De fleste mennesker ved, at olivenolie har mange sundhedsmæssige fordele, og at brug af den til madlavning med lav varme og til efterbehandling forbedrer smagen i fødevarer, men hvad med høj -varmer madlavning som stegning?
En nylig undersøgelse afslørede, at stegning af grøntsager i ekstra jomfru olivenolie faktisk var sundere end at koge dem. Det giver mening: Ikke kun får du næringsstofferne i grøntsagerne i stedet for at hælde dem ned i afløbet, men olivenolie hjælper din krop med at absorbere dem (for ikke at nævne at pakke en hel del nyttige komponenter som kræft- bekæmpelse af polyfenoler).
(Hvis du leder efter opskrifter med olivenolie, se vores opskriftsafdeling.)
Så lad os fjerne nogle af de længe holdt misforståelser om brugen af olivenolie olie i højtemperaturmetoder som stegning og sautering.
Selvom stegning, friturestegning, stegning og sautering er forskellige komfurmetoder, har de alle en ting til fælles: temperaturen på madolie.
Formålet med disse madlavningsmetoder er at tilberede maden hurtigt og skabe et sprødt ydre, samtidig med at varmen fra olien trænger igennem. For at opnå dette skal olien nå en temperatur på 350 ° F (177 ° C) til 370 ° F (188 ° C) inden indføring af maden.
Myte nr. 1: Rygepunktet for olivenolie er for lav til stegning.
Nogle madolier og fedtstoffer når det, der kaldes rygepunktet, inden de når temperaturer, der kræves for en god yngel. Rygepunktet er den temperatur, ved hvilken en kemisk ændring finder sted, hvilket resulterer i uønsket røg og smag. Olivenolie er ikke en af dem.
Rygepunktet for ekstra jomfru olivenolie ligger et sted mellem 380 ° F (193 ° C) og 410 ° F (210 ° C), afhængigt af urenhederne og syreindholdet i olivenolie: jo bedre kvaliteten er, jo højere er rygepunktet.
Rygepunktet for olivenolie er et godt stykke over den temperatur, der kræves til alle undtagen madlavning med den højeste varme.
Myte nr. 2: Stegetemperaturer ændrer olivenolie fra en ‘god olie ’til en’ dårlig olie ‘.
Madlavningsfedtstoffer og olier betragtes som fedtstoffer i kosten, hvoraf der er tre typer, mættede, trans- og umættede. De to første er dårlige, men den tredje, umættet fedt, inkluderer olivenolie, et sundt planteafledt fedt.
Den varme, der kræves for at hæve temperaturen på olivenolie højt nok til at stege mad, kan ikke ændre den kemiske sammensætning af olivenolie fra en god til en dårlig.
Myte nr. 3: Stegte fødevarer absorberer madolie, hvilket gør dig fedt.
Korrekt stegt mad absorberer meget mindre madolie, hvis temperaturen i olien er varm nok, før maden introduceres. Ellers vil maden faktisk opsuge olien og producere et blødt, slapp produkt. Du ved, ligesom de oliedækkede pommes frites, du havde i sidste uge fra din yndlings fastfoodkæde.
Ikke kun kan du stege med ekstra jomfru olivenolie, men det skal du også. Stegning med EVOO tilfredsstiller ikke kun vores ønske om sydstegt komfortfødevarer, asiatisk omrørning, mexicansk fajitas og italiensk kalvekød piccata, men det gør alt dette ud over at opfylde vores ernæringsmæssige krav til et sundt fedt i kosten.