Deling er omsorgsfuld!
Dette indlæg kan indeholde tilknyttet links, hvilket betyder, at hvis du bestiller eller køber noget gennem et af disse links, kan vi optjene en tilknyttet kommission uden yderligere omkostninger for dig. Se vores fulde offentliggørelse her.
Berømt for sine friske fisk og skaldyr, stivelsesholdige hæfteklammer og dragende krydderier er portugisisk mad et af verdens undervurderede køkkener.
Lad os sammen dykke ned i denne udsøgte køkken og stimulere vores sanser gennem femten af de mest unikke og fristende portugisiske fødevarer.
Indholdsfortegnelse
Portugisisk mad
1 – Pastéis de Nata (portugisiske vaniljetærter)
Der er simpelthen kun ét sted at starte med portugisisk mad, og det er med Pastéis de Nata.
Pastéis de Nata er virkelig lækker æg tærte kager. De er vildt populære i hele Portugal og har en unik historie.
Pastéis de Nata blev først bagt i Hieronymites-klosteret i Belem, Lissabon, i det syttende århundrede.
I løbet af denne tid, svimlende mængder æggehvider blev brugt til at stivne tøjet fra både munke og nonner. Dette førte til store mængder ubrugte æggeblommer.
Så klostre blev kreative og brugte æggeblommen til at skabe et antal lækre kager til fodring af klosteret.
I 1820, den liberale revolution i Portugal betød, at klostre over hele landet stod for lukning. Så munkene blev kreative.
For at tjene penge solgte de opskriften til disse lækre kager til et lokalt sukkerraffinaderi.
Dette raffinaderi, kendt den dag i dag som Fábrica de Pastéis. de Belém, officielt åbnet i 1837. Og det har solgt Pastéis de Nata lige siden.
Natas er defineret af deres sprøde ydre base og fluffy, kanel-infunderede æggecentre.
De er utroligt mere frodige og findes i bagerier i hele Portugal.
Hvis du kan, skal du købe dem fra Belem, Lissabon. Her forbliver de tro mod den originale opskrift. Men i alle former og størrelser er Pastéis de Nata forbløffende lækre.
2 – Chouriço (traditionel portugisisk pølse)
Spansk chorizo behøver ingen introduktion. Men portugiserne har en lækker tilgang til dette elskede og rige kød.
Portugisisk chourico starter som hakket svinekød med masser af fedt. En række smagsstoffer smeltes derefter sammen med det rige kød.
Disse inkluderer portugisisk vin, masser af hvidløg, paprika og tunge krydderier med salt og peber.
Denne lækre kødblanding er fyldt i en lang kappe og røget, når den tørrer.
Både det portugisiske og det brasilianske køkken er blevet utroligt kreativt med chourico. Variationerne og smagene er et angreb på sanserne.
Chourico a bombeiro er dog, hvor magien sker. Dette indebærer at skære toppen af chourico’en for at frigive smagen.
Derefter placeres den i en speciel lergodsskål med et stænk alkohol. Denne skål koges derefter flammekogt ved bordet foran restaurantkunder.
Denne type madlavning frigør alle de smag, der er pakket inde i pølsen.
Chourico parrer sig så godt med en lang række sider, eller det kan fortæres som en simpel kødret. Mind-blowing.
3 – Bacalhau (Salted Cod)
Som portugisisk mad går, er det kun få, der har den historiske betydning, som bacalhau (saltet torsk) har.
I århundreder har portugisisk fiskere har fanget nogle af de friskeste og mest saftige fisk fra Atlanterhavets farvande.
Bevarelse af torsk på denne måde begyndte i 1500’erne. Uden køleskabe eller frysere måtte fiskerne bevare deres fangster gennem saltning og tørring.
Og mens indførelsen af fryseteknikker i 1900’erne førte til, at mange lande opgav tørring og saltning af torsk, fortsatte portugiserne tradition.
I dag er bacalhau en portugisisk kulinarisk delikatesse. Traditionelt serveres det med solide hvide kartofler og hvid ris.
Det ville dog ikke være portugisisk køkken, hvis der ikke var masser af kulinarisk kreativitet.
Tusinder af bacalhau-opskrifter serveres over hele landet. En særlig favorit af mig er Bacalhau a Gomes de Sa fra Porto.
Dette parrer den intense, saltinfunderede torsk med løg, oliven og kartofler i en rig og sund gryderet.
Bacalhau er en portugisisk mad, du bare skal prøve. Dens forberedelse er en døende kunst, og en portugisisk holder fast i med kærlighed og omsorg.
4 – Pastéis de Bacalhau (Salted Cod Fritters)
Om emnet bacalhau er her en anden portugisisk opskrift, der leverer intens smag.
Pastéis de Bacalhau er i det væsentlige saltede torskfrittere. Gå rundt i en portugisisk by i et stykke tid, og det tager ikke lang tid at bemærke, hvor meget de elsker stegt mad.
Opskriften ser ikonisk portugisisk saltet torsk moset med russet kartofler. Hakket løg, persille og æg tilsættes derefter til blandingen.
Når du har en tyk og smagfuld torsk- og kartoffelkombination, deles blandingen og rulles i kagelignende former.
Endelig steges disse torskekager i en gryde med rygning af varm olie. Når de er brunet og sprøde, er de klar til at blive serveret.
Perfekt med en klemme citronsaft kan pastéis de bacalhau nydes som både en forretter eller en hovedret.
A opskrift med oprindelse i nord, denne bacalhau skål var populær blandt de fattigste portugiser. Nu er det en portugisisk ret, som de fleste elsker.
5 – Kylling Piri Piri
Millioner af os over hele kloden elsker den ikoniske krydrede piri-piri-smag. Men vidste du, opskriften blev oprindeligt grundlagt af portugiserne?
Og heller ikke engang i Portugal! Fra 1400’erne og fremover spredte det portugisiske imperium sig til mange dele af Sydamerika og Afrika.
Et af disse lande var Mozambique, der ligger på Afrikas sydøstlige kyst.
Intrepid Portugisiske opdagelsesrejsende skete på tværs af en meget krydret chiliart, mens de udforskede de tropiske skove i Mozambique.
Denne varme chili, kendt som ‘pilipili’ på swahili, blev snart dyrket af portugiserne til madlavning.
Dens intense, krydrede smag var snart et kendetegn for mange portugisiske fødevarer. Disse fødevarer spredte sig derefter over det portugisiske imperium.
I dag smelter piri-piri sauce chili med en række lækre ingredienser. Disse inkluderer blød citron, peberfrugter, hvidløg og paprika.
Med piri-piri-glasur på tværs af den forkullede hud på et røgfyldt kyllingelår og en side af sprøde pommes frites får du en zingy, krydret smag få kyllingeretter kan matche op til.
6 – Bifanas (portugisiske sandwich)
Bifanas er smukt enkle og så saftige. Disse sandwicher med svinekød eller bøf nydes på barer og bagerier i hele Portugal.
Smagen varierer afhængigt af hvor du er. I syd, hvor bifanas stammer fra, får du en kødigere, hvidløg-infunderet smag.
I syd bruger portugisiske større skiver svinekød eller bøf. Disse læsses op i en let ristet brødrulle og nydes med en sennepssuppe.
I nord, men i byer som Porto, får bifanaen en helt anden form.
Der brygges svinekød eller bøf i en gryde med krydret sauce og generøse krydderier.
Disse ømme stykker kød, dryppende med lækker sauce, fyldes derefter inde i en brødrulle. Juicerne, gennemblødt i brødet, forbedrer smagen.
Fra gademadleverandører til portugisiske bagerier er du ikke langt fra velsmagende bifanas. Det er en mellemmåltid med masser af punch.
7 – Francesinha Sandwich (portugisisk Croque-madame)
Mange af verdens mest elskede sandwich kan prale af nogle virkelig utrolige smag. Francesinha er en portugisisk mad, der lever op til det mantra.
Denne fyldte sandwich kommer fra Porto og blev skabt af den franske kok Daniel da Silva.
Francesinha var hans forsøg på at tilføje en smag af fransk køkken til portugisisk mad.
Påvirket af croque-monsieur blev Francesinha først serveret på A Regaleria, en restaurant i Porto, i 1953.
Selve sandwichen er fyldt med kødfuld godhed. Hærdet skinke, røghærdet pølse, bøf eller forskellige ristede kød er alle stablet mellem to tykke skiver brød.
Sandwichen kvaltes derefter i lag med smeltet ost, hvilket giver den den levende gule farve.
Francesinhas magi sker i sovs, hvoraf opskriften forbliver en hemmelighed.
Det, vi kender, er dog sauceens kerneingredienser. Disse er stort set øl- og tomatbaserede saucer, der varierer i krydderi, afhængigt af hvor du spiser dem.
Francesinha er gennemblødt i hemmelig sauce og er en elsket portugisisk mad. Det er fuld af smag og hjerte. Du vil kæmpe for at afslutte det på én gang!
8 – Caldo Verde (traditionel portugisisk grøn grøn suppe)
Hvis du leder efter en lettere portugisisk ret, er caldo verde en smagfuld suppe med rig portugisisk arv.
Caldo verde kommer fra det nordlige Portugal. I lang tid var det en enkel og fyldende mad spist af de fattigste mennesker i landet.
Den bruger traditionelt enkle og rigelige ingredienser. Stivelsesholdige kartofler, olivenolie, salt og peber udgør alle denne suppe med en kernegrøn ingrediens.
Kale blev traditionelt brugt i opskriften. Andre greener, såsom kål og broccoli, har også tilføjet deres smag til bouillon.
I dag er caldo verde almindeligvis forberedt til fester og helligdage. Portugiser elsker at spise denne dejlige suppe med en side af crusty hvidt brød.
Nogle nyder det også med en tyk skive chourico eller røget pølse. En favorit i maven, caldo verde, er en portugisisk mad, du skal prøve.
9 – Grillede sardiner
Det portugisiske køkken utrolige skaldyrssmag kommer fra enkelhed. Den friske, salte smag fra Atlanterhavet alene er nok.
Grillede sardiner er lækre i Portugal. Bevæg dig til restauranter ved havne og fiskemarkeder, så bliver du behandlet med ømt fisk og skaldyr, der blev fanget samme dag.
Jeg husker klart, at jeg vandrede syd for Ponte Luis i Porto til det ydmyge distrikt Gaia. Der så jeg en kok grille sardiner lige fra båden.
Portugisiske kokke elsker at grille dem indpakket i folie for at forsegle smagen. Lokalbefolkningen fjerner ofte ikke engang fisken. De spiser også den forkullede hud.
Alt hvad du behøver, er lidt krydderier og måske et stænk citronsaft. Med kogte kartofler og nogle grønne retter spiser du som en lokal.
10 – Blandet frisk fisk og skaldyr
Som nævnt ovenfor er fisk og skaldyr i Portugal virkelig guddommeligt. Der er noget specielt ved disse farvande i Atlanterhavet.
De detaljerede, dyre regioner i Portugal bliver naturligvis kreative med fisk og skaldyrsretter. For fattige, lokale folk er det meget almindeligt at spise fisk og skaldyr, som det er.
Tallerkenkombinationer er en fantastisk måde at prøve mange af de vidunderlige smag ved havet.
Hos leverandører eller restauranter i lokale regioner er fisk og skaldyr simpelthen krydret og grillet eller kogt.
Serveres med en bakke med kogte kartofler og sunde grønne grøntsager, vil du blive forbløffet over, hvordan lækker fisk og skaldyr kan tilberedes på denne måde.
Fisk og skaldyr fra Atlanterhavet har en frisk, øm smag, som supermarkeder og opbevarede fødevarer bare ikke kan konkurrere med.
Rejer, rejer, muskler og blæksprutter er blot nogle af de mange skaldyrssmag, du kan prøv i Portugal.
Besøg kystbyer eller havnebaserede regioner, og se fiskerne komme ind med dagens fangst.
At fisk og skaldyr vil være på de lokale restauranter inden for få timer.
11 – Polvo à Lagareiro (traditionel portugisisk blæksprutte)
Polvo à Lagareiro er en enkel og lækker blækspruttefad. Det er en anden portugisisk mad, der bringer den unikke smag af fisk og skaldyr i Atlanterhavet til bordet.
Udtrykket ‘lagareiro’ er en stil med madlavning, der klæder forskellige typer skaldyr i generøse mængder ekstra jomfru olivenolie. / p>
Polvo à Lagareiro tager blæksprutten gennem to faser af madlavning. For det første koges blæksprutten i vand.
Når kødet er blødt, fjernes blæksprutten og drænes. Derefter skæres den i stykker.
Dernæst grilles blæksprutten eller ristes indtil den er let forkullet. Denne metode smelter sammen en dejlig sprød tekstur med en frisk, saltbelagt kødsmag.
Polvo à Lagareiro parrer vidunderligt godt med ristede kartofler, løg og hvidløg på huden.
Endelig , når en gang samlet på pladen, er blæksprutten klædt med ekstra jomfru olivenolie.
Polvo à Lagareiro er en virkelig unik portugisisk mad. Det viser, at så længe du har kvalitetsingredienser, behøver lækre fødevarer ikke at være komplekse.
12 – Queijos (portugisiske oste)
Portugal er ikke så berømt verden over for sine oste, som det er for dens vine.
Men det portugisiske køkken er velsignet med et sundt antal smagfulde oste.
Azeitão Ost er en af de mest populære. Denne stærke, jordede ost er lavet af upasteuriseret modermælk.
Tidsler bruges i produktionen. Dette giver sit cremede interiør, når det er modent, et vidunderligt antydning af urtelignende sødme.
Azeitão kommer fra Arrabida-bjergene i nærheden af Lissabon og er en af mange portugisiske slags ost lavet af moderødmælk.
Fra Castelo Brancos krydderi til Bica de’s smøragtige tekstur Queijo, der er en smag for alle ostelskere i Portgual.
Landmandens markeder er en fantastisk måde at prøve disse oste på. Ture i de bjergrige landdistrikter bringer dig også tættere på en række oste- og osteproducenter.
13 – Feijoada (Bean Stew)
Feijoada er en sund gryderet med bønner og kød. Dets plads i det portugisiske køkken går helt tilbage til den romerske erobring af Iberia.
Traditionelt blev feijoada kogt i en tyk gryde over svag varme. Den dag i dag tilbereder mange portugisiske og brasilianere den ved hjælp af denne gamle teknik.
Feijoadas kerneingredienser er bønner med saftige bidder af oksekød eller svinekød. Den langsomme madlavningsteknik gør det muligt for saften fra kødet at sprede sig i bouillon.
Opskrifter bruger en bred vifte af bønner. Du ser ofte sorte bønner brugt i den brasilianske opskrift og hvide eller røde bønner på portugisisk feijoada.
Hvidløg og chili hjælper med at give gryderet noget spark, og traditionelt serveres det med en side af dampet ris.
Du ser også feijoada serveret med skiver appelsin. Dette hjælper med at udligne det høje jernindtag fra det anvendte røde kød.
Feijoada er en ægte komfortføde, der har en rig historie og er elsket af millioner i hele Portgual.
14 – Bife com Ovo en Cavalo (bøf på hesteryg eller bøf & Æg)
Hvem havde troet, at to klassiske køkken hæfteklammer ville fungere så godt sammen? Træd frem Bife com Ovo a Cavalo.
Denne traditionelle portugisiske skål topper et magert, grillet stykke bøf eller svinekød med et stegt æg. Derefter serveres det med pommes frites, ris eller en sprød, grøn salat.
Portugiserne elsker at spise denne mad ved frokosttid. Du ser ofte frokostmenuer og plakater uden for restauranter med denne skål regelmæssigt.
Som du kan se af navnet, henviser udtrykket ’til hest’ til den måde, hvorpå ægget sidder oven på det magre stykke kød , som om det kørte på kødet.
Denne skål stammer fra Beira, hvor arbejdere på olivenbedrifterne lavede stykker af kød i ovnene på olivenoliefabrikkerne.
nøglen til en smagfuld Bife com Ovo a Cavalo er i marinaden. Traditionelt blev der anvendt slankere og lavere kvalitetskød. Så opvarmede og krydrede marinader gav kødet et ekstra smagsniveau. Massa de pimentão, en sød rød pebermarinade, er et populært valg.
For en autentisk smag af lokale, ærlige portugisiske retter skal du simpelthen prøve denne enkle, men tilfredsstillende fyldningsret.
15 – Portvin
Endelig er en tur til Portugal ikke komplet uden i det mindste en slurk sød og beroligende portvin.
Portvin produceres udelukkende i Douro Valley-regionen i nord af Portugal.
Hvis du besøger Porto, er det meget ligetil at booke en vintur eller besøge dette virkelig fantastiske område i Portugal.
Der er også nogle fascinerende portvinkældre, du kan besøge , lige i hjertet af Porto centrum.
Selve portvinen har en meget rig, sød smag. Det er en meget elsket dessertvin, og den passer godt sammen med mange portugisiske retter.
Dens mørkerøde farve kommer fra de saftige druer, der dyrkes i Douro-regionen.
Under produktionen aguardente , en neutral druesprit, tilsættes for at ophøre med gæringen på et bestemt tidspunkt.
Dette efterlader resterende sukker i portvin, hvilket giver det en så sød smag. Processen hæver også alkoholindholdet.
Portvin, opkaldt efter selve Porto, er elsket i både den nordlige og sydlige del af landet. Du er simpelthen nødt til at prøve det.
Portugisisk madoversigt
Sikker på, portugisisk mad kan prale af nogle af de friskeste fisk og skaldyr, du nogensinde vil smage. Men som vi kan se, er der så meget mere i dette vidunderlige køkken.
Enhver mad med middelhavsindflydelse vil være fuld af smag.
Kast derefter både japanske og afrikanske ingredienser i, og du har en unik blanding af ømt kød, friske grøntsager og forførende krydderier.
Uanset om du besøger den fejende kystlinje eller smukke bjerge, vil god mad aldrig være for langt fra dig i Portugal.
Og uanset hvor du går, skal du besøge regionen Duoro Valley. Vinen er vidunderlig og udsigten fuldstændig betagende.
Du kan også lide at læse
- Himmelske spanske mad
- Verdens bedste desserter i verden
- Lækre sydafrikanske mad
- Lækker britisk mad
- Velsmagende tyrkisk mad
Gem og nål til senere
Opbevar disse lækre portugisiske fødevarer på et sikkert sted placer ved at gemme denne artikel på et af dine Pinterest-kort.