Absinthe er et husstandsnavn, som hyldet for sit anis-og-malurt-lakridsspark som sin sordide historie. Alligevel er absint langt fra den eneste ånd med smag af anis. Fra Mellemøsten til Middelhavet såvel som Centraleuropa fremstiller nationer rundt om i verden anis spiritus og likører, der hver især lignes, men samtidig fejres for deres særskilte kulturelle betydning.
Nedenfor er en guide til verdens mest velkendte anis spiritus og likører, herunder ouzo, sambuca, pastis og den mindre kendte for os raki, arak og Chinchón.
Ouzo (Grækenland)
Ouzo, anisånden i Grækenland, er en selvstændig lakrids-smagsklar ånd, der hænger omkring 40 procent ABV rækkevidde (ifølge loven skal det være mindst 37,5 procent ABV eller 75 bevis). Ånden er fremstillet ved destillation af druebaseret tsipoura, svarende til Italiens grappa, og smages derefter med anis sammen med sådanne almindelige co-stjerner som fennikel, koriander, fed, kanel og stjerneanis.
( Anis og stjerneanis, selvom de også er navngivet og aromatiseret, er faktisk helt forskellige planter. Anis eller anis er en plante, hvis frø bruges i det europæiske, middelhavs- og mellemøstlige køkken, mens stjerneanis er en plante hjemmehørende i Kina.)
Du husker måske, at ouzo var overskyet og hvid, snarere end klar – dette kaldes louche-effekten eller “ouzo-effekten” og forekommer, når ånden blandes med vand. Dette er en almindelig måde at nyd drikken over is, normalt sammen med et meze-tallerken eller måltid.
I 2006 modtog ouzo en beskyttet oprindelsesbetegnelse fra EU, hvilket betyder, at den kun kan være ouzo, hvis den er fremstillet i Grækenland, hvor den er produceret siden 1856. Populære mærker af ouzo i dag inkluderer Metaxa, Ouzo 12, Pilavas og Barbayannis.
Sambuca (Italien)
Sambuca er den sødede anisfarvede likør i Italien, serveret pæn eller med vand. En italiensk specialitet serverer et skud med kaffebønner – tre, for at være præcis – et præparat kendt som “con la mosca” eller “med fluen.”
Molinari Sambuca, etableret i 1945, er måske det mest kendte sambuca-mærke. Det er en italiensk husstand regelmæssigt og blev endda godkendt af den italienske regering som Italias overlegne sambuca i 1960’erne. Molinaris opskrift beskyttes sikkert, men siges at omfatte stjerneanisolier fra Kina og sukker og hvede til kornbrændevin fra hele Europa. Luxardo, de berømte Maraschino-producenter, producerer også en populær sambuca, ligesom Antica.
Sambuca får angiveligt sit navn fra det latinske ord sambucus, der betyder “hyldebær”, og har ingen relation til den italienske by samme navn.
Pastis (Frankrig)
Muligvis er den anislikør, der oftest omtales som et absintalternativ, den provencalske pastis , destilleret med stjerneanis, fennikel, lakrids og andre aromatiske urter, derefter tilsat sukker.
Ånden svømmede ind som Frankrigs nationale drik, da den “grønne fe” fløj ud, hovedsagelig på grund af sidstnævnte produktion og salg har været ulovligt i mange år. Men pastis, lettere end absint og ofte indtages “lukket” over is, betragtes som glattere og blødere end andre anisbrændevin. Naturligvis kommer det virkelig ned til personlig præference. Både Pernod og Ricard, der nu er fælles ejet af Pernod Ricard, producerer karakteristiske pastismærker.
Raki, Arak og Arrack (Tyrkiet, Libanon, Israel og Mellemøsten)
Anis spiritus af lignende makeup og ritual findes i hele Middelhavet og Mellemøsten Tyrkiets raki er lavet med dobbeltdestillerede druer og anis og er en god ånd til fest eller seriøse diskussioner. Ifølge historien afhænger den rigtige forberedelse og indstilling af en raki-session af lejligheden.
En mere potent mulighed er Libanons arak, også betragtet som “arrack” i hele Mellemøsten. Det er beskrevet som enten urteagtig, græsagtig og pebret eller frugtagtig med et strejf af grappa, afhængigt af makeupen. Ligesom sine andre brødre med anis-aroma nydes arak bedst fortyndet og kølet.
Chinchón (Spanien)
Spaniens Chinchón er en anislikør produceret i Chinchón nær Madrid.Ifølge González Byass, Chinchons eksklusive distributør, fremstilles destillatet ved hjælp af grøn anis fra Matalahuga fra Sevilla, Spanien og bruger en produktionsmetode fra det 17. århundrede. Drikken fremstilles ved at anisplanten maser i vin og derefter destillerer opløsningen i kobberstil. Dens etiketter inkluderer den traditionelle Chinchón, Chinchón Sweet og Chinchón Dry. Geografisk betegnelse på Chinchón blev anerkendt i 1989.