Hvis du fortalte din bedstemor, at knoglesuppe var en ny tendens, sagde hun d griner af dig. Selvom bouillon krævede superfood-status for et par år siden (tak, paleo), har det været en ting i evigheder – så det må helt klart give nogle fordele … ikke?
Heck, New York Times hævder, at knoglesuppe har eksisteret siden stenalderen, hvilket tyder på, at vores hulemænds forfædre gjorde det ved at smide ildopvarmede klipper i maven på dyr, de dræbte. Mmm.
Selvom de fleste mennesker laver knoglesuppe lidt anderledes i dag (som f.eks. I en gryde på komfuret), deler kulturer overalt i verden en tradition for knoglesuppe – hver bruger forskellige former for kød , urter og grøntsager for at få det rigtige bryg.
Nogle sværger på, at dets sundhedsmæssige fordele inkluderer alt fra bundfældning til at hjælpe dig med at føle dig mindre ængstelig, mens andre bare nyder den salte smag.
På en eller anden måde kan knoglesuppe bare være værd at hype. Her er, hvad ernæringseksperter vil have dig til at vide om det kødfulde bryg – og hvordan du får fat.
Sikkerhedskopier. Hvad er knoglesuppe, nøjagtigt?
Knoglesuppe fremstilles typisk ved at sy kød og knogler fra et dyr (normalt kylling eller oksekød) i vand i lang tid (op til 24 timer), siger diætist Sonya Angelone, RD, talskvinde for Academy of Nutrition and Dietetics.
Ofte stryges krydderurter, krydderier og grøntsager sammen med kødet for at få smag. Når de er kogte, siler du alle dine tilsatte ingredienser ud.
Resultatet: en let, smagfuld væske, der pakker al essensen af ingredienserne, du lavede den med.
Under fremstillingen af bouillon nedbrydes brusk i kødets knogler og bindevæv til kollagenprotein, som forbliver i bouillon, selv efter at du har trukket grøntsagerne og kødet ud, siger Angelone.
Da større knogler tager længere tid at nedbryde, kræver bouillon med oksekød eller lam typisk en længere tilberedningstid end kyllingebaserede bouillon, tilføjer hun. (Mens kylling tager cirka seks timer, kan lam eller oksekød tage mellem otte og 24.)
Cool. Så hvad synes ernæring til knoglesuppe?
Selvom den nøjagtige ernæringsinformation for en skål med knoglesuppe afhænger af det anvendte kød, grøntsager og andre ingredienser – og hvem der laver det, kan du generelt forvente, at det vær temmelig let og noget salt.
Her ser en 3,5-ounce servering af oksekødsbuljong ud ifølge USDA Nutrient Database:
- Kalorier: 46
- Fedt: 0,6 g
- Kulhydrater: 7 g
- Fiber: 0,4 g
- Protein: 2 g
- Natrium: 506 mg
Mere af en slags kyllingebensuppe? Her er hvad du kan forvente af en servering på 3,5 ounce ifølge USDA Næringsstofdatabase:
- Kalorier: 51
- Fedt: 3 g
- Kulhydrater: 2 g
- Fiber: 0,4 g
- Protein: 4 g
- Natrium: 165 mg
Her er 8 fordele ved knoglesuppe, du bør vide om.
Knoglesuppe giver nogle næringsstoffer.
Når du drikker noget knoglesuppe, kan du forvente at få noget protein, fedt og kulhydrater. Men det er ikke alt. De fleste bouillon indeholder også en række vitaminer og mineraler, som kalium, fosfor, calcium og magnesium, siger diætist Alissa Rumsey, RD, ejer af Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Selvom “knoglesuppe giver en masse næringsstoffer, er det selvfølgelig ikke en kur,” siger Rumsey.
Hvilke specifikke vitaminer og mineraler (og hvor meget) en given knoglesuppe indeholder varierer afhængigt af det anvendte kød og de grøntsager – og hvor længe det hele er kogt til, tilføjer Angelone.
Knoglesuppe er lav i kalorier.
Overvej knoglesuppe som en suppe med lavere kalorieindhold, siger Keri Gans, RD, forfatter til The Small Change Diet. Igen er hver knoglesuppe forskellig, men du kan generelt forvente, at den indeholder mellem 35 og 85 kalorier pr. Kop, siger hun.
Knoglesuppe kan hjælpe med fordøjelsen.
Selvom forskning endnu ikke har bekræftet fordøjelsesfordelene ved knoglesuppe hos mennesker, antyder nogle indledende undersøgelser hos dyr, at gelatinen (et stofkollagen kan omdannes til) i knoglesuppe kan understøtte en sund tarm.
Det kan også øge ledens sundhed.
At gelatine kollagenet i knoglesuppe omdannes til? Det “inkorporerer i brusk og muskler bedre end aminosyrer alene, ”siger Angelone. Som et resultat kan det hjælpe med at holde leddene sunde.
Kødprodukter, herunder knoglesuppe, er også en god kilde til aminosyrer, som dine muskler og led har brug for for at forblive stærke, tilføjer hun.
Knoglesuppe hjælper dig med at øge dit proteinindtag.
Du ved, at protein er ret vigtigt for din krop.Det er trods alt en byggesten af knogler, muskler, brusk, hud og blod. Mens knoglesuppe ikke er en så god proteinkilde som f.eks. En bøf, kan du stadig få en solid mængde fra en relativt lille servering, siger Rumsey.
Det understøtter også ~ måske ~ dit immunsystem.
Selvom linket her er indirekte, kan proteinet i knoglesuppe hjælpe med at styrke dit immunsystem ved at støtte din produktion af antistoffer (grundlæggende immunsystemets jagerceller), siger Angelone.
Knoglesuppens kollagen kan hjælpe din hud med at gløde.
Kollagenproteinet i knoglesuppe hjælper blandt andet med at holde din hud er elastisk og hydreret. Da kollagen er svært at finde i mange fødekilder, er knoglesuppe en fantastisk måde at understøtte hudens sundhed på.
Sipping af bouillon kan endda hjælpe dig med at sove.
“Ligesom en kop koffeinfri te eller varm mælk hjælper nogle individer med at sove bedre, et krus med knoglesuppe kan have den samme rituelle virkning, “siger Gans. Det kan være mere om varmen end selve bouillon, men hej, uanset hvad der fungerer.
Nysgerrig? Sådan laver du knoglesuppe til dig selv.
Retfærdig advarsel: At lave knoglesuppe kræver en vis indsats. Først skal du få nogle kødben, siger Angelone. (Du kan købe dem i din lokale købmand eller slagter eller gemme madrester fra tidligere måltider.)
Steg dem derefter i ovnen for at få deres smag ud, siger hun. (Du kan også kaste alle ønskede grøntsager i ovnen.)
Derfra overføres alt til en gryde og dækkes med vand. “Du kan også tilføje lidt eddike for at hjælpe med at opløse brusk og frigive næringsstofferne,” siger Angelone.
Efter simmering i det rigtige antal timer (husk, seks timer til kylling og otte plus til lam eller oksekød), sil grøntsagerne ud og voila, den resterende væske er din knoglesuppe.
Hvis du er klar til prøvelsen, kan du prøve denne nemme opskrift på knoglesuppe fra kok Mathew Miller.
For meget arbejde? Sådan finder du en foruddefineret knoglesuppe af høj kvalitet.
Når du handler efter færdiglavet knoglesuppe, anbefaler Angelone at vælge økologisk “for at undgå ophobning af mulige pesticider.”
Se derfra “efter knoglesuppe lavet med grøntsager og urter, der øger dens ernæringsværdi,” siger Rumsey.
Når du har ryddet dine ingredienser, skal du kontrollere etiketten for høje niveauer af natrium, siger Gans. American Heart Association anbefaler at forbruge ideelt mindre end 1.500 milligram om dagen og bestemt ikke mere end 2.300 milligram om dagen. Hvis det er muligt, skal du holde dig til en bouillon mærket “lavnatrium.”
Ud over det kommer det bare ned til dine personlige smagspræferencer. Vælg en bouillon lavet med kød, grøntsager og krydderier, du nyder.
Endelig, her er hvordan man indarbejder knoglesuppe i din kost.
Den oplagte anvendelse til knoglesuppe: som en smagfuld base til supper, gryderetter og saucer, Angelone siger. Du kan dog også nippe til det i stedet for kaffe, te eller suppe.
Hvis du føler dig kreativ, kan du endda bruge knoglesuppe til at tilberede korn som farro eller brun ris , Siger Rumsey. (De vil blive mere smagfulde, end hvis du bruger vand.) Det samme gælder for grøntsager: “Knoglesuppe kan endda bruges til at erstatte noget olie, når du sauterer grøntsager,” siger Gans.
Bundlinjen: Selvom knoglesuppe ikke er en magisk helbredelsesmetode, indeholder den næringsstoffer, der passer dig bedst, og tilføjer masser af smag og ernæring til dine måltider.