For mange mennesker er ferieritualet med bagning af cookies ikke komplet uden også at spise noget af den rå dej. I min familie stilles spørgsmål som “Hvem skal slikke piskerne?” og “Kan jeg få fat i et stykke dej?” var altid en del af cookiefremstillingsoplevelsen.
Alligevel har U.S. Food and Drug Administration gentagne gange udsendt advarsler om farerne ved at indtage rå dej. Specifikke udsagn har inkluderet: “Den nederste linje for dig og dine børn er, spis ikke rå dej,” “Giv ikke dine børn rå dej eller bagemix, der indeholder mel at lege med” og “Lav ikke hjemmelavet cookie dejis. ”
Faktisk tweetede FDA-kommissæren et rim om emnet den 10. december 2018:” Du kan ikke spise det i et hus. Du kan ikke spise det med en mus. Vi kan ikke lide det her eller der. Vi kan ikke lide det overalt. ”
Mens kommissær Scott Gottliebs” #FDA we are “rim var en sjov henvisning til” Sam jeg er! ” af Dr. Seuss ‘originale “Grønne æg og skinke”, så FDAs budskab forståeligt nok forvirring og bekymring blandt dejelskende forbrugere.
Så dette fører til to spørgsmål:
1) Er der virkelig risici ved at spise rå kagedej?
2) Er det hensigtsmæssigt for folkesundhedsembedsmænd at antyde, at ingen skal spise kagedej (noget som jeg og tilsyneladende mange andre nyder) fordi af denne risiko?
En vigtig sikkerhedsmeddelelse – eller en halvbagt idé?
For at besvare det første spørgsmål: Ja, der er faktisk mindst to slags potentielle risici forbundet med at indtage rå cookie dej.
Først når de fleste mennesker tænker på sundhedsrisici og kagedej, tænker de på rå æg. Æg kan være forurenet med salmonellabakterier, og fødevaresikkerhedsanbefalinger tilskynder folk til at tilberede æg, indtil den hvide og æggeblomme er faste for at k syg alle bakterier.
Enhver, der laver cookies, kan dog gøre ting for at reducere denne risiko ved at bruge pasteuriserede ægprodukter. Når mine børn og jeg laver kagedej, bruger vi aldrig almindelige æg. I stedet bruger vi skalæg, der er pasteuriseret til at dræbe skadelige bakterier uden faktisk at koge ægget selv. (En stor folkesundhedsinnovation, hvis du spørger mig!) Som et resultat behøver vi ikke bekymre os om æggene i kagedej.
Den anden, ofte undervurderede risiko for rå kagedej er risikoen for selve melet. Mens forurening af rå mel er sjældent, kan det ske. Hvede vokser i marker tæt på dyr. Når de “adlyder naturens kald”, som FDA udtrykte det, kan hvede blive forurenet. I 2016 var der en landsdækkende tilbagekaldelse af mel, der viste sig at være forurenet med E. coli-bakterier, der førte til, at snesevis af mennesker blev syge. Nogle blev endda indlagt på hospitalet, og man gik ud i nyresvigt.
Sådanne tilbagekaldelsesmeddelelser er ekstremt vigtige. Når vi ved, at et produkt er forurenet, kan og bør vi være helt sikre på at slippe af med det. Så snart Jeg læste tilbagekaldelsesmeddelelsen, jeg kontrollerede, om mit ekstra mel blev tilbagekaldt. Det var det ikke. Hvis det havde været, eller endda hvis jeg ikke havde været sikker, ville jeg have kastet det ud, ingen spørgsmål.
En ret til at vælge?
Men dette fører os til det andet af mine spørgsmål: Hvis vi tager skridt til at minimere risikoen (såsom at bruge ikke-kaldet mel og pasteuriserede æg), skal forbrugerne virkelig stoppe spise cookiedeg på grund af disse risici?
Jeg er den sidste person, der siger, at kommunikation om folkesundhedsrisici ikke er vigtig. har en pligt til at advare folk om de sundhedsmæssige risici forbundet med rå æg og endda rå mel. Når vi har bevis for, at specifikke mennesker er i fare, skal folkesundhedsembedsmænd aktivt fremme de handlinger, som disse mennesker kan tage for at minimere den identificerede risiko. Dette støtter både folkesundhedsmål og individuel beslutningstagning.
Derimod, når et folkesundhedsagentur utvetydigt siger “Spis ikke rå dej” (uanset om mel eller andre ingredienser blev påvirket af en husk eller ej), det antyder (fejlagtigt), at ingen rationelt kan være uenige.
Nå, jeg er medlem af folkesundhedsfakultetet, og jeg er uenig.
Jeg ved det nogle folkesundhedsembedsmænd vil blive forfærdede over min erklæring. De vil tro, at jeg underminerer deres budskab og giver folk tilladelse til at sætte sig i fare unødigt.
Men nøgleordet i den foregående sætning er “unødigt. ” Om noget er nødvendigt eller ej, er ikke en videnskabelig vurdering. Det er en værdidom. En FDA-embedsmand kan personligt tro, at det ikke er vigtigt at spise rå kagedej, og vælger aldrig at spise den. Det er deres valg. På samme tid kan jeg tro, at det at spise kagedej (lavet af mel, der vides ikke at være en del af tilbagekaldelsen og pasteuriserede æg), er noget, som jeg har nok af, at jeg er villig til at sætte mig selv og mine børn på (en meget lille ) risikerer at gøre.
Af liv og risiko
Som eksperter inden for folkesundhed ønsker vi ikke, at folk behandler madindkaldelser som matematiske problemer og estimere sandsynligheden for at blive syg. Hvis du har påvirket mad, skal du handle. Periode.
Men hvis jeg ved, at mit mel ikke huskes, er der ingen specifik grund til at tro, at melet ikke er OK at spise rå. Den eneste risiko er den meget lille udgangsrisiko – for eksempel at melet er blevet forurenet af en anden og endnu ukendt kilde.
Vi kan ikke lade som om vi lever vores liv uden risiko. Jeg sætter mig selv og mine børn i fare hver gang vi går ind i vores bil. Hver gang vi spiser sushi eller sjældne hamburgere. Hver gang en af os tager medicin. Hver gang vi cykler eller spiller fodbold.
Alligevel vælger mange af os at gøre disse ting alligevel, samtidig med at vi minimerer risikoen, når vi kan (for eksempel ved at bære sikkerhedsseler og cykelhjelme). Vi vælger liv og risiko frem for sikkerhed og et liv lidt mindre behageligt. Det er ikke irrationelt at behandle cookiedeg på samme måde.
Så til mine kolleger inden for folkesundhed: Lad os fortsætte med at informere offentligheden om sundhedsrisici, som de måske ikke forventer eller sætter pris på. Motivere folk til straks at gribe ind over for specifikke madindkaldelser. Tilskyndelse til at minimere risici.
På samme tid skal vi alle huske os selv på, at vores mål ikke er at minimere al risiko uanset omkostningerne. Vores mål er at maksimere livet. Undertiden betyder maksimering af liv at advare folk om, at deres mel er forurenet og sørge for, at de smider det ud. Nogle gange betyder det at maksimere livet at lade dem nyde noget (omhyggeligt tilberedt) cookiedeg uden skam.
Der er risiko for at spise rå cookiedeg. Ikke desto mindre, som jeg bemærkede i mit Twitter-svar til Dr. Gottleibs rim: “… hvis rå dej får dig til at glæde dig, kan det være et valg at acceptere risiko. … Men det er dit valg, hvad du skal gøre. Hverken FDA eller jeg er dig.”
Brian Zikmund-Fisher er lektor i sundhedsadfærd og sundhedsuddannelse, assisterende direktør for Center for Bioetik og Samfundsvidenskab i medicin, University of Michigan. Dette er en opdateret version af en artikel, der oprindeligt blev offentliggjort på 14. juli 2016. Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.