Andægg er højt værdsat af både bagere og gourmetkokke, men hvordan adskiller ægæg sig fra dit almindelige kyllingæg?
Til at begynde med er ægæg store. Forskellige racer af begge kyllinger & ænder lægger æg i forskellig størrelse, men generelt er ænderæg ca. 50% større end “medium” kvalitet kyllingæg. På ovenstående billede ser du andæg i bunden mod standard USDA-vægtkategorier for kyllingæg.
Pee Wee æg (lagt af min lille bantam Mille Fleur D’Uccle) vejer kun 1,10 ounce. Små æg vejer 1,55 ounce. Medium er 1,70 ounce. Store æg er omkring 2 ounce (dette er den størrelse, der kræves i de fleste opskrifter). Ekstra store æg vejer omkring 2,3 ounce og Jumbos på omkring 2,5 ounce. Anden æg på billedet vejede med 3,4 ounce, men jeg har haft nogle, der vejer tæt på 4 ounce! Ligesom kyllingæg kan ægægskaller komme i en række farver, der varierer fra hvid, brun, creme, blå, grå, og endda sort! 
Når du knækker et ægæg op, er det første, du vil bemærke, at skallen er betydeligt tykkere end et kyllingæg. Det hvide af et ægæg er næsten gennemsigtigt, hvor kyllingæg normalt har en lys gullig nuance. Æggehvideen er fastere med mere struktur end en kyllingeggehvide.
Denne faste hvide er en af grundene til, at kokke elsker at lave mad med andæg. Æggehvide (eller albumin) hjælper bagværk som kager, hæve sig højere med en lys, blød tekstur. Cookies bliver fugtige & sej. Det fastere albumin kan hjælpe med at binde ingredienser & forbedre tekstur i glutenfri opskrifter. Den anden grund til, at kokke elsker ægæg ligger i æggeblommen. Meget større end en kyllingeblomme, de har også et meget højere fedtindhold, der giver retter en rig smag. Andægg er guddommelige i hjemmelavet is og stjernerne i vanillecreme fyld til kager.
Hvordan adskiller de sig ernæringsmæssigt?
Andæg & kyllingæg har meget ens ernæringsprofiler, og mange af forskellene skyldes simpelthen andens større størrelse æg.
Andægg er især højere i både fedt & kolesterol sammenlignet med kyllingæg. Dette skyldes dels forskellen i fuglens kostvaner. Ænder er tilbøjelige til at spise høje proteinbugs, snegle og snegle frem for plantemateriale.
Hvert andæg har ca. 600 milligram kolesterol, hvilket er cirka det dobbelte af det anbefalede daglige indtag niveau. Så andæg bør ikke være en dagligdags overbærenhed, især ikke for dem, der kæmper med deres kolesterolniveauer.
Fedtindholdet i andæg er meget højere, men det er ikke ‘ t nødvendigvis en dårlig ting. Fedtet er enumættet & flerumættet fedt (sunde fedtstoffer) og indeholder en meget højere koncentration af omega-3 fedtsyrer (72 mg vs 37 mg i kyllingæg), en vigtig cellulær byggesten. som mange mennesker kæmper for at få nok af i deres kostvaner.
En anden virkelig interessant ænderæg ernæring faktum er, at fordi æggehvider indeholder en anden type protein end kyllingæg ofte mennesker, der er allergiske over for kyllingæg, kan spise ægæg uden problemer (som altid køre dette af din læge, før du eksperimenterer dog).
Hvordan smager de?
Andæg og kyllingæg smager stort set det samme. Hvis du krypterer dem blandet sammen, bemærker du bestemt ingen forskel. Hvis du skulle krybbe dem op side om side og smage hver for sig … … vil du stadig finde de smager ens. Andægget har en lidt stærkere “æg” -smag takket være det større æggeblomme i forhold til hvidt forhold, og også på grund af andens højere protein-diæt (forudsat at ænderne fik lov til at frigøre sig og spise bugs). Andeæg har også en cremet, rigere struktur på grund af det højere fedtindhold.
Sådan tilberedes du med ægæg
Madlavning med andæg er lidt anderledes end madlavning med kyllingæg. At kryptere dem op vil være det samme, og de er gode, når de føjes til en frittata eller omelet. Men hvis du steger eller hårdt kogende dem, er der behov for lidt ekstra pleje.Andæg har et lavere vandindhold end kyllingæg, så overkogning kan give dem en gummiagtig struktur.
For store hårdkogte andæg skal du placere æggene i en gryde med koldt, saltet vand. Kog. Når vandet koger, skal du fjerne gryden fra varmen og lade den sidde i 12 minutter. Fjern æggene forsigtigt & placer dem i en skål isvand, indtil det er køligt.
Bagning med ægæg kan også kræve en lidt at lege med opskriften. Jeg uddeler normalt kun et kyllingæg til et ægæg, men hver opskrift er forskellig. Hvis din opskrift kræver flere æg, er en nem erstatning at bruge 2 andæg til hver 3 kyllingæg. Hvis du har en ekstra følsom opskrift, kan du også måle de hvide & æggeblommer. Et standard stort æg svarer til 1 spsk æggeblomme og 2 spiseskefulde hvidt.
