At lave franske crullers er lettere end du tænker

Vores nye Donut Boot Camp-kursus har inspireret mig til at lave friske donuts derhjemme. Dette er et projekt, jeg typisk ville gemme i weekenden, men med min familie og jeg, der gik ud af byen i weekenden, kombineret med min blogfrist, satte jeg mig for at lave hjemmelavede donuts en tirsdag aften. Jeg ved, det lyder skørt, men mine børn troede ikke det! Ikke alene fik jeg det til at ske, men mine børn og jeg havde også en masse sjov i processen.

Jeg vidste, at jeg havde brug for at sætte mig i stand til så meget succes som muligt, så jeg tænkte på alle de forskellige typer donuts derude, og hvilke af dem der ville være den mest tilgængelige for et projekt efter middagen. Klassiske gæropdrættede donuts og kage donuts var ude af spørgsmålet på grund af tidsbegrænsninger, så efter at have brugt noget tid på at tænke på andre muligheder, blev den altid så lækre franske Cruller vinderen. Hvorfor? Fordi franske crullers er lavet ved hjælp af Pâte à Choux. Denne gennemprøvede dej kommer hurtigt sammen, har ikke brug for hvile / stigende tid, og du har sandsynligvis allerede alt hvad du har brug for i dit køkken for at gøre det.

Hvad er Pâte à Choux? Det er en klassisk fransk wienerbrøddej bestående af intet mere end smør, vand, undertiden mælk, sukker, salt, mel og æg. Den stiger under stegning eller bagning fra damp snarere end et hævemiddel som gær eller bagepulver . Det er en af de mest alsidige dej rundt. Du bruger den samme dej til at fremstille Profiteroles, Cream Puffs, Eclairs, Gougères, Churros, Parisian Gnocchi og endda Croquembouche (en pyramide af vanillecreme fyldte profiteroles draperet i karamel og pakket ind i spundet sukker). Den bedste del af denne dej? Det tager hele 15 minutter at forberede sig!

Opskriften på de franske crullers er nedenfor, men her er et par nyttige tip til dig:

• Før dejen tilberedes, Jeg begyndte at opvarme min olie i en fransk ovn. På denne måde ville olien være tæt på klar, når dejen var færdig. Dette hjalp med at strømline processen.

• Før du fylder rørposen, skal du placere den i en plastikbeholder. Dette gør det meget lettere at fylde posen.

• Jeg rørede dejringe på 3-tommers x 3-tommers firkanter pergamentpapir. Du får et meget mere konsistent produkt, og det er så meget mere sikkert end at prøve at røre smeten direkte i den varme olie (Dette forhindrede dog ikke min mand i at prøve). Min 10-årige søn løftede pergamentfirkanterne forsigtigt en efter en og lagde dem forsigtigt, krøllet nedad, i den varme olie. Pergamentet frigøres næsten straks fra dejen, hvilket gør det meget nemt at fjerne med en tang.

• Vi stegte dejen, indtil den blev gyldenbrun og sprød, 2 til 3 minutter pr. Side. Vi overførte dem derefter til et køleholder, der var sat over en arkbakke for at afkøle. Når den var cool, dyppede Jake toppe i en vaniljeglasur. Ideelt set ville du lade glasuren sætte sig lidt, men vi dykkede lige ind. Det var trods alt en skoleaften og tænderne var nødvendige for at blive børstet.

French Crullers

Rul ned for at få en udskrivningsbar version af denne opskrift.

Udbytte: 10-12 donuts

Aktiv tid: 1 time

Start til slut: 1 time

Olie til stegning

Til dejen:

1/2 kop + 1 spsk mælk

1/2 kop + 1 spsk vand

1 pind usaltet smør

2 spiseskefulde sukker

1 1/2 tsk salt

1 1/4 kopp mel til alle formål

3 hele æg

1 æggehvide, let pisket

Til glasuren:

1 1/2 kopper pulveriseret sukker

2 til 3 spsk mælk

1/2 tsk vanilleekstrakt

1. Forvarm olien i en stor fransk ovn til 375 °.

2. I en stor, tyndbundet gryde koges mælken, vandet, smør, sukker og salt kogende.

3. Fjern fra varmen, og tilsæt melet på én gang. Rør kraftigt med en træske, indtil den er blandet og fugtet igennem.

4. Returner gryden til varmen og kog i 2 til 3 minutter, omrør kraftigt hele tiden. Efter 2 til 3 minutter skulle der være dannet en tyk film i bunden af gryden, og dejen skulle føles glat.

5. Overfør dejen i en stor blandeskål, og brug en elektrisk håndblander til at slå på medium hastighed i et minut for at afkøle dejen lidt. Tilsæt hele æg et ad gangen, og stop med at skrabe siderne af skålen efter behov, og sørg for, at hvert æg er helt inkorporeret, inden det næste tilsættes.

6. Skrab skålens sider ned og tilsæt æggehvide. Pisk på medium hastighed, indtil den er helt inkorporeret. Skrab skålens sider ned.

7. Skær tolv 3-tommers med 3-tommers firkanter pergamentpapir ud, og læg det på din arbejdsflade.

8. Overfør dejen til en rørpose udstyret med en 1/2-tommers stjernespids. Tip: Fyld kun din rørpose halvt fuld.

9. Hold konditorposen lodret over en af pergamentfirkanterne, rør en jævn dejcirkel, så bare enderne mødes og forbindes.Gentag med de resterende dej- og pergamentfirkanter.

10. Anbring forsigtigt hvert pergamentfirkant i den varme olie, dejesiden nedad. Brug tang til at fjerne papiret. Steg donuts 4 ad gangen, indtil de er dybt gyldenbrune. Tip: Donuts udvides og knækker lidt, når centrum bliver varmt ligesom bagt pate a choux; sørg for, at de “revnede” områder også er dybe gyldenbrune for at sikre doneness.

11. Brug en spids ske til at fjerne donuts fra olien, og dræn på et køleholder, der er sat over en arkbakke.

12. Gør glasuren, mens donuts køler af. I en mellemstor skål måles alle glasuringredienserne og piskeris for at tilsætte tilstrækkelig mælk til at skabe en løbende glasur, der stadig er tyk nok til at klæbe til toppen af donuts.

13. Dyp hver top i glasuren, og sæt den til side, indtil glasuren er tør.

Alt i alt tog hele processen omkring 1 time, hvilket ikke er dårligt i betragtning af at du laver donuts fra bunden. Det er en sjov, tilgængelig og tilskuer til publikum, der er brugervenlig for alle aldre. Det er så brugervenligt, vi har inkluderet det i vores helt nye Teen Boot Camp-kursus i sommer. Hvis du vil have dine børn til at lave friske donuts til dig (hvem ikke), så tilmeld dem til en af vores fire sessioner i sommer!