Den største forskel mellem halv og halv vs. tung fløde er mælkefedtindholdet. Halv-og-halv er lavet med lige store dele tung fløde og mælk. U.S. Food and Drug Administration kræver, at halvdelen indeholder mellem 10,5 og 18 procent mælkefedt. For at lave halvdelen derhjemme skal du blande et forhold på 1: 1 mellem tung fløde og mælk og bruge dem i enhver opskrift (eller din daglige kop joe), der kræver halv og halv. Kraftig fløde er derimod en tykkere og rigere fløde, der indeholder mindst 36 procent mælkefedt, næsten dobbelt så halv og halv. Hvis du prøver at skære ned på fedt, er halv og halv en passende erstatning. Forsøg dog ikke at piske halv og halv for flødeskum; produktet indeholder ikke næsten nok mælkefedt til at danne lækre stive toppe, der holder deres egen form.
Hvis du tilbereder salte opskrifter som denne kartoffel-pastinakkesuppe, Joanna Gaines asparges & fontina quiche eller kartoffelmos, kraftig fløde og halv og halv kan generelt bruges ombytteligt. Bare ved, at konsistensen og rigdom af disse retter kan variere afhængigt af hvilken type creme du bruger. Ud over det skal du temperere halvt og halvt, når du tilsætter det til varm væske, ellers adskiller det sig og krøller. For at temperere halvt og halvt, tilsæt en lille smule varm væske til en skål med halv og halv og langsomt pisk sammen; gentag to gange mere, rør derefter langsomt den hærgede halvdel tilbage i den oprindelige blanding. Ved at gøre denne proces hæver du forsigtigt temperaturen på halv og halv, hvilket forhindrer curdling.
RELATERET: Denne Heavy Cream-erstatning er så god, at du ikke bemærker forskellen