Ålesauce – う な ぎ の レ

Sød, klæbrig og fyldt med umami, ålesauce er det perfekte krydderi til at tilføje smag til grillede retter, yaki onigiri og til at drysse på sushi. Kun 4 ingredienser er nødvendige for at fremstille denne ikoniske japanske sauce!

I lighed med hjemmelavet teriyaki-sauce (smag er meget ens) bliver ålesauce en af de krydderier, jeg altid skal have i køleskabet.

Det skyldes, at det supplerer så mange af de retter, jeg laver, og er en let løsning til et stykke fisk eller en grillet asparges, der har brug for et boost af smag.

Og mens jeg plejede at købe ålesauce på mit yndlings japanske supermarked i New York, blev det lidt mere udfordrende at finde nogle i Midtvesten. Så jeg begyndte at lave min egen, og det viser sig, at jeg kan lide min opskrift meget mere end den købte version af butikken!

Butikskøbt ålesauce har tendens til at være meget sød, mens min version er meget dybere umami og salte.

Lad mig vise dig, hvordan du laver det i dag – du har kun brug for 4 ingredienser, og det tager cirka 20 minutter at lave. Lad os lave mad!

Hvad er ålesauce?

Ålesauce, også kaldet unagi no tara, kabayaki sauce eller nitsume sauce ( sød ålesauce), er en sød, umami og salte brun sauce, der traditionelt bruges til grillede ålretter som kabayaki, unadon (eller unaju) og hitsumabushi.

Det er en simpel sauce lavet med sojasovs , mirin, sukker og sake (ingen ål bruges i sauce undtagen den mere traditionelle nitsume sauce, der indeholder ål bouillon), der er tyk nok til at blive brugt som en glasur.

Hvor kan man købe ål Sauce

Du kan købe ålesauce i japanske supermarkeder som Mitsuwa, Sunrise Mart og Nijiya Market. Du kan også finde ålesauce i nogle asiatiske supermarkeder, selvom det ikke er en garanti for, at du finder den.

Ålesauce kan også findes på Target nogle gange! Men ligesom asiatiske supermarkeder afhænger det af, hvilket du besøger, og hvor du er placeret. Den nemmeste måde at få fat på ålesauce på er enten at lave den derhjemme eller bestille den online.

Ingredienser til ålesauce

• Mirin: At tilføje sødme og syre og give saucen sin klæbrige struktur. Jeg bruger 100 ml, der svarer til ca. 6 1/2 spsk.
• Sukker: For at tilføje sødme og give saucen en klæbrig struktur. Jeg bruger 3 1/2 spiseskefulde, men tilføj gerne mere, hvis du foretrækker en sødere sauce. Jeg anbefaler at tilføje 1 ekstra teske ad gangen og lave en smagstest.
• Sojasovs: Umami! Denne sauce er fuld af umami, og hvad er bedre end sojasovs for at give den den femte smag. Jeg bruger 100 ml, der svarer til ca. 6 1/2 spsk.
• Sake: Brug 2 1/2 spiseskefulde madlavnings skyld eller skyld, du ville drikke for at tilføje frugtagtighed og lidt bitterhed til saucen.

Sådan laver du ålesauce

1. Læg alle ingredienserne i en lille gryde og bring blandingen til en kog.
2. Sænk varmen til lav, så saucen stadig bobler og kog i 15-20 minutter.
3. Når saucen er tyknet, skal du slukke for varmen og overføre den til en skål. Lad den køle af til stuetemperatur (saucen fortsætter med at blive tykkere, når den køler af).
4. Overfør saucen til en sovsflaske eller opbevaringsbeholder og opbevar den i køleskabet. Nyd!

Du kan lave glutenfri ålesauce ved at bruge tamari sauce eller flydende amino i stedet for sojasovs. Og hvis du undrer dig over, om ålesauce er veganer, er svaret ja! 😀

Hvor lang tid varer ålesauce?

Hjemmelavet ålesauce varer ca. 2 uger opbevaret i køleskabet. Ålesauce i butik kan vare i flere måneder, fordi den indeholder konserveringsmidler.

Du kan fryse ålesauce, hvis du ikke bruger den meget ofte. Gem den i en lufttæt opbevaringsbeholder og optø, læg den frosne sauce i en lille gryde og genopvarm den til lav, indtil saucen er varm.

Hvad skal man gøre? Server ålesauce med

Åh så mange måder at bruge denne søde og salte sauce på!

Den primære anvendelse af unagi-sauce er naturligvis til grillet ål, men der er så mange forskellige måder at nyd det.

Unagi-sauce kan bruges til at smage grillede grøntsager, tofu, fisk, kylling og oksekød (perfekt til grillsæsonen), den kan bruges som en sauce til sandwich og pizzaer (det er så godt på pizza!), let børstet på yaki onigiri (grillet riskugle) og dryppet på sushi.

Her er nogle opskrifter, du kan parre ålesauce med:

• Temari sushi
• Onigiri (hvordan man laver onigiri – 4 forskellige varianter)
• Bagt kyllingekatsu
• Okonomiyaki
• Californiske ruller

Kunne du lide denne ålesauceopskrift? Er der ændringer, du har foretaget, som du gerne vil dele? Del dine tip og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!Udskriv

Pickled Plum er deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give et middel til websteder til at tjene reklame gebyrer ved at annoncere og linke til amazon.com.