31 sunde mexicanske opskrifter at lave nu

Disse 31 sunde mexicanske opskrifter er dem, du kan have det godt med, uanset om du fejrer Cinco de Mayo, Taco Tirsdag eller bare din gennemsnitlige weeknight.

31 Nemme mexicanske opskriftsideer

Tillykke med maj! Cinco de Mayo nærmer sig hurtigt, og selvom jeg virkelig ikke har brug for en undskyldning eller en bestemt dag for at nyde mexicanske madopskrifter, vil jeg helt sikkert hoppe på en ferie, der opmuntrer mig til at fejre ved at spise en taco eller to! Er du med mig?

Mexicansk mad er en af mine favoritter, og beviset er i antallet af opskrifter her på bloggen som min favorit guacamole til langsom komfur Chile Verde, til fyldte pasilla peber her i min opskrift arkiv. Men i dag læner vi os ind i vores sundere hovedmåltid, og det er her disse 31 mexicanske middagsideer kommer ind.

Disse 31 lette mexicanske retter er alle weeknight-venlige (du kan lave mange af dem i kun 30 minutter), lavt kulhydratindhold og fuld af magert protein og grøntsager. Derudover er der flere skaldyrs- og vegetariske retter. Skyldfri, nemme mexicanske middagsopskrifter, du kan lave en nat i ugen? Nu kræver det min favorit margarita! Fordi du ved … balance.

Fra burrito-skåle, der blæser Chipotle ud af vandet, til store, solide salater med alle fixins, disse 31 sunde mexicanske opskrifter er den perfekte måde at starte maj og fejre Cinco de Mayo!

se mere: 70+ bedste mexicanske opskrifter til Cinco de Mayo

1. maj: One-Pot mexicansk rejerorzo med courgette

FoodieCrush

En gryde og 30 minutter er alt hvad du behøver for at gøre denne nemme orzo lavet primært med pantry-hæfteklammer, du sandsynligvis allerede har hængende rundt. Den er spækket med masser af sunde rejer og courgetter og er fuld af fantastiske mexicanske smag, hvilket gør det til et oplagt valg til enhver nat i ugen!

2. maj: Mexicansk kylling Quinoa gryde

Godt belagt

Gryderetter er notorisk kendt for overdrevne kalorier og kugler ost, men ikke denne. Den er lavet med proteinpakket quinoa, sorte bønner og kylling og har en sund grøntsagskunst. Og takket være græsk yoghurt og en rimelig mængde ost er den lige så cremet og tilfredsstillende som en gryderet skal være.

3. maj: Low Carb mexicanske fyldte peberfrugter

Sunde sæsonbestemte opskrifter

Fyldte peberfrugter er den ultimative komfortføde, og disse babyer er low-carb, gluten -fri, perfekt osteagtig og krydret, og de kommer sammen på bare 20 minutter!

4. maj: Sund mexicansk Street Corn Burrito Bowls

Chelseas rodet forklæde

Disse farverige burrito-skåle er inspireret af mexicanske street corn (yaas) og er skyldfri og fyldt med så meget fantastisk smag.

5. maj: Kale Taco-salat med ristet Jalapeño Lime Vinaigrette

Spiller godt med smør

Denne kale salat repræsenterer, hvad alle kale salater skal være (helt hjertelige, velsmagende og ja, sunde). Denne er fyldt med honning chipotle kylling, sorte bønner, majs, radiser, en hurtig pico de gallo, peber jack ost og en ristet jalapeño lime vinaigrette, der bliver din nye yndlings sommer salatdressing, og det er en keeper i vores bog .

6. maj: Grillede rejer Tacos med Avocado Crema

Freutcake

Du ved, boret – varmt vejr betyder grillsæson, og disse rejetacos med strimlet kål og avocado crema er absolut værd at fyre op for grillen. Rejerne marineres i en citrus-rom blanding på forhånd (um, ja tak), og alt kommer sammen på under 30 minutter.

7. maj: Kalkun tacos i jorden i salatindpakninger med koriander Lime Crema

Glade sunde spiser

Tænk uden for tortillaen med denne jordkalkun og salat tacos med tomat, avocado og en super forfriskende koriander lime crema, der er køb delicioso.

8. maj: Easy Chilaquiles med æg

FoodieCrush

Morgenmad til middag smagte aldrig så godt. Denne eftertragtede klassiker indeholder tortillachips, løbende æg og en autentisk enchiladasauce, der slår dine sokker af. Plus kan det være på dit bord på under 20 minutter.

9. maj : Enchiladas med kylling og hvide bønner med cremet salsaverde

Skinnytaste

Ordene enchiladas og lys kan faktisk eksistere i samme sætning.Fyldt med strimlet kylling, hvide bønner og grønne chili og toppet med en grøn chile enchiladasauce og lige nok ost rammer stedet.

10. maj: DIY Burrito Bowl

Oh She Glows

Denne glutenfri og veganske burrito-skål er til veganere og både kødædere. Det er let, sundt, fyldende og helt alsidigt (prøv quinoa eller blomkålris i stedet for traditionel brun eller hvid ris, eller bland den type bønner, du bruger). Uanset hvad du gør, må du absolut ikke gå glip af avocado-lime sauce!

11. maj: Øjeblikkelig Pot Chipotle Chili

Min madhistorie

Denne super smagfulde, chipotle-spikede chili smager som om den tilbragte hele dagen med at simre væk på komfuret, men det tager kun 30 minutter i Øjeblikkelig gryde.

12. maj: Måltid Prep Carnitas Burrito Bowls

Fit Foodie Finds

Tag en time på en søndag og forbered disse lækre skåle til hurtige og sunde frokoster eller middage hele ugen. Du kan tilberede carnitas i langsomt komfur, og mens du laver mad, skal du lave din koriander limeris, hugge din salat og forberede dine bønner og gademajs.

13. maj: Grillet Chili Lime Kylling Fajita Salat

Cafe Delites

Ditch the carb-heavy tortillas og gør dine fajitas til en stor, solid, sund salat. Denne sprænges med smag, især takket være ømme kyllingelår i en chili-lime-marinade, der også fungerer som en vinaigrette, stegte peberfrugter og løg og kølig, cremet avocado.

14. maj: Blackened Fish Taco Salad

Chef De Home

Denne fyldte salat har alt hvad du elsker ved fisketaco – flakket, sorte fisk, saftige tomater, avocado, nyrebønner, rødløg, jalapeño, ristet majs, koriander og tortillachips, alt sammen på en blandet seng med salat og grønkål. Og lad os ikke engang komme i gang med avocado lime cotija dressing.

15. maj: Friske Huevos Rancheros

Cookie og Kate

Hvis huevos rancheros er i menuen, bestiller vi det. Denne vegetariske ret kan være et populært valg til morgenmad og brunch, men vi elsker det så meget, vi spiser det lige så ofte til middag. Og med masser af protein fra sorte bønner og et perfekt løbende stegt æg fylder det os altid.

16. maj : Honning Chipotle kyllingeskåle

Hvordan søde spiser

Denne honning-chipotle marinade er blevet en af vores foretrukne måder at smage kylling på grillen. Parret med fluffy coconut-lime quinoa og en frisk og pæn side salat, er disse kyllingeskåle den perfekte lette, men hjertelige sommer middag, vi ønsker.

18. maj: Brændt blomkål og sorte bønnetacos

Giv mig nogle ovn

Disse sunde vegetariske tacoer har gurkemeje-ristet blomkål, sorte bønner, avocado og en zippy tahini-lime crema, du vil helt sikkert tage på alt.

19. maj : Fiesta Chili Lime Chicken Salat med Mango Avocado Salsa

Little Spice Jar

Marineret chili-lime kylling, avocado, mango salsa og grillede røde peberfrugter bringer mega smag til denne tilfredsstillende salat, der så velsmagende, at du ikke engang har brug for påklædning.

20. maj: Blackened Fish Tacos med cremet avocadosauce

FoodieCrush

Disse Baja-stil Cajun-krydret fisketacos er fyldt med en kølig og frisk hing avocado og koriander tartar sauce, strimlet kål og frisk koriander, strandudsigt og cerveza ikke inkluderet (men absolut anbefalet).

21. maj: Skinny Refried Bean & Chicken Enchiladas med hjemmelavet Enchilada Sauce

Ambitiøst køkken

Disse refried bønner og kylling enchiladas var oplyst med et par enkle tilpasninger, som bagt og strimlet kyllingebryst (i stedet for rotisseriekylling, der har flere kalorier og fedt), mindre ost og refried sorte bønner, funktion og en vidunderlig autentisk hjemmelavet enchilada sauce, der får dig til at svare for aldrig at bruge de købte ting igen.

22. maj: Oksekød og Butternut Squash Enchiladas

FoodieCrush

Ovn med langsom komfur Mexicansk aroma giver disse salte enchilader deres start med en sund dosis butternut squash for at afrunde den sundere side. Giv disse en endnu lettere bid, når du går let på osten – hvis du kan.

23. maj: 20 minutters stegepande Sorte rejer Fajitas

Opskriftskritikeren

Restaurantværdige rejer fajitas på bare 20 minutter? Vi er der.

24. maj: Vegetarisk chili

En smuk tallerken

Du vil ikke gå glip af kødet i denne hjertelige, nærende og røgfyldte 3-bønner chili, lavet med ildristede tomater, ristet ancho chili peber, grøntsager og grønkål.

25. maj: Tynd taco-salat

Godt belagt

Glem den bløde, blide isbergssalat og fedtede taco-salater af hakket oksekød, du plejede at vide, fordi denne får en sundere (og smagere) makeover. Lavet med magert kalkun, sorte bønner, sprøde tortillastrimler, tomater, avocado, crunchy romaine-salat og en græsk yoghurt-salsadressing (ja tak), denne tacosalat bliver din nye favorit.

26. maj: Langsom komfur mexicansk kylling

To ærter og deres pod

Denne langsom komfur strimlet mexicansk kylling tager kun 10 minutter at forberede og er perfekt til din næste DIY burrito skål, tacos, salat, nachos og meget mere.

27. maj: Mexicanske grillede kyllingetaco

RecipeTin spiser

En dristig marinade giver den grillede kylling en fantastisk smag i disse mexicanske street food-inspirerede tacos. Selvom du springer over taco-delen, skal du lave. det her. kylling, fordi det handler om den marinade, baby.

28. maj: Kikærter Corn Fiesta Salat

Bryggelyd

Denne 30-minutters vegetarisk salat (forresten let lavet veganer) starter med en seng med sprød romaine, der derefter bliver toppet med sprøde tortillastrimler , krydret kikærter, majs, poblano peber, avocado og cotija ost og kastet med en citron-honning dressing.

29. maj: Enchilada Style bagt kylling

Høstkøkkenet

Du kan få hele enchiladaen med denne nemme, kulhydratfattige kylling bagt med sorte bønner, majs, tomater og en hjemmelavet enchiladasauce. Det hele bliver toppet med ost, grønne løg, koriander og sorte oliven, og det kunne alvorligt ikke være enklere at lave.

30. maj: Grillet bøf tacos

FoodieCrush

Bøf behøver ikke at være dyr. Disse tacos kræver flankebøf – et billigt, men super smagfuldt snit, der er perfekt til grillen. Bøffen er marineret i en krydret, tangy citrus-adobo-sauce, så den er flot og øm og sprængfyldt med smag. Top tacos med noget hakket løg og tomat, cotijaost, avocado, frisk koriander, avocado og en klem kalk, og du vil virkelig leve rigtigt.

31. maj: Mexicansk Cobb-salat

Hvad er Gaby-madlavning

Den klassiske cobb får en mexicansk spin med denne fuldt belastede men sunde salatopskrift. Den har strimlet romæne, krydret sauteret rejer, sorte bønner, ost, guac og pico de gallo, og vi kunne alvorligt spise denne salat hver dag.

Endnu flere mexicanske opskrifter at lave

Leder du efter endnu flere mexicanske madopskrifter? Her er få af mine favoritter fra FoodieCrush-arkiverne:

• Kylling Taquitos
• Beyond Easy Chicken Mole Enchiladas
• Slow Cooker Smoky Pulled Pork Tacos
• Ligesom Taco Bell Tacos
• Den bedste bøf Fajitas

Tak fordi du kom forbi og besøg FoodieCrush. Har du noget at sige eller en opfordringsafslutning for at gøre dit middagsmåltid lettere? Jeg vil meget gerne høre fra dig. Send mig en e-mail på eller lad mig vide i kommentarerne nedenfor.

Vi sender gode e-mails. Abonner på FoodieCrush, og få kun hvert indlæg plus eksklusivt indhold til vores abonnenter leveret direkte til din e-mail-boks.

Følg mig på Instagram, Facebook, Pinterest og Twitter for mere FoodieCrush-inspiration.

Som altid tak fordi du læste og støttede virksomheder, jeg samarbejder med, hvilket giver mig mulighed for at skabe mere unikt indhold og opskrifter til dig. Der kan være tilknyttede links i dette indlæg, hvoraf jeg modtager en mindre provision. Alle meninger er altid min egen.

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Deling er omsorgsfuld!