Den autentiske tyske Sauerbraten er en traditionel tysk gryderet med oksekød. Kødet marineres i nogle dage, og du serverer det normalt med kartoffelboller, Spaetzle, kartoffelmos og rødkål. De tyske båndægnudler er også en god sideskål. Vi synes, at enhver pasta er god, der forbinder godt med sovs. Sauerbraten kan laves med mange forskellige slags ristningskød. Der anvendes hårdere, billigere stykker kød – typisk en rumpesteg eller en nederste runde oksekød. I det tyske Rheinland tilføjer de rosiner, i syd er det uden bær. Glad madlavning!
Ingredienser Autentisk tysk Sauerbraten
1 kg oksekød (skåret fra bundrunden eller rumpen)
Til marinaden:
1/2 l rødvin
0,2 l eddike 2 ss sennepsfrø 10 enebær 2 små løg 5 nelliker 2 laurbærblade 2 kopper selleri (rod, stilk og blade) hakket
1 spsk persillerod, skåret i 1 porrer, hakket
salt, peber efter smag
Til sovs og sideretter
1/4 l vegetabilsk bouillon (øjeblikkelig)
2 spsk kartoffelstivelse, tapioca eller Maizena
150 g hvide svampe
1 lille løg
1 spsk smør
250 g Spaetzle – Lav Spaetzle fra Scratch – Opskriften –
Prøv dette: Made in Germany –
Betningskrydderier til Sauerbraten
Madlavningsinstruktioner Tysk autentisk Sauerbraten
1. Lav Marinade
– Bland rødvin, eddike, nelliker, sennepsfrø og laurbærblad.
– Kog det og lad det simre i 10 minutter.
– Lad det køle af.
– Tilsæt alle hakkede grøntsager og hakkede løg.
– Mariner oksekødet i 48 timer, vend det nu og da.
– Fjern oksekød fra marinade, dræn gennem en sigte. Fortsæt marinade.
2. Steg oksekødet – Vask mødet og tør det tørt.
– Varm klaret smør og brunt oksekød hurtigt ved høj temperatur. Tilsæt lidt marinade, sænk temperaturen.
– Dæk med låg, lad det koge i 90 minutter, hæld ofte lidt marinade over oksekødet (hele mængden: 1/4 liter).
– Fjern oksekød fra gryden, pakk det i aluminiumsfolie, hold det varmt.
– Bland sovs med bouillon.
– Bland stivelse med koldt vand, tilsæt det til bouillon, krydder med salt, peber og et strejf sukker.
– Du også kan tilføje lidt tomatpuré eller rødvin.
SIDEDISHES
– Opskrift på kartoffelboller – – OPDRAG til rødkål –
– Opskrift på Spätzle –
– Lav Spaetzle: Kog den tørrede Spaetzle i varmt og saltet vand i 8-10 minutter eller ifølge instruktioner.
– Afløb Spaetzle, smelt lidt smør i en gryde, tilsæt Spaetzle og smid jævnt i smør, drys med lidt hakket persille eller purløg.
– Brug frosne gulerødder og ærter, tilsæt lidt vand, kog i 1-2 minutter, dræne. Smelt smør, tilsæt grøntsager, bland godt med smør, server med hakket persille på toppen.
Og altid efter et godt måltid … En flaske Underberg
Klik her – Tilgængelig på Amazon