Hvis du sammenligner instantkaffe med filterkaffe eller fremstillet espresso derhjemme fra en person, der har gjort et forfærdeligt job med at bruge forældet kaffe af dårlig kvalitet, forkert temperaturvand, snavset udstyr osv., så er forskellen måske ikke helt den samme.
Det handler ikke kun om smagen enten er der noget magisk for mig med friskbrygget kaffe, hele oplevelsen inklusive den vidunderlige aroma, det er ikke det samme, når du bare hælder varmt vand over en skefuld instant kaffe.
Jeg tror det sandsynligvis til gør med friskheden af alle naturligt forekommende forbindelser og mængden af koffein, se dette nylige indlæg for mere om det.
Varekaffe Vs. specialkaffe.
Det er dog ikke så simpelt som øjeblikkeligt vs friskbrygget, da der findes forskellige typer fuldbønner og formalet kaffebønner. Jeg taler ikke her om typen af bønner, såsom Arabica vs Robusta, eller kaffetræssorterne, jeg taler om to helt forskellige industrier: råkaffe og specialkaffe.
Varekaffe er kaffe, der importeres og ristes i store mængder, der skal pakkes (enten fuldbønner eller formalet) og sælges via detailhandlere, hovedsageligt via supermarkeder, enten i poser eller i individuelle bælg til de forskellige kaffepud / diskmaskiner.
Noget af denne kaffe vil have flotte etiketter på, nogle kaldes endda “single origin” og får den til at ligne specialkaffe, når det egentlig bare er smart markedsført råkaffe. Den har normalt en stemplet holdbarhed på et år eller længere og har ikke en “ristet” dato, og du har normalt ingen idé om, hvor gammel kaffen er, når du køber den, eller endda når den ender på en hylde, der er klar til at blive købt.
Specialkaffe er en helt anden kedel fisk end råvarekaffe. De gårde, der dyrker kaffen til dette marked, er normalt mindre producenter eller kooperativer, der dyrker, plukker og forarbejder deres kaffebønner fuldstændigt med fokus på kvaliteten af den resulterende kop snarere end at være fokuseret udelukkende på produktion.
Gårdenes placering, kaffetræssorterne og alt det andet hele vejen igennem til afskedigelse af de tørrede bønner gøres udelukkende med kvalitet i tankerne.
Det kaldes specialitet, fordi alt er gjort med kvalitet i tankerne snarere end produktion og pris i tankerne, ligesom med råvin versus fine vine.
De specialkaffe-ristere, der importerer denne kaffe, nogle gange direkte og nogle gange via mæglere, er også lige så fokuseret på kvalitet .
De er normalt små batch-ristere, det vil sige, de stege i små mængder, så de kan forblive helt fokuserede på at riste den bedst mulige kaffe, da stegning i store mængder kan være bedre til pris, men med en reduktion i kvaliteten af det resulterende c op af kaffe.
Den kaffe, de steger, er af en enkelt oprindelse eller endda en enkelt ejendom, hvilket betyder, at den kommer fra samme gård eller det samme andelsselskab, og de er eksperter, der ved nøjagtigt, hvilken smag, de noterer skulle komme fra bønnerne.
Kaffen, de steger, pakkes normalt kun til salg en dag eller to efter stegning, og den eneste grund til denne forsinkelse er at lade kuldioxiden undslippe de ristede bønner , der er kendt som “afgasning”.
Du finder normalt en “brændt på” dato på pakker med specialkaffe, og med nogle af de mere populære ristere vil du også ofte opleve, at de leverer specialcaféer såvel som detailhandel.
Hvis du er heldig nok til at have en roaster lokalt til dig, vil du sandsynligvis finde ud af, at de foruden at give dig god kaffe også giver god rådgivning om brygning og information om den kaffe, du køber.
Mens råvarekaffe ofte er mere ristet, er specialristere meget mor Vær forsigtig med at sikre, at de smagsnoter, der skal skelnes med en bestemt bønne fra en bestemt oprindelse, er der, og det betyder ofte en let eller medium stege.
Hvis du kun nogensinde har smagt supermarkedskaffe i fortiden, og så smager du specialkaffe, dine smagsløg er inde til en godbid!
Selvom du tidligere har købt “single origin” kaffe fra et supermarked, hvis den er for ristet og derefter sidder i en pose i flere måneder eller endnu længere, er det usandsynligt (efter min ydmyge opfattelse), at de smagsnoter, der er synonyme med den region, vil være så mærkbare i den resulterende kop.
Slibning
Jeg kan uden tvivl fortælle dig, fra min egen erfaring, at den bedst mulige måde at nyde specialitet på kaffe, er at male din egen.
Du kan bare ikke få den samme smag fra friskbrygget nymalet kaffe fra formalet, da smagen begynder at aftage kun minutter fra formaling.
Hvis du køber pre -jord, i det mindste hvis du køber fra en specialrister, vil de give dig en slibning specifikt til den bryggemetode, du planlægger at bruge, det vil sige at du kan købe den jorden til cafetiere eller til drypfilter, V60 eller Espresso .
Hvis du køber formalet supermarkedskaffe, har det en tendens til at være mere end en malingsstørrelse, der passer til alle tilgange, og malestørrelse gør en stor forskel for den resulterende kop kaffe.
Vil du brygge frisk kaffe derhjemme? Dette er hvad du har brug for:
En pourover drypper og filtre.
Drypfilterets bryggeteknik er brugt til friskbrygging af kaffe ved blanding af malede kaffebønner og varmt vand i et papirfilter, drypper den resulterende ekstraherede kaffe igennem i koppen nedenfor.
Afhængigt af hvilken du går efter, kan drypperen købes fra omkring en femmer og en anden femmer eller deromkring for nok filtre til at lave 100 kopper.
V60 er en meget populær hæld over drypper, jeg er en stor fan af V60, og de er meget billige. Kalita Wave er en anden populær drypper, og Chemex er et meget populært valg og godt til at lave større gryder i stedet for enkeltkopper.
Hvis du vil have en V60 drypper fri, tilbyder Pact-kaffe forresten en gratis V60 kaffe opstartspakke til en værdi af £ 11 til coffeeblog-læsere – klik her for det. De tilbyder også en alternativ rabat (på deres fuldkornskaffe, formalet kaffe og Nespresso-kompatible bælg) på £ 5 på din første ordre.
Du kan gå til en elektrisk drypper, hvis du foretrækker det, bare husk, at hvis du får en med en opvarmningsplade, at jo længere du lader den holde sig varm, jo værst smager den, når du drikker den. Jeg foretrækker at lave filterkaffe ved hjælp af pourover-metoden og drikke med det samme.
En god ting ved denne metode såvel som smagen på kaffen er, at udstyret er meget billigt, og det er meget bærbart; du kan tage det hvor som helst med dig, på ferie, på kontoret, på camping…
Alt hvad du behøver er varmt vand, du behøver ikke elektricitet, så længe du har en anden måde at opvarme vand som f.eks. en flamme, hvilket betyder, at den f.eks. er god til camping eller brygning på stranden.
Filterkaffe er lettere og renere end andre brygningsprocesser med hensyn til mundfølelse og smag. Hvis du får udtrækningen rigtigt (dvs. malingsstørrelsen er rigtig, og du bruger det rigtige forhold mellem vand og kaffe), bør du ende med en meget behagelig kop, så længe du bruger anstændige friske kaffebønner, men Jeg taler om det snart.
Eller …
En cafeterie
Cafetiere , også kendt som French Press, eller pressekande, er en krukke med et stempel fastgjort til et netfilter. Du blander malet kaffe med varmt vand, lader den stå i cirka 4 minutter og springer forsigtigt for at adskille grunden fra den ekstraherede kaffe.
Du kan gå ind i de fleste supermarkeder og hente en billig cafeteria, hvis du først vil prøve det før jeg investerer i noget bedre, har jeg en cafetiere i rustfrit stål, som er fantastisk.
Bare husk at når producenten fortæller dig antallet af kopper, du kan lave hver gang med deres cafetiere, ser de ud til at basere dette på teeny weeny-kopper!
Det gennemsnitlige kaffekrus har cirka 10 flydende ounce eller 284 ml, så når de fortæller dig, får du 8 kopper fra en potte på 1000 ml, selvom vi antager du vil fylde til randen og ikke tage højde for den mistede kapacitet på grund af kaffegrunden i bunden, vi taler stadig kun om 125 ml eller 4,4 ounce kop, hvilket er en meget lille kop kaffe.
Kaffekaffe har tendens til at have en tungere mundfølelse end filter. Netfilteret filtrerer ikke så meget af kaffeolierne ud, og jeg finder den generelle mundfølelse og smag generelt mørkere og tungere end filter. Jeg siger ikke, at dette er en dårlig ting. Faktisk vil jeg længes efter tyngden af kaffekaffe, og intet andet vil gøre.
Eller…
Aeropress
Aeropress er en fantastisk kaffebrygningsmetode, der er blevet enormt populær på ganske kort tid, der er endda verdensmesterskaber i Aeropress, hvilket virkelig er noget i betragtning af at det kun blev opfundet for lidt over 10 år siden! / p>
Med Aeropress anbringer du malede kaffebønner i kaffemaskinens kammer, tilsæt varmt vand, rør om og spring så ned.
Når du springer, i modsætning til cafetiere, hvor du bare adskiller grunden fra kaffen genererer du faktisk noget pres, hvilket forårsager noget af kaffeekstraktionen.
Resultatet er en fantastisk smagende friskbrygget kaffe, som jeg beskriver som et sted mellem filter og cafeterie.
Det er dog en meget alsidig brygningsproces, du kan gøre det standard eller omvendt (på hovedet), og du kan lave en meget koncentreret espressostil, som du kan nyde som den er, eller fortyndes med vand eller mælk at lave en bred vifte af forskellige kaffedrikke. Du kan bruge papirfiltrene eller et genanvendeligt metalfilter, og dette vil også påvirke smagen og mundfølelsen.
Som med pour over, er alt hvad du behøver, varmt vand og malede kaffebønner og Aeropress er meget bærbar. Så som billedet til venstre viser med Bear Grylls og Stephen Fry, behøver en campingtur ikke at omfatte instant kaffe! Hvis du går på eventyr med Bear Grylls, har du virkelig brug for fyldning med ordentlig kaffe! 😉
Eller…
Oomph
Oomph kan se ud et stort rejsekrus, men det er faktisk en strålende kaffebrygger.
Det fungerer på samme måde som Aeropress, idet du lægger de malede bønner i, tilføjer vand og derefter springer – men det er helt anderledes på den måde, det brygger på.
Jeg kan godt lide Aeropress-kaffe, men jeg har tendens til at finde ud af, at Oomph-kaffe leverer en større smag, og det faktum, at du kan brygge igen med oomphen er en stor funktion også.
En af de mest åbenlyse forskelle er selvfølgelig, at når du først er kastet, kan du bare samle oomph op og tage den med dig og drikke din kaffe direkte fra The Oomph. Det behøver du ikke, du kan selvfølgelig hælde i en kop, hvis du foretrækker det.
Oomph er min foretrukne manuelle brygger nu, jeg bruger undertiden Aeropress eller V60, men det meste af tiden i dagtimerne på arbejde brygger jeg med Oomph i køkkenet, tager den op og tager den med til mit skrivebord – hvor den bliver varm nok til at drikke den bedste del af en time!
Eller…
En moka-pot / komfur.
Dette er en lille metalpotte, der brygger koncentreret espresso stil kaffe. Moka-potter er ret billige i sammenligning med espressomaskiner, og selvom det ikke er “sandt” espresso, da der ikke er nok tryk involveret, laver det efter min mening stadig en god espresso-kaffe.
I har en espressomaskine, så jeg ville ikke vælge at bruge en moka-gryde, medmindre jeg for eksempel campingede. Da det, du laver med en komfur, er i espressostil, er det også det samme med de drinks, du vil lave med det. For eksempel kan du drikke det pænt, eller du kan fortynde det med vand for at lave en Americano eller fortynde med struktureret mælk for at gøre flad hvid, cappuccino, latte osv.
Eller…
En kaffemaskine med pod / disk
Nespresso, Tassimo & Dolce ‘Gusto er den mest kendte pod / disk kaffemaskiner. De er meget kloge og meget bekvemme.
Stik bare pod’en ind, og tryk på knappen. Med mulig undtagelse af en eller to af bælgene eller diske til specifikke kaffedrikke, kaffebælg og skiver er gro und kaffebønner og ikke instantkaffe, så du drikker normalt friskbrygget kaffe, når du drikker kaffe fra en disk eller podemaskine.
Der er også ESE-kaffepuder, der fungerer i de fleste af de lavere forbrugeres espressomaskiner. der kommer med portafilter under tryk.
Jeg havde en Tassimo i et stykke tid, og en meget god ven af mig sværger ved Nespresso, så jeg har haft mange af disse, mens jeg var rundt i hans.
Jeg bruger ikke Tassimo mere, og jeg valgte ikke at gå efter en Nespresso, da jeg gerne vil prøve forskellige specialkaffe – når det er sagt, sælger nogle specialkaffeister nu nespresso-kompatible bælg og bælg / skiver som er kompatible med andre maskiner. Der er også Seal Pods, som giver dig mulighed for at male dine egne specialbønner, der skal bruges sammen med Nespresso.
Eller…
En espressomaskine.
Espresso er en alsidig kaffe, som du selvfølgelig kan nyde pæn eller blande med vand eller mælk for at få mest muligt ud af de kaffedrikke, du vil være opmærksom på (Americano, cappuccino, cortado, flad hvid, latte, lang sort, macchiato …).
Dette er den dyreste ende af serien, når det kommer til budget , kan du bruge alt fra omkring hundrede pund til flere tusinde.
Når det kommer til espressomaskiner, kan du gå til en manuel eller halvautomatisk maskine svarende til den slags maskine, du ser i en kaffebar, eller du kan gå bønne til kop, det er her du lægger bønnerne øverst, tryk på en knap, og du får den kaffe, du har valgt.
Jeg kan godt lide at bruge en traditionel espresso maskine, så efter en uges brug af Sage af Heston Blumenthal The Oracle (udlånt, mens jeg gennemgik det), købte jeg Gaggia-klassikeren, hvilket ligger mere inden for mit budget. Som jeg nævnte i dette indlæg, købte jeg en brugt lokalt til £ 100, og det er strålende!
Du skal også bruge en kaffekværn.Du kan altid købe jord, hvis du foretrækker det, uanset om du køber i en butik, en lokal rister eller en specialkaffeudbyder, du kan vælge at købe formalet.
Jeg har fundet ud af at have en kværn og at være i stand til at male dine egne kaffebønner, når du bruger dem, føjer virkelig til hele oplevelsen, vigtigst af alt, når det kommer til smagen.
Kaffebønner begynder at blive uaktuelle, så snart de er formalet, så det er bedst at male din egen, hvis du leder efter den bedst mulige frisksmagningskaffe.
Jeg brugte Hario Skerton i et stykke tid, hvilket er en hånddrevet kværn – men jeg blev træt af at male hånd, ganske hurtigt ;-).
For det første hackede jeg det ved hjælp af en trådløs boremaskine, og så brugte jeg lidt tid på at beslutte, hvilken elektrisk kværn jeg skulle gå efter, og endte med at gå til Sage smart kværn pro, som jeg absolut elsker!
Så uanset hvor du er, hvis du ikke var sikker på forskellen mellem instant kaffe og friskbrygget kaffe, skulle du være nu.
Hvordan at lave den bedste (næsten) instant kaffe …
Vil du vide, hvordan du laver den bedste (næsten) instant kaffe?
Jeg taler ikke om egentlig instant kaffe nu, jeg er taler om NÆSTE instantkaffe, der består af:
- Friskristede specialbønner fra en af de flere hundrede små portioner kafferisterier, vi er heldige nok til at have i Storbritannien (hvis du er i USA eller Aus eller ethvert andet land for den sags skyld, har du også masser af roasters i dit land).
- Hario Skerton håndkværn. (Eller spring dette trin over, hvis du vil, bestil formalet bønner fra din brænder – men frisk gitter giver altid de bedste resultater.
- Oomph eller Aeropress
Du kan tage dette sæt med dig overalt, alt hvad du behøver, er varmt vand.
Hvis du er ude og omkring i byer – der er steder, du kan få varmt vand fra, såsom selvbetjening kaffemaskiner ved blot at trykke på varmtvandsknappen, eller hvis du vandrer eller camping, kan du varme vand via en campingkomfur.
Nej det er ikke ganske øjeblikkelig, men det er meget hurtigere end de fleste traditionelle brygningsprocesser med frisk kaffe, herunder filter og cafeteria.
Opløselig instantkaffe er ultra praktisk, du sked bare i nogle granulater og hælder lidt varmt vand i – men for forskel i smag, aroma og generel oplevelse, den metode, jeg foreslår, er ikke så mindre praktisk.
Uanset om du går til Aeropress eller The Oomph, er du væk med din STUNNING, der smager kaffe inden for et minut eller to, og den lille ekstra tid det vil tage dig i forhold til at bruge øjeblikkeligt vil være det værd!
Jeg taler især om The Oomph eller Aeropress på grund af hastighed og bekvemmelighed.
Der er selvfølgelig andre bryggemetoder, dryppefilter, sifon, cafeterie, espresso – men hvis vi taler om en måde at nyde frisk kaffe med lignende bekvemmelighed som instant kaffe, må det være Aeropress eller Oomph.
Jeg siger ikke, at du aldrig drikker øjeblikkeligt igen, mange mennesker bruger stadig øjeblikkeligt under visse omstændigheder – men hvad jeg siger er, at du ikke SKAL altid drikke øjeblikkeligt bare fordi af bekvemmeligheden, da det også er meget praktisk at brygge med Aeropress eller Oomph.
Hvad med smag?
Smagen er trods alt det, det handler om. Det handler ikke kun om koffeinlevering – hvis det er alt, hvad du vil have kaffe til, så er der andre måder at få koffein ind i dit system – kaffe handler om smagen først, efter min mening alligevel.
Grunden til at jeg tror alle skal opleve friskbrygget kaffe, er for smagen mere end noget andet. Der er et så bredt udvalg af forskellige typer kaffe at smage, hvoraf nogle måske ikke nyder så meget som andre, hvoraf nogle måske blæser dig væk og bliver dine nye favoritter – men det får du kun virkelig med friskbrygget kaffe. / p>
Hvis du tænker “kaffe smager af kaffe” – så er du virkelig nødt til at begynde at eksperimentere med friskbrygget kaffe – du vil blive forbløffet. Ser du, grunden til at de fleste af os, der er opdraget med at drikke instant kaffe, tænker at “kaffe bare smager kaffe” er, at mest øjeblikkelig opløselig kaffe er meget ens, det er normalt en blanding af Robusta og Arabica, og det er normalt en mørk stege.
Dette er den nemmeste måde at stege kaffe på bønner (ofte forskellige forskellige varianter) i store mængder og sørger for, at hver krukke smager den samme.
Hvad dette betyder er, at de fleste af de subtile smagsprofiler, som du ville smage ved en lettere stege, brændes væk, og også normalt maskeret af Robustas overdrevne smag – så det, du sidder med, er en smags whic h ‘smager bare kaffe.’
Men som jeg sagde tidligere, er der en rigtig bred vifte af forskellige smag at opleve i kaffe – ligesom det er med vin.
Der er selvfølgelig ikke kun en drue, og der er ikke kun en kaffebønne (frø), der er mange forskellige kaffetræsorter, der dyrker forskellige slags kaffekirsebær.
Kaffe dyrket i forskellige kaffeproducerende lande smager forskelligt, ligesom kaffe dyrket i forskellige højder. Der er også forskellige forarbejdningstyper, som ændrer smagsprofilen, og derefter gør den måde, hvorpå bønnerne ristes på, også en forskel.
Du kan få sød kaffe , bitter kaffe, kaffe, der har en stærk appelsinskalssmag, kaffe, der minder dig om marsipan, kaffe, der smager som nødder (mens jeg skriver dette, drikker jeg en kaffe, der minder mig om en marsbar).
Der er så mange forskellige sorter og oprindelser til rådighed, at du bare kan fortsætte med at prøve forskellige kaffe, indtil du begynder at finde bestemt oprindelse og bestemte sorter, som du især nyder.
Dette er endda uden at tale om blandinger – der er også blandinger af de forskellige sorter og oprindelser, som introducerer endnu mere potentielle forskellige smagsprofiler!
Indtil du begynder at opleve friskbrygget kaffe, vil du bare aldrig opleve det fulde potentiale, kaffe har at tilbyde.
Hvad med omkostninger?
Det er der ingen tvivl om instantkaffe kan være billigere end friskbrygget specialkaffe – og med en hel del.
Jeg siger, det kan være, fordi nogle af “Barista Style” -momenterne ikke er så billige sammenlignet med friskbrygget kaffe.
Specialkaffe er dog ikke så dyr, efter min ydmyge mening. Specialkaffe, der er friskbrygget derhjemme, koster dig et sted i området 20p til 60p pr. Kop, afhængigt af prisen på dine bønner. Jeg synes virkelig ikke, det er meget at betale for en dejlig kop energisk tilfredsstillende og velsmagende kaffe.
Sammenlign dette med vin, det gennemsnitlige glas vin fra en flaske på £ 8 er £ 2 pr. Glas afhængigt af hvor store dine briller er. Så hvorfor henter du ikke bare den billigste flaske vin på hylden?
De fleste mennesker gør det ikke, fordi de vil have en dejlig vinsmagning, og de ved, at der normalt er forskel i smag at opleve, når man går efter den billigste mulige flaske.
Jeg tror faktisk ikke, at omkostningerne kommer så meget ind i det, når det kommer til grunden til, at i Storbritannien drikker 80% eller mere af befolkningen instant kaffe (hvilket forresten er langt højere end de fleste andre lande). Jeg tror, det hovedsagelig handler om bekvemmelighed, og det faktum, at så mange af os bare er opdraget med det samme og ikke ser nogen grund til at overveje at gøre noget andet.
Den store succes med pod / disk kaffemaskiner såsom Nespresso illustrerer vigtigheden af bekvemmelighed, hvor folk mere end glade betaler fem eller seks gange prisen pr. kop øjeblikkeligt – fra det samme firma.
Hvor kan man købe dine friskristede kaffebønner.
Vi er virkelig heldige i dette land at have et enormt væld af små kafferistere, og mange af os har endda en (eller endda mere end en) lokalt. Se det britiske kaffe-brænderkatalog for at finde dine lokale ristere.
Min foretrukne måde at købe kaffe fra disse risterier er dog med kaffeabonnementer. Kaffeabonnementer som Blue Coffee Box & Pact Coffee er en fantastisk måde ikke kun at blive fyldt med kaffe, men også at udvide dine horisonter ved at prøve masser af forskellige kaffe fra forskellige oprindelse, forskellige varianter, forskellige processer og så videre.
Hvis du fandt dette indlæg interessant, hvorfor ikke abonnere på mit Brew Time-nyhedsbrev?
I ‘ Jeg sender dig nogle rigtig seje ting om kaffe via e-mail, jeg fortæller dig, når jeg har uploadet et nyt blogindlæg, der kan være af interesse – jeg vil aldrig spam dig eller dele din e-mail med nogen, og du kan forlade liste, når du vil, ved at klikke på en knap. Indtast bare dit navn og din e-mailadresse nedenfor for at deltage:
Se også forskellen mellem filterkaffe og kaffekaffe, filterkaffe vs. Espresso & Friskristede specialkaffebønner Vs. Supermarkedskaffe, hvorfor konvertere til specialkaffe?
Livet er som en æske chokolade, så kom med på min Brew Time-liste, abonner på min YouTube-kanal, følg mig på Twitter & Instagram, følg Facebook-siden med kaffeblog, og det er alt, hvad jeg har at sige om det.