At vælge en kommerciel espressomaskine til din café, restaurant eller espressobar kan være en skræmmende opgave. Med så mange forskellige maskiner på markedet, hvordan ved du, hvilke funktioner der passer til dig? Hvor meget skal du bruge? Skal du prioritere funktion eller stil? Det er hælene mod lejlighederne i kaffeverdenen.
Ok, lad os tydeliggøre noget foran: Vi sælger faktisk ikke maskiner. Vi køber dog en lang række kommercielle espressomaskiner & kværne, som vi leverer på lån eller som leje til vores cafékunder. Så vi ved en eller to ting om, hvad der fungerer, og hvad der ikke fungerer i et cafémiljø.
Hvis du er helt ny i verdenen af kommercielt kaffeudstyr, er denne quiz et godt sted at start.
Hvad skal vi se efter i en kommerciel espressomaskine
Vi har opdelt det i det, vi tænk er nogle af de vigtigste faktorer, du skal overveje, når du vælger en maskine.
Klik nedenfor for at springe til nøglesektioner i denne artikel:
- Workflow & Automatisering
- Stil
- Pålidelighed & Servicering
- Køb, leasing eller ‘på lån ‘. Hvad er mulighederne?
- Hvor meget koster en kommerciel kaffemaskine?
- Vores anbefalinger
Kapacitet
Der er to hovedtyper af kommerciel espressomaskine – varmeveksling eller multi-kedel.
Heat Exchange Machine
Wega Polaris er et eksempel på en varmevekslingsmaskine. Billede: CWE
En varmevekslermaskine har en enkelt dampkedel med kobberrør, der løber igennem den, kaldet en ‘varmeveksler’. Som navnet antyder, opvarmes vandet, der løber gennem varmeveksleren, af dampkedelens høje temperatur. Dette vand går derefter til gruppehovedet og bruges til at brygge kaffen. En varmevekslingsmaskine er bedst egnet til restauranter, kontorer eller mindre caféer, hvor kaffe er konstant hele dagen snarere end i skynderi. Varmevekslermaskiner har også en tendens til at være mindre i størrelse, da de kun behøver at rumme en kedel, så de er en god mulighed, når pladsen er tæt.
Multi Boiler Machine
Sanremo Cafe Racer er et eksempel på en maskine med flere kedler. Billede: Sanremo
En maskine med flere kedler har mindst to kedler. En stor kedel ved en højere temperatur til produktion af damp og en ved en lavere temperatur til brygning af kaffe (nogle maskiner har endda en individuel kedel til hvert gruppehoved). Fordelen ved en multi-kedel maskine er, at du har direkte kontrol over temperaturen på det vand, der bruges til at brygge kaffen. Denne type maskine kan også være mere temperaturstabil, da gruppehovedtemperaturen ikke påvirkes af temperaturen i dampkedlen. Dette resulterer i en mere ensartet smag i koppen.
Effekt
En ting at huske, når du vælger en maskine, er strømbehovet – jo flere funktioner og funktioner maskinerne har, jo mere strøm, som maskinen har brug for. En varmevekslingsmaskine varierer normalt fra 15-25amp afhængigt af antallet af grupper, mens en multi-kedel kan kræve op til 40amp.
Grupper
Den anden store beslutning handler om, hvordan mange gruppehoveder du har brug for. De mest almindelige valg er enten 2 eller 3 gruppemaskiner, da disse passer til de fleste virksomheder og kaffemængder.
Som hovedregel vil en maskine med to grupper heldigvis op til 20 kg kaffe om ugen. Over 20 kg kaffe om ugen er det sted, hvor vi generelt anbefaler en 3-gruppe espressomaskine, der kan styre mængder overalt op til 100 kg om ugen.
Afhængigt af dine kopstørrelser kan hver” gruppe “på en espressomaskine brygge 2 små eller 1 stor kaffe ad gangen.
“Hvad med en 4-gruppe” Jeg hører dig spørge, mere er mere? Medmindre du har flere baristaer på maskinen på én gang, vil den 4. gruppe ikke tjene dig for meget af en fordel, da en enkelt barista ofte ikke kan følge med i efterspørgslen. Hvis du er i 4 gruppers område, vil jeg foreslå at vælge to, to gruppemaskiner som en sikkerhedsforanstaltning i tilfælde af sammenbrud.
Workflow & Automatisering
Skudtimere, skalaer, volumetriske forhold, automatisk brygningsforhold, løftestænger – dette er nogle af de buzz-ord, du vil høre, når du taler om de nyeste espressomaskiner. Funktioner som disse er gode, hvis du faktisk bruger dem. Dette er en forretning, og målet her er at forbedre kvalitet, konsistens & effektivitet.
Volumetrics
Den mest basale form for automatisering er det, der kaldes ‘volumetrics’ – disse er de programmerbare berøringspads, der findes på de fleste maskiner, så du kan indstille forskellige doser for hver af dine forskellige kaffestørrelser. Dette styres af et flowmåler, der leverer et indstillet volumen vand hver gang du trykker på knappen.
Grundlæggende volumetrisk kontrol & en shot-timer er enkle men effektive kvalitetskontrolværktøjer
Gravimetrics
Det næste trin herfra er ‘gravimetrics’ – disse er maskiner, der har vægte indbygget i drypbakken. Dette betyder, at du kan programmere dine skud efter vægt i stedet for efter volumen. Måling efter vægt giver en mere nøjagtig dosis, som igen giver en mere ensartet smag i koppen.
Auto Brew Ratio
Du kan derefter intensivere den yderligere med maskiner som La Marzocco Strada ABR, der tilføjer automatisk brygningsforholdsteknologi til sine indbyggede skalaer. Med dette system fortæller du maskinen dit ønskede brygningsforhold (f.eks. 1: 2). Du bruger derefter vægten i maskinen til at veje det kaffefyldte gruppehåndtag (f.eks. 20 g), og derefter vil maskinen dispensere vand, indtil dit indstillede forhold er nået (f.eks. 40 g brygget drik, hvilket giver os et forhold på 1: 2).
Andre funktioner
Automatiske rengøringscyklusser og nattilstand (også kendt som øko-tilstand) er nogle andre nyttige funktioner, der kan spare dig tid og penge ved at reducere henholdsvis arbejdskraft og elektricitet. Nattilstand sænker automatisk kedlens temperatur under lange mellemrum i drift (som natten over), hvilket sparer strøm, mens maskinen er inaktiv. Det betyder også, at om morgenen opvarmes maskinen meget hurtigere, da den ikke opvarmes fra helt kold.
Det er også vigtigt at overveje ergonomi. Du kommer til at stå bag maskinerne i timevis ad gangen, så du vil have den behagelig og nem at bruge og lægge så lidt belastning på din krop som muligt. Funktioner som push / pull eller steam-greb i kvart omgang, snarere end traditionelle twist-drejeknapper, er et plus, da det betyder mindre gentagen belastning på håndleddet, når mælk dampes.
Lanceringen af La Marzocco KB90 i 2019 tilføjede en ny vinkel på barista ergonomi ved at indføre ‘lige’ gruppehoveder. Disse fjerner den gentagne vridningsbevægelse, der er nødvendig for at låse traditionelle portafilter. Det virker som en lille ting, men når du gør det hundreder af gange om dagen, kan belastningen tilføjes.
Hvis du ønsker at få ekstra lyst, kan du begynde at tænke på automatisk trykprofilering, hvilket øger / formindsker pumpetrykket gennem hele skuddet, så du kan manipulere smagen. Nogle maskiner med denne funktion giver dig mulighed for at gemme din profil, så den kan replikeres skud efter skud for nogle interessante varianter.
Automatiseringstilbehør
De mere grundlæggende opgaver, du kan automatisere, jo mere tid har du til at interagere med dine kunder. Overvej at parre din maskine med en elektronisk kværn, en Puqpress og en Ubermilk, så får du en seriøst effektiv kaffesæt og nogle meget glade koffeinholdige kunder.
Samme barista, samme kaffeordre. Til venstre bruger manuelle processer, højre er semi-automatiseret ved hjælp af Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetrisk) & Ubermilk. Bemærk forskellene i øjenkontakt og samtale. Klik her for at læse mere om espresso-automatisering.
Selvom alle ovennævnte funktioner er meget seje at lege med, skal du ikke blive for stjernehåret under udvælgelsesprocessen og sikre dig, at du kun køber en maskine med funktioner, som du skal bruge. Der er ikke behov for at bruge titusinder af dollars på toppen af linjen kaffemaskinen, hvis du vil slynge espresso på den gamle skole måde. Tænk over, hvilke funktioner der er vigtigst for din virksomhed, og hvilke der hjælper dig med at opnå de resultater, du leder efter.
Stil
Vi kan tale om temperaturstabilitet og brygningsforhold alle dag lang, men hvordan ser maskinen ud?
De mere traditionelle maskiner, som La Marzocco Linea Classic, har et simpelt, funktionelt rustfrit stål-look, der er designet til at blande sig i kaffebaren i stedet for at stå ud. Mens de mere avancerede maskiner, som Sanremo Opera 2.0, er designet til at afgive en erklæring, der viser dine kunder, at du tager din kaffe meget alvorligt.
I disse dage vælger mange caféer at tilpasse paneler af deres espressomaskine for at give deres klassiske maskine et unikt twist. De fleste maskinfelter kan let fjernes, så du kan tage dem ned til din lokale spraymaler eller pulverlakering og få dem malet i en hvilken som helst farve, du vælger.En anden overkommelig mulighed er vinylindpakning, som giver dig mulighed for at anvende et billede på maskinpanelet i stedet for en solid farve. Disse muligheder koster normalt mellem $ 300-1.000 afhængigt af detaljerne.
Hvis du har budgettet, og du vil have din maskine til at være virkelig unik, er der virksomheder, der udfører noget utroligt tilpasset arbejde på maskiner. Vi taler om brugerdefinerede logoer, laserskårne paneler, træarbejde, du hedder det … Tilpasning på dette niveau kan sætte dig tilbage omkring $ 5.000 afhængigt af de detaljer, du vælger.
La Marzocco Linea Classic med brugerdefinerede farver og paneler
Pålidelighed & Service
Service er noget, der ofte overses, når man beslutter sig for en maskine. Uanset hvor dyre maskinen, på et eller andet tidspunkt, skal den repareres. Tænk på det som din bil; det har brug for en generel service cirka hver sjette måned, hvor fordærvelige dele som gruppetætninger, skiver & brusebadskærme skal udskiftes. Hvert 1-2 år vil det også have brug for en større service, hvor internerne kontrolleres, rengøres og dele udskiftes.
Den gode nyhed er, at der er rigelig serviceteknikere, der kan holde din maskine i gang. Byområder vil have flere teknologier end regionale områder; så sørg for at finde ud af, hvem din lokale teknologi er, inden du køber en maskine. På den måde kan du sørge for, at de bærer dele til den maskine, du tænker på at købe. Med avancerede maskiner; dele er ofte mærkespecifikke, så sørg for, at originale dele bruges til at undgå problemer på banen.
Vand
Vandkvalitet er en kritisk faktor for maskinens pålidelighed & smagen på din kaffe. I nogle områder er alt, hvad der er brug for, et simpelt kulfilter. Mens det er i andre områder, kan det være nødvendigt med brugerdefinerede skala-hæmmere eller reverse-osmose-systemer for at få dette rigtigt. Den eneste måde at fortælle med sikkerhed er at få vandet testet. Din servicetekniker (eller en af vores lokale kaffeprofessionelle) kan teste vandet og anbefale et passende vandfilter til din maskine samt hvor ofte det skal udskiftes.
En kommerciel espressomaskine ligner mere en bil end en brødrister. Det vil svigte dig, hvis det ikke vedligeholdes regelmæssigt.
Køb, leasing eller ‘On Loan’. Hvad er mulighederne?
Der er 3 muligheder, når det kommer til finansiering:
-
Køb direkte
Brug din egen økonomi (eller kontanter). Fordelen er fleksibilitet: ingen tilbagebetaling eller aftaler. Ulempen er, at dine kontanter er bundet i et afskrevet aktiv. Du bliver også nødt til at vedligeholde udstyret selv.
-
Leasing
Specialfinansieringsselskaber som Silverchef eller FlexiCommercial kan lease udstyret til dig. Fordelen er den forudgående besparelse og en vis fleksibilitet til at udbetale lejemålet i slutningen af løbetiden. Ulempen er, at rentesatserne typisk er ret højere end et gammeldags banklån … og du skal stadig vedligeholde udstyret.
-
Lån (eller leje) fra din kaffebrander
Dette fungerer lidt som en typisk mobiltelefonplan. Kaffebraderen leverer udstyret som en del af en aftale – du køber kaffe fra dem, de leverer & vedligeholder udstyret. Fordelen er besparelse på forhånd, og at de har brug for at servicere og vedligeholde udstyret. Ulempen er, at udstyrets omkostninger er indbygget i prisen på kaffe.
“On Loan” -udstyr får undertiden et dårligt ry i branchen. For mig er dette alt kommer ned til, hvem du vælger at samarbejde med, og hvad de kan tilbyde. Kan jeg finansiere dette udstyr selv til en lavere pris? Har de en god track record med support? Hvad sker der, hvis jeg sælger virksomheden?
Hvor meget koster en kommerciel kaffemaskine?
Varmevekslingsmaskiner i god kvalitet spænder fra $ 4.000 til $ 10.000. Mens maskiner med flere kedler varierer fra $ 10.000 helt op til $ 40.000. Medmindre du er på udkig efter noget med alle funktionerne, kan du få en kvalitetsmaskine med flere kedler som La Marzocco Linea Classic til under $ 15.000.
Sanremo Opera 2.0. En avanceret maskine som denne kan gøre det hele … men er ikke billigt.
Vores anbefalinger
De mest populære kommercier l espressomaskiner på australske caféer i løbet af de sidste par år er utvivlsomt La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Det er let at se hvorfor: de er præcise, vellavede, og mærket har en cool faktor, der er bredt anerkendt.
Ja, det er en fantastisk maskine, men er det rigtigt for dig?
Andre maskiner i samme kategori med flere kedler, der er værd at overveje, er Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Disse maskiner har alle mindst 2 kedler og er meget temperaturstabile. De har begge automatiske rengøringscyklusser, skudtimere og mulighed for indbyggede skalaer i drypbakken.
Hvis du bare leder efter en pålidelig, arbejdshest, der ikke svigter dig, nogle af vores vigtigste go-to-maskiner er Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Disse maskiner er mere traditionelt formede, de er alle varmeveksling, og de smadrer alle nogle gode kaffe ud. Funktioner, du finder på disse maskiner, er skudtimere, automatisk rengøringscyklus, volumetriske kontroller, og de er nemme at servicere.
Til noget helt andet – hvis du vil tage det tilbage til fremtiden med en traditionelle, hands on machine, kan du lide La Marzocco Leva. Det leverer et nyt skoleniveau af lækkerhed i en gammel skole, grungy krop.
Hvad er den bedste kommercielle kaffemaskine?
Vores anbefalinger:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
Sammenligner du også kværne? Se vores guide til 5 af de bedste kommercielle espressomøller. For dem der kommer i gang med cafébranchen, se vores guider til åbning af en cafe & køb af en cafe. Eller læs mere om, hvordan vi støtter cafévirksomhed