| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| ZKONTROLUJTE CENU! | ZKONTROLUJTE CENU! | ZKONTROLUJTE CENU! |
Jak víno je samo o sobě příjemné, také se velmi často používá při vaření, ať už k marinování masa nebo ke zvýraznění chutí omáčky. Jste připraveni, pokud jste tvrdý oenofil. Pokud však nejste konzumentem vína, jsme tady, abychom vám pomohli se vším, co potřebujete vědět.
Jelikož bílá vína mají značně nízkou hladinu taninu, je s nimi mnohem jednodušší vařit. Skutečnou pomoc potřebuje červené víno, protože jeho obsah tříslovin může způsobit jeho hořkost, pokud je příliš snížen. Při správném použití však červená vína mohou pozvednout chuť vašeho pokrmu na jinou úroveň. Podívejme se tedy na tuto příručku na některé druhy červených vín a pokusme se určit nejlepší červené víno k vaření.
Některé recepty vyžadují sladká, jemná a svěží vína, zatímco jiné vyžadují suchá červená vína. Správná volba bude záviset na technice vaření použité při výrobě pokrmu. Základní věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že chuť vína se po redukci zesílí. Proto je zásadní, abyste se rozhodli pro kvalitní víno, které vám nebude kazit, ale vylepšovat vaše jídlo.
Obsah
Nejlepší odrůdy červených vín k vaření
Červená vína jsou nejlepší pro slanou stránku nabídky, zatímco bílá vína jsou vhodná pro lehčí pokrmy. Je důležité si uvědomit, že plné červené jako Shiraz, syrah a zinfandel mají velké třísloviny, které se při vaření změní na křídové. Mírné třísloviny ve starém světě červené se ukázaly být trochu přátelštější. Když však mluvíme o odrůdách vína, při vaření budou vaše nejlepší sázky následující.
1. Cabernet Sauvignon
Toto je oblíbené plné víno, které může být dokonalým volba dusit bílkoviny, jako jsou žebra. Když dáte dušené maso, maso během vaření změkne a obohatí chuť ostatních ingrediencí. Při použití cabernetu můžete také použít moučkovou kapalinu jako glazuru. Nedostatek cukru v cabernetu brání karamelizaci za tepla při deglazování.
2. Pinot Noir
Pinot Noir je díky svému světlejšímu profilu vhodný pro masová jídla. Tato lehkost vína pomáhá při vaření maso zjemnit. Hodí se také k mastným příchutím. V této metodě budete muset použít několik šálků červené, ale není to příliš odvážné, takže to vaši misku nepřemůže. To je důvod, proč je pinot noir odrůdou pro vaření pro mnoho lidí.
3. Merlot
Toto hedvábně červené víno má nízké taniny a je velmi ovocné Příroda. Stejně jako pinot noir a cabernet funguje i merlot dobře s bílkovinami. Může být použit pro redukci nebo omáčku. Při této metodě se červené víno zahřívá v saute pánvi na mírném ohni s hrstkou dalších přísad dochucovadla, dokud nedusí. Když víno zhoustne, jeho příchutě budou odvážnější a koncentrovanější, až do konce vznikne bohatá omáčka.
Tento seznam jsme sestavili, abychom vám usnadnili proces výběru a pomohli vám usadit se na nejlepší červené víno k vaření .
Top 10 nejlepších červených vín k vaření do roku 2021
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Caymus vína mají charakteristickou chuť a vůni dosaženou tím, že se hrozny nechají neobvykle dlouho „viset“ na vinné révě, aby mohly taniny dozrát, barva se zvýší a dostatečně se vyvine pružnost. Díky tomu jsou vína měkká jako samet, ale bohatý na texturové třísloviny. Některé další části jejich vinařských postupů spočívají v ředění plodin a nechání měřeného slunečního světla dosáhnout ovocné zóny vinné révy.
Toto víno má ostružinový odstín s vůní vařeného karamelu, bohatá kůže, lesní půda a bobule. Je vláčná, přitažlivá a bohatá na koncentrace vanilky, čokolády a ostružin. přesto jemné třísloviny přetrvávají ve vrstvách texturního vjemu.
Jemný prach půd v údolí Napa propůjčuje tomuto vínu jeho výraznou bohatost. V cíli jsou dojmy z ovoce a dubových francouzských sudů. Pozoruhodná poddajnost pomáhá umocnit bohatou tříslovinovou úroveň tohoto extrémně odvážného vína.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
2. Kosta Browne Ranč Keefer Pinot Noir
Ranč Keefer se nachází v zeleném údolí, které se vyznačuje výrazným mořským vlivem a chladnými podmínkami. Kosta Browne spolupracoval s legendární Marcy Keefer a na tomto webu začal pracovat v roce 2005.
Víno zraje 42% nového francouzského a 2% nového rakouského dubu po dobu 19 měsíců. Tento Pinot Noir z roku 2017 je zbarven bledě až středně rubínově s vůní drcených brusinek a malin, kůry mandarinek, růžové vody, kouře dřeva se zeminou a hořkými akcenty. Chuť je zaplavena parfémovanými červenými bobulovými plody. Víno je středně plné a má dlouhý a kořeněný závěr s dobře utkanou svěžestí a rámem jemně zrnitých taninů.
ZKONTROLUJTE CENU NA VIVINU!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Toto elegantní víno s krásnými odrůdovými květinami a taniny je produkt výjimečné vegetační sezóny roku 2014 v Napa Valley. Zrálo 18 měsíců a je to směs 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec a 2% Petit Verdot.
Tato klasická láhev od Three Palms Vineyard má nádherné vrstvené vůně krému. , tmavě červené plody, cedr, grafit a tóny mokré říční skály. Díky expanzivnímu pocitu v ústech je leštěný a čistý na patře. Bohatá příchuť červeného a černého ovoce podporovaná pevnými, strukturovanými taniny a jemným sladkým dubem. Povrchová úprava je prodloužená a suchá. Díky strukturovaným taninům se tento úžasný Merlot skvěle hodí k vaření a v průběhu let bude elegantně stárnout.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
Tato kolekce z roku 2018 má vynikající kvalitu. Je nádherná a hustá se zralými švestkami, ostružinami a ostružinami, které pokrývají vaše patro. Tato ovoce jsou doplněna mléčnou čokoládou, mokou, santalovým dřevem, čerstvým tabákem, černým lékořicí a fialovou.
Toto snadné spojení sladkého ovoce a sopečné minerality v kombinaci se sametovým taninem vytváří zajímavý pocit v ústech. Po dekantaci asi hodinu si ji můžete vychutnat s maximální chutí.
Má vůni pečícího koření, tmavého ovoce, vanilky a čokolády s výrazným a suchým chuťovým profilem. Prodloužený povrch je hladký a mírně čokoládový. Tato směs 83% Merlotu, 12% Cabernet Sauvignon a 5% Cabernet Franc chutná nejlépe v kombinaci s hovězím, telecím nebo jehněčím masem. Přirozeně je to také pravděpodobně nejlepší červené víno k vaření hovězího masa.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je víno společnosti Palmaz zaměřené na vyvážené taniny, hloubku a složitost, které mají. Jejich vína stárnou pozoruhodně dobře, ale stejně příjemná jsou i v mládí. Plná vína mají bohaté vrstvy kořeněného dubu, tmavého ovoce, zralých bobulí a čokolády.
Jejich nejnovější lahve – ročník 2017, jsou těsné s intenzivními příchutěmi od samotného prvního doušku, který pak energicky explodovat na patře. Pak proniknou příchutě zralého lesního ovoce a ostružin a ovládnou chuť.
Tato jemná a přesto svůdná krása je důkazem týmu vinařství panství. Obsahuje pouze ovoce před ohněm a vyznačuje se jedinečným počátečním omezením chuti, které se záměrně postupně odkrývá. Odvážný a suchý, má povrchovou úpravu, která je dlouhá a hladká. Směs vína 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec a 1% Petit Verdot je jistým způsobem, jak přidat do svého sklepa hloubku.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 mělo idylické počasí po celý rok, skvělé vegetační období pro hrozny. Označení pobřeží Sonoma je ovlivněno oceánem, podobně jako ruské údolí řeky. Protože se lokalita nachází na křižovatce dvou tektonických desek. to dělá místní geologii trochu složitou. To pomáhá vyrábět bohatší texturovaná a hluboce ochucená vína.
Pobřežní vinice přispívají kořeněnými a slanými vlastnostmi. Ovoce z chladnějších míst, jako je Balletto a Marshall, které měly dlouhou dobu zavěšení, vyvinuly bohaté, tmavé ovocné profily a vynikající třísloviny. Spolu s dlouhým kořeněným závěrem je přidána hloubka.
Vůně má bohatou, lákavou vůni malin, borůvek a ostružin s nádechem vonné zeminy, čajových lístků a sušených květin. I patro je plné bobulí, vstup je tučný a následuje zaměření na napětí a pevnou strukturu.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
7. Korunní vinice Kosta Browne Gap Pinot Noir
Další pochoutka od Kosta Browne, i toto víno dozrává příchutě a vyvinuté fenoliky z prodloužené doby zavěšení v mlze v pozdní sezóně. Příkladné místo je poznamenáno vinicemi, které se táhnou po zemi s dramatickým převýšením a klonální rozmanitostí. Program Sonoma Coast je známý pro vinařské standardy Gap’s Crown.
Pinot Noir z roku 2017 je jejich nejnovější vydání, které zrálo v různých nádobách: 35% nový francouzský dub, 20% beton a 13% dřevěné nádrže po dobu 10–19 měsíců. Toto víno známé svou intenzitou se otevírá šťavnatými a okamžitě příjemnými vrstvami malinového a borůvkového džemu. Potom následují vrstvy amara a koření ve středně silném a ultra hedvábném profilu.
Rám je jemný, zrnitý, osvěžující a končí dlouhý a elegantně. Toto odvážné a krásné víno má středně rubínovou barvu a vůni sušeného šeříku, listů černého čaje, divokých ostružin, kůry stromů a lékořice. K dispozici jsou také jemné tóny potpourri, krvavě oranžové, drcené bobulové ovoce a solný roztok.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
8. Austin Cabernet Hope Reserve Cabernet Sauvignon
Kabernet Austin Hope Reserve z roku 2017 byl vyroben propracovaným procesem, který zajišťuje tu výjimečnou kvalitu. Nejprve byla rozdělena na menší partie ve vinicích pro fermentaci, kde byly prováděny denní přečerpávání pro maximální extrakci. Tyto oblasti byly pod neustálým dohledem.
Pravidelně testovány a analyzovány na taniny, aby se dosáhlo dokonalého množství prodloužené doby macerace potřebné po jejich fermentaci. Byly vyčerpány, lisovány a sudy. Šarže byly poté smíchány dohromady v zimě roku 2019 a znovu vybrány v 75%% nového francouzského dubu. Poté následuje ochutnávka a důkladná kontrola kvality jednotlivých sudů vinařským týmem. Kombinují se pouze to nejlepší, zrání dalších 6 měsíců ve 100% novém francouzském dubu a lahvování na podzim roku 2019.
Víno má podmanivou tmavě karmínovou barvu s hřejivou vůní pražené kávy, kakao, pálená karamelka, sušené pečící koření a borůvky naplňující sklenici. Chuť se vyznačuje zemitými tóny, krémovou vanilkou, opečenými hřebíčky a nádechem jasně červeného ovoce uzavřeného v pevné struktuře na vrstvách jemných prachových tříslovin. Jedná se o výjimečné víno a rozhodně si zaslouží být vaší volbou nejlepšího červeného vína, ke kterému si můžete uvařit nebo si ho vychutnat samostatně.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
9. The Crane Assembly GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Směs 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot a 5% Petit Sirah, letos 2014 Víno Cabernet je silné a opulentní. S otevíracím nosem z vrstvených a přezrálých švestek, ostružin a cassisu brzy odhalí tóny šalvěje, estragonu a voňavé kalifornské chaparral.
Vstup je svěží a bohatý na šťavnaté černé třešně, peckoviny a náznaky hřebíčku, lékořice a grafitu. Zážitek je zpomalován pro elegantní a dlouhý závěr hladkými, rafinovanými taniny.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
Kabernet 2010 od Davida Arthura je elegantní a krásně vyvážený. S mentolem, tmavými malinami a lékořicí jsou taniny pevné, ale dobře integrované, aby poskytly dobrou podporu. Nos má živé aroma koření, pepře, tmavých bobulí, malin a čerstvé země.
Závěr je nárazový a vyžaduje trochu trpělivosti s jeho žvýkacími taniny. Žhavost, energie a přitažlivost jsou neodolatelné, když víno dozrává. Doporučená doba pití je mezi lety 2016 a 2030.
ZKONTROLUJTE CENU VIVINO!
Jak používat víno k vaření?
Víno se zásadně používá při vaření kvůli své kyselině. Pomáhá zadržovat vlhkost a rozbíjet kusy masa nízkými a pomalými metodami, jako je dusení. Víno také zachovává jemnější strukturu v lehčích bílkovinách, jako jsou ryby. Pokud se při vaření používá víno, alkohol se odpaří, ale v hotovém pokrmu zanechá náznaky jeho chuti a vůně.
Víno se také používá k přípravě některých dezertů, jako je například červené víno pošírované jablečné tarte Tatin. V takových aplikacích se do sladkosti pokrmu vnáší jemná, štiplavá vysoká nota, která propůjčuje ovoci brilantní fialovou skvrnu od vína. Díky mimořádné složitosti je poušť vynikající volbou k doplnění kopečků vanilkové zmrzliny podávaných vedle.
Proč se víno používá v receptu?
Víno dodává pokrmu prvky vůně, chuti a vlhkosti. Často se používá k zabudování chuti přímo z tepla pánve nebo k marinování masa a zeleniny. Odvážnější příchutě a více tříslovinová povaha červeného vína dodávají receptu mírnou a svěží kyselinu.
Několik odrůd vína přidává svým charakteristickým chuťovým kvalitám a profilům konkrétní druhy pokrmů. Doporučuje se držet se odrůdy vína, kterou recept vyžaduje, ale jakmile to uděláte správně, neváhejte experimentovat.
Rozdíl mezi běžným vínem a vínem na vaření
Výraz „víno na vaření“ se obvykle vztahuje k běžnému stolnímu vínu, které lze k pití kromě vlastního pití zdvojnásobit.V obchodě s potravinami byste ale mohli spatřit láhev označenou jako „víno na vaření“, která byla uskladněna mezi kořením a octem.
Tyto druhy vín obsahují sůl, možná cukr a některé další koření spolu se základním alkoholem. Pijte toto víno. Běžným příkladem je víno Shaoxing, které je kořeněným rýžovým vínem často používaným v čínských pokrmech.
Jak si vybrat nejlepší víno k vaření
Výběr víno k vaření není tak obtížné, jak by to mohlo znít. Základním a nejoblíbenějším pravidlem je jít s vínem, které upřednostňujete také k pití. K vaření lze použít láhev, která byla otevřena před několika dny. Alternativou může být také generické víno mimo obchod.
Doporučuje se však strávit nějaký čas hledáním něčeho, co si můžete vychutnat samostatně, pokud máte v úmyslu servírovat to samé k jídlu. Ačkoli vaše jídlo nebude vyžadovat více než slušné rozstřikování, uložte si na brýle vinobraní s omezeným uvolňováním a horní polici. Bylo by to bylo Krása do jisté míry jako zralost, komplexní vůně a všechny jemné aspekty, díky nimž je víno skvělé, se v procesu vaření stejně ztratí.
Zkuste a pokud možno můžete koupit suché víno. Sladká vína mají zbytkové cukry, které dávají pokrmu extra a často nežádoucí sladkost, kterému se lze vyhnout suchým vínem. Proto na odrůdě záleží nejvíce.
Jak připravit
Kvůli obsahu alkoholu ve víně se doporučuje přidat jej na začátku vaření. To dává alkoholu šanci spálit. Pokud víno postříkáte do receptu, když se vaření blíží ke konci, bude v hotové misce nepříjemná chuť surového vína.
Jak uchovávat
Neotevřené lahve by měly být uloženy na tmavých a chladných místech. Po otevření se spustí oxidační proces, který nepříznivě ovlivní chuť vína. Pokud po vypití ještě zůstane víno, proveďte rekultivaci pomocí zátky na víno a láhev nechejte vychladnout. Tímto způsobem je proces zpomalen. Snažte se však láhev vypít během několika dní od otevření.
Náhrady vín k vaření
Když už jsem to řekl, není důvod k panice, pokud se nedostanete ruce na víno k jídlu. Existuje spousta náhrad, které vám pomohou dosáhnout téměř identického konečného výsledku, ale samozřejmě s trochu menším vkusem.
- Červený nebo bílý ocet – Ať už jste použili jakýkoli druh vína, jděte na odpovídající typ octa.
- Sklad – Ať už je to zeleninový, kuřecí nebo hovězí vývar, všechny mohou produkovat aroma a chuť. U receptu na bílé víno můžete použít zeleninový nebo kuřecí vývar, zatímco u receptu na červené víno by fungoval kterýkoli ze tří vývarů.
- Šťáva – Červené víno lze nahradit bohatou ovocnou šťávou jako brusinky, granátové jablko nebo hroznové víno. K nahrazení bílého vína můžete použít bílé hroznové víno, jablko nebo citronovou šťávu.
- Voda – toto je konečné řešení, kdykoli máte pochybnosti. Víno je v zásadě způsob, jak do misky vložit vrstvu složitosti, aniž by se změnilo celkové množství tekutiny, které vyžaduje. Můžete jednoduše přidat vodu a trochu koření, abyste zabránili zředění chutí pokrmu.