. Por ejemplo, podrían tomar un plato con un sándwich preparado, un plato con un postre y una taza de sopa.
Ocasiones especiales
Muchos restaurantes ofrecen un buffet como promoción de restaurante o para ocasiones especiales. Por ejemplo, como promoción de restaurante, un restaurante puede ofrecer un buffet de marisco especial el primer viernes de cada mes. O puede ofrecer un buffet de brunch especial para el Día de la Madre. de un menú regular.
Catering
Los restaurantes que ofrecen servicios de catering utilizan buffets para alimentar a grandes grupos de personas rápidamente y d eficientemente. Bodas, reuniones de negocios y fiestas navideñas son situaciones ideales para un buffet con catering. Los restaurantes también pueden ofrecer servicios de buffet fuera del sitio, expandiendo aún más su negocio.
Healthy Concepts
Algunas cadenas de restaurantes se basan en la percepción de opciones saludables de buffet. Soup Plantation, por ejemplo, ofrece un buffet de «todo lo que pueda comer saludable». Con una variedad de ensaladas, sopas y productos frescos disponibles, la cadena cuenta con 97 unidades en los EE. UU.
A medida que los menús de los restaurantes continúan recibiendo Más escrutinio por parte de los defensores de la salud pública y los consumidores, muchas cadenas que enfatizan los ingredientes «frescos», «saludables» u «orgánicos» están siendo criticadas por las altas calorías de los elementos del menú.
¿Es un buffet adecuado para su restaurante?
La elección de ofrecer servicios de catering estilo buffet o incluso en la propia empresa en ocasiones especiales se reduce al modelo de negocio de su restaurante. Considere los beneficios y las desventajas antes de tomar una decisión.
Beneficios del buffet:
- Ahorre en nómina: puede alimentar a una gran cantidad de personas con un personal mínimo.
- Mueva la comida rápidamente: también le permite rotar la comida en la cocina del restaurante más rápido.
- Atraiga a los comensales con un presupuesto limitado: los bufés como promociones especiales pueden atraer clientes con un presupuesto limitado que normalmente no pueden cenar en su restaurante.
- Mejore sus márgenes: un buffet ofrece una excelente manera de reducir los costos de los alimentos y aumentar los márgenes de ganancia, siempre que sepa cómo fijar el precio de su menú de buffet.
Desventajas del buffet:
- Precios más bajos: mientras ahorra en nómina, el precio de un buffet, incluso un buffet libre oferta, suele ser menos que una cena tradicional.
- Más mantenimiento e: Los bufés también requieren mucho mantenimiento para mantener la seguridad alimentaria y la estética. Los meseros o el personal de la cocina deben revisar continuamente el buffet para asegurarse de que los recipientes estén rellenados y que el buffet en sí esté limpio y ordenado, así como de que haya temperaturas adecuadas para los alimentos fríos y calientes.
- Percepción del cliente: Muchos comensales simplemente prefieren el servicio de mesa para su experiencia gastronómica.
Los buffets, una opción clásica para cenar, siempre serán una opción popular para grandes reuniones y otras ocasiones especiales. Los dueños de restaurantes pueden vestir sus bufés con elegantes maridajes de comida y bebida y presentaciones únicas para eventos especiales. Como tema de restaurante independiente, los buffets han caído en desgracia, pero siguen siendo una excelente manera de brindar servicios de catering para grandes multitudes.