64 sogne

Dårlige drengesandwicher, almindeligvis kendt som “po-boys”, repræsenterer grundlæggende New Orleans kulinariske kultur – i virkeligheden haglgeværhuset i New Orleans køkken. Fejret som Gulf Coast-versionen af en ubådssandwich, skelner den enkle, men tilfredsstillende po-boy, andre eksempler på regionale måltider, der primært blev tilberedt til arbejdere. Sandwichen er så forskelligartet som den by, den symboliserer. De sprøde, franske brødbrød har serveret som et kulinarisk vejkryds, der indeholder de mest fodgængere og eksotiske madvarer: rejer, østers, havkat, krabber med blød skal og stegt aubergine samt pommes frites og skinke og ost. Komfort mad i andre byer udviser sjældent en sådan bredde.

Fodring af de “fattige drenge”

Sandwiches serveret på fransk brød havde eksisteret tidligere, men den såkaldte poor boy sandwich opstod i 1929 på Martin Brothers ‘French Market Restaurant and Coffee stand. Efter at have flyttet fra Raceland havde Louisiana, Benny og Clovis Martin arbejdet som sporvognskonduktører i New Orleans i midten af 1910’erne. De åbnede deres restaurant i 1922. Års transittjeneste og tidligere medlemskab af gadebanearbejderforeningen førte til, at deres hul-i-væg-kaffestand blev fødestedet for den fattige drengs sandwich. Udtrykket “stakkels dreng” blev først anvendt på sandwichen under streetcar-strejken i 1929, og den begyndte at blive vist i aviser og menuer i begyndelsen af 1930’erne. Det nye navn fortrængte de ældre termer for store sandwich – “brød” og “brød” – skønt et par af de ældste restauranter i New Orleans bevarer de oprindelige vilkår.

Efter stadig mere opvarmede kontraktforhandlinger slog New Orleans streetcar motormænd og konduktører den 1. juli 1929. Carmen’s union og 1.100 job overlevede. var i tvivl, da fagforeningen kæmpede ledelsen om kontrol med arbejdspladsen; lønninger var ikke problemet. Transitstrejker i hele USA fremkaldte følelsesmæssig visning af offentlig støtte, og strejken i 1929 rangerer blandt landets mest voldelige eksempler. I to uger er skarer forhindrede, at sporvogne køres af kriminelle importeret som “strejkebrydere”. De mange supportbreve fra virksomheder, der tilbyder materielle varer og anden hjælp, omfattede et fra Martin Brothers. Det erklærede, “Vores måltid er gratis for alle medlemmer af division 194.” Deres brev blev afsluttet med: “Vi er med dig indtil h – l fryser, og når det sker, vil vi give tæpper for at holde dig varm.”

Søger at opretholde et løfte til 1.100 mænd og deres familier Martins konfererede med deres brødleverandør, John Gendusa, for at skabe et nyt brød specielt designet til fremstilling af flere store sandwich. Oprindeligt fyrre centimeter langt var brødet slående på grund af dets længde og sin nye, ensartede form. Tidligere blev de fleste sandwicher lavet ved hjælp af det traditionelle, meget kortere baguettebrød, der bulede i midten og tilspidsede i enderne. De sidstnævnte stykker, der slap af, når der blev lavet sandwich, blev hovedsagelig brugt til at ledsage tallerkenfrokost. Det specielle brød var en innovation fra den industrielle æra, der gjorde det muligt for Martins at fortsætte med at fodre de strejkende billige sandwich lavet af billigere stykker kød. Det nye brød var bogstaveligt talt en “speciel” ordre for Martins. Det oprindelige udtryk, “special”, vises stadig på John Gendusa Bakery-brødærmer.

Etniske bidrag

Nu omkring tredive til toogtredive centimeter i længden er den “stakkels drengebrode” kun en af de ændringer, der blev foretaget på fransk brød i byens historie. Dårlige drengesandwicher er symbolsk for den kreolisering, der udtrykkes gennem fødevarer fra New Orleans. I midten af 1800’erne, tysk og østrigske bagere dominerede bagevirksomheden i New Orleans, de ændrede det traditionelle franske brød til en New Orleans-variant kendetegnet ved et meget lettere brød med en sprød skorpe. De første “fattige dreng” brød blev bagt af afroamerikanere, der arbejdede i et bageridrift af en italiensk indvandrer, der leverede Cajun-restauratører på det franske marked. Denne cyklus fortsætter. Den nylige fremkomst af vietnamesisk køkken i byen har fået de fleste Louisiana-beboere til at ommærke det, som de fleste amerikanere kender som bánh mi-sandwichen som en “vietnamesisk po-boy.”

Udtrykket “stakkels dreng” blev sandsynligvis anvendt ironisk nok fordi de strejkende gadejernbanearbejdere havde været blandt de højest betalte arbejdere i byen siden fagforeningen i 1902. Restaurantsejere og kunder var forsigtige med at bruge udtrykket “stakkels dreng”, når de henviste til de strejkende og sandwichen; de skelner mellem disse nyligt fattige arbejdere og de traditionelle omstrejfere – sandsynligvis undertiden kaldet “po ‘boys” – som ofte blev set tigger om mad rundt om det franske marked og andre kvarterer i centrum. De fattige sorte og hvide “po-boys” modtog uddelingsark, der muligvis har inkluderet uaktuelle brød, der blev gjort velsmagende med en skovl af ristet oksekød “affald.” Nogle konti redegør for disse to scenarier og beskriver de sporvognsarbejdere, der modtager uddelingskopier via den bageste køkkendør.”Po-boys” stod på uddelingsmateriale, men disse “stakkels drenge” blev behandlet som besejrede helte efter deres “mistede sag” kamp mod transit- og forsyningsservicemonopolet.

Nederlaget fra 1929, som de mest synlige oplevede repræsentanter for byens fagforenede arbejdere fandt sted, da byens langjordsmænd og andre fagforeningsmænd også mistede terrænet. Synet af de tidligere medlemmer af “arbejdets aristokrati”, der bar store sandwich hjem til deres familier, udgjorde gratis reklame for den velgørende Martin Brothers. Inden for et par år var de flyttet til et meget større rum på St. Claude Avenue på Touro Street og placerede restauranten mindre end tre blokke fra Gendusa Bakery. Martinerne fortsatte med at behandle de fattige drenge godt, men overgangen fra arbejderklassen til en hovedgadeplads betød, at afroamerikanske kunder nu officielt blev diskrimineret. Fotografier viser sorte kunder, der spiser i det franske markedsbod; de samme kunder var forpligtet til at udholde “farvet” vindueservice på det nye sted.

Den lange, uløste strejke sammen med sandwichen fulgte New Orleans ind i den store depression. Efterlignere af alle slags sprang op som sandwichen og dens navn spredte sig over hele byen, staten og meget af Golfkysten. Martinerne beskæftigede næsten fyrre tjenere og servitricer og var åbne 24 timer i døgnet. En parkeringsplads på 65 biler blev ofte fyldt, så biler regelmæssigt parkerede på sidegader og blev betjent af bilværksteder. For at forberede deres specialitet – fattige drenge med roastbeef – købte Martinerne mellem tolv og toogtyve kvæg ad gangen og ansatte deres egne slagtere. De lavede også deres egen mayonnaise Børn i 1930’erne, inklusive den afdøde New Orleans Brandvæsen Superintendent Bill McCrossen, insisterede: “Du kunne få en sandwich hvor som helst, men du kunne kun få en fattig dreng hos Martin Brothers.” Martins åbnede et par restauranter i andre dele af byen, men disse spillesteder lukkede til sidst. Deres mest berømte placering flyttede en blok væk til 1940 St. Claude og lukkede permanent i 1973.

Debat om navnet

Kontrovers over oprindelsen af udtrykket “stakkels dreng” dukker ofte op nu hvor de fleste, der husker strejken fra 1929, er gået bort. En populær legende om, at de strejkende bliver fodret med pommesandwicher med pommes frites – hvor fornærmende det ville have været at fodre disse tidligere fagforeningsbrødre kartofler med sovs på brød undslipper. I et interview fra 1949 citerede Benny Martin den franske stegte stakkels dreng som en nylig aberration begunstiget af teenagere. De fleste af de originale po-drenge indeholdt billigere stykker kød.

Nogle hævder, at udtrykket ” stakkels dreng ”var en korruption af sætningen pour bourre, der oversættes som” for tip. ” Denne historie hævder, at ursuline nonner gav tipene til deres franske brødlove til tiggere i slutningen af 1800’erne. Faktisk leverede søstrene såvel som mange andre de fattige, men ingen dokumentation for, at de nye orleanere bestilte “fattig dreng” ”Eller” pour bourre ”-smørbrød er dukket op i avisartikler eller restaurantmenuer fra denne periode.

The poor boy sandwich repræsenterer en rodfæstet forbindelse til en velkendt hjørne-købmand eller bar eller restaurant – de virksomheder, der serverede næsten alle de fattige drengesandwicher, der indtages i byen. Sandwichen symboliserer også den lange bue af tilbagegang i status, som organiserede arbejdere har lidt i byen fra midten af 1900-tallet.

Udtrykket omfattede både hvide og sorte arbejderklasse New Orleans. Den kontraktformular, “po ‘boy” eller “po-boy”, blev fra starten talt af mange, men de fleste hvide nye orleanere, der var klar over sandwichens oprindelse, nægtede at bruge det uformelle udtryk. Restaurantmenuer og skilte hoved opretholdt den oprindelige stavemåde indtil 1970’erne, da den forkortede form begyndte at være dominerende. Nogle hvide racister udvindede komedie ud fra lyden af afroamerikanere, der udtalt det dårlige drengens navn som “po ‘dreng”, men den uformelle version fungerede som en form for klasse og race minstrelsy, fordi udtrykket også kunne tjene til at latterliggøre dårligt uddannede hvide nye Orleanere. hvis tale meget lignede deres sorte naboer.

Skiftet fra “fattig dreng” til “po-dreng” på tryk såvel som samtale startede, da modkulturelle hvide universitetsstuderende i slutningen af 1960’erne og 1970’erne begyndte både at fejre og nedværre byens arbejderklasse. Lokale medier, især avisjournalister, begyndte at portrættere hvide arbejderklasse New Orleanians i næsten små udtryk. Nu betegnet som “Yats” havde de længe været røv af vittigheder baseret på dialekt; i 1970’erne var de hvide arbejderklasse imidlertid blevet det foretrukne mål for misbrug, efter at det var blevet mindre acceptabelt at nedlægge sorte på tryk. Dens mange betydninger som både racemæssig slurring og mindesmærke om den hvide arbejderklasse, fagforeningsarv, eksemplificerer sammenhængen mellem race i New Orleans arbejderklassekvarterer.

Mange lokale nyder debatter om, hvorvidt de skal kalde sandwichen en po-boy eller en fattig dreng, men på trods af Louisianans påståede kærlighed til den lokale delikatesse fortsætter andre franchise-sandwich-restauranter med at vinde terræn i hele regionen. New Orleans Po-Boy Preservation Festival (nu Oak Street Po-Boy Festival) blev lanceret i 2007; festivalen har bragt mere opmærksomhed mod delikatessen i mindst en dag hvert år, men lokken af billig mad spiser fortsat hos po-boy-kundebasen.