Salt er en af de mest vigtige ingredienser i enhver opskrift (nogle kokke som Ina Garten og Chrissy Teigen har endda specifikke typer salt de bruger). Men når du tilføjer for meget af det til en skål, kan det være svært at finde ud af, hvordan man kan bjærge den. Det virker lettere at rette en opskrift, når den er for krydret eller for sød, men der er noget ved smagen af salt, der bare gennemsyrer hvert element i en skål. Heldigvis er vores års binge-watching Food Network og obsessivt at læse madmagasiner kommet til nytte. Der er kokke langt klogere end os, der har strategier til at rette mad, der er for salt. Disse tip hjælper dig med at gemme din middag, næste gang du er lidt for generøs med fleur de sel.
1. Tilføj yoghurt
Kokken Marc Maron delte dette råd om en episode af hakket. Hvis du laver en sauce, der er for salt, kan du tilføje lidt yoghurt. Den cremede tanginess hjælper med at tæmme og fortynde saltholdigheden.
2. Tilsæt mere væske
Hvis en suppe eller gryderet er for salt, anbefaler kok og kogebogforfatter Sarah Moulton at tilføje mere vand (eller usaltet bouillon eller lager) for at fortynde det.
3. Tilføj puréed hvid ris
Rachel Ray anbefaler at tilføje kogt hvid ris puréed med vand til supper eller gryderetter, der er overdreven saltede, hvilket hjælper med at tæmme den salte smag uden at gøre din tallerken vandig.
4. Dobbelt opskriften
Ray siger også, at et af de bedste midler er simpelthen at fordoble opskriften, udelade saltet på din anden tur.
5. Brug ingredienser med lavt natriumindhold
Pioneer Woman-stjernen Ree Drummond siger, at du skal bruge natriumstammer og bouillon i dine opskrifter, så du selv kan kontrollere saltniveauet. Hun anbefaler også at tilsætte usaltet bouillon til sovs lavet med dryp fra saltede kalkuner for at gøre det mindre salt, mens det stadig tilføjer stor smag.
6. Tilsæt citronsaft
Giada de Laurentiis anbefaler at skære salt med lidt syrlig citronsaft. Surheden hjælper med at afbalancere din skål.
7. Lav en roux
Forfatter af kogebogen og forfatteren af New York Times Melissa Clark siger, at hvis en sovs eller sauce er for salt, kan du tilføje en roux lavet af smør og mel i panden.
8. Par med noget fedtet
Gail Simmons, topchefdommer og madforfatter, parrer alt for saltede grøntsager med en mild ost som frisk mozzarella eller ricotta og tilføjer mere smør eller olie til dressinger og saucer, der er for salte.
9. Tilsæt mejeri
Forfatter til kogebog Ellen Brown tilføjer mælk eller fløde til supper, der er for salte – rigdom hjælper med at afbalancere saltholdigheden.
10. Brug ikke kartoffel
Du har måske hørt, at tilføjelse af en kartoffel til en alt for salt suppe eller gryderet kan hjælpe med at “absorbere” natrium, men det er en myte. I sin bog What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, forfatter Robert Wolke gennemførte adskillige kontrollerede eksperimenter for at afgøre, om teknikken var vellykket. Kartoflerne absorberede den salte væske, men væsken, der blev tilovers, var stadig lige så salt. Brug i stedet en af metoderne ovenfor til at tæmme alt for krydret retter.
Med disse tip behøver du aldrig sidde igennem en mundskrumlende saltret eller * gisp * smid et måltid ud, fordi du tilsatte for meget salt.
Få flere madlavningstip, der får dig til at føle dig som en professionel ved at følge os på Pinterest.
(Foto via pompi /)