BEDSTE traditionelt hakket kød

Hvis du aldrig har passet de købte ting eller endda det mest hjemmelavede versioner, du er ikke alene. Men bare vent, indtil du har prøvet denne ultimative hjemmelavede hakket opskrift – det er en total skifter! Uanset om du aldrig har ønsket kødhak, eller du altid har elsket det, skal du forberede dig på enten at blive konverteret eller blive mere forelsket!

Få mennesker i dag kender smagen af ægte, autentisk hakket kød, en skål, der går tilbage til det 11. århundrede. Og det forklarer, hvorfor meget få mennesker, jeg kender, faktisk virkelig nyder kødkød versus blot at spise det ud af tradition (eller at blive tvunget til ikke at fornærme bedstemor!). Desværre er den autentiske måde at fremstille kødkød stort set tabt i det sidste århundrede.

Hvad der end skete med traditionelt kødkød?

Og jeg siger tabt, ikke fordi det er blevet slettet fuldstændigt, snarere fordi hakket kød har ændret sig så meget, nogle af dets vigtigste elementer er blevet udeladt, at det bare næppe ligner sin oprindelige forfader. Af de mange traditionelle britiske retter, der har gennemgået en eller anden form for ændring gennem årene, har hakket kød sandsynligvis ændret sig mest. Det skyldes i vid udstrækning den almindelige udeladelse af hakekøds to nøgleingredienser: Kød (traditionelt oksekød eller lam) og suet. skiftende tendenser væk fra den traditionelle brug af suet (læs min artikel om, hvorfor du skal bruge suet og svinefedt – kort sagt, medicinsk forskning bekræfter, at vores forfædre trods alt havde ret!) bidrog til den gradvise bevægelse væk fra inkluderingen af kød og suet i hakket kød. Resultatet af disse ændringer manifesterer sig i dagens små hakketærter, der næsten er syge søde uden det salte kød og suet til at afrunde smagene og også ret flade og endimensionelle i smagsprofil uden kompleksiteten af de salte ingredienser. Denne elskede skål af både almindelig folkemængde og kongelige (nydt af generationer af konger, der nød hakket tærter under deres kroning og ved deres storslåede borde) er desværre blevet reduceret til noget, der kun er en rest, en rest af hvad det engang var – ånderne for århundreder siden svæver over det, der i dag smides ud som kødkød, mens de knytter næverne og klager i smerter.

Okay, det er lidt dramatisk.

Hvad er de væsentlige ingredienser i Autentisk gammeldags hakket kød?

For mange generationer siden ville folk opleve hakket kød som en robust og sød-krydret kødbaseret blanding, der fremkaldte det, der lignede tusind smagsoplevelser. Par det med den enestående tekstur, som suet bidrager til tærskorpen, da den er bagt med hakket kød, og det er ikke underligt, at hakket tærte var en indvarslet favorit i mange århundreder i Det Forenede Kongerige og derefter gjorde sin vej til at blive en tradition i Canada, Australien, New Zealand, Irland, Nordeuropa, Sydafrika og New England-regionen i USA.

Hakketærter betragtes stadig som et vigtigt tilbehør til feriemiddage i dag. Men for at være virkelig “traditionel” kræver hakket kød og suet.

Jul Tærte af William Henry Hunt (1790-1864)

En note om SUKKER: For århundreder siden var hakekød langt mindre sødt end den er i dag. Skønt den blev lavet med frugt for at tilføje sødme og for at hjælpe med at bevare det ( fructoseindhold), blev der ikke tilsat sukker. Skær gjerne ned på det brune sukker, hvis du foretrækker det.

En bemærkning om KØD: Hvis du bliver afskrækket med tanken om at tilføje kød til hakket kød som vores forfædre gjorde i århundreder, tænk på det på denne måde: Forestil dig en marokkansk tagine – en skål med oksekød eller lam, der er langsomt kogt med tørret frugt, nødder og et utal af aromatiske krydderier. Det er ligefrem forbløffende. Hakekød, som ikke overraskende stammer fra Korsfarere, der bringer krydderierne og metoden tilbage fra Mellemøsten, er et meget lignende koncept: Oksekød, der er simret med tørrede frugter, nødder og en vidunderlig række krydderier. Det lyder ikke så dårligt, gør det? Hakket opbevares et stykke tid (under et fedtlag, en århundredgamle konserveringsmetode), så smagene kan uddybe, og derefter bages det i en flakket tærte. Himlen.

Hvorfor skal jeg fremstille min egen kandiserede citrusskal?

Et andet aspekt, der altid har været afskrækkende for hakket kød, er den overvældende smag af det kommercielle kandiserede citrusskal, der er krævet i de fleste opskrifter. Det har en stærk kemisk-astringerende smag, som mange mennesker ikke kan lide. Af den grund bruger jeg og anbefaler stærkt at lave din egen hjemmelavede kandiserede citrusskal til dette hakket kød. Tro mig, smagen er uforlignelig og sætter de købte ting til elendig skam.Og god kandiseret citrusskal giver hakket kød et utroligt smagsforøg. Når det er sagt, hvis du ikke har noget imod kandiseret citrusskal i butikken og vil spare dig selv, er du velkommen til at bruge den.

Tjek vores indlæg om hvordan man laver kandiseret citrusskal.

En note om SUET: Mens du “kan” erstatte smør (og endda kokosolie, selvom det i høj grad vil ændre smagen ), Jeg kan varmt anbefale suet til både smag og struktur, især hvis du laver hakketærter. Hvis du nogensinde har lavet tærskorpe med suet, forstår du det – slutresultatet er skællet og smagfuld perfektion i modsætning til noget andet. Når du bager dine hakketærter bager suiten i tærskorpen, hvilket forbedrer tekstur og smag.

Jeg laver normalt min egen suet, når jeg har adgang til noget nyrefedt fra lokalt opdrættede, græsfodrede køer. Men for en købt mulighed anbefaler jeg Atora Shredded Beef Suet fra England og et husstandsnavn siden 1893.

Can Mincemeat Bliver dækket til langvarig opbevaring?

A-nr te om BEVARING: Traditionelt fremstilles hakekød året før det spises for at give smagene tid til at udvikle sig og uddybe. Mens tiden forbedrer det, er det lækkert spist inden for få dage. Men hvis du vil opbevare det, er der flere muligheder:

Køleskab: Hvis du udelader kødet, holder det i op til et år i rene steriliserede krukker (nogle opbevarer det flere år på bagsiden af køleskab). Fedtlaget ovenpå forsegler hakket fra enhver luft, der resulterer i forringelse af mad. Dette er en metode til konservering, der er blevet brugt i mange århundreder. Hvis du medtager kødet, holder det sikkert i dit køleskab i op til 2 uger.

Fryser: Enten med eller uden kød kan hakket frosses i lufttætte beholdere eller i lynlåsposer i op til 6 måneder.

Konservering til langvarig opbevaring: Hvis du ønsker, at den traditionelle kødversion skal holde længere, kan du bearbejde murstensglassene i kvart størrelse (efterlader 1 tomme hovedrum) i en trykbeholder (ikke et vandbad). Sked det varme hakket kød i steriliserede kvartsmurer krukker, der efterlader 1 tommer hovedrum. Brug en ren fugtig klud til at tørre olie af krukkerne af. Forsegl og bearbejd i en trykdåse i henhold til den tid og det tryk, der er skitseret i nedenstående skema, og hakket holdes i op til et år:

Lad os komme i gang!

Kombiner alle ingredienserne undtagen brandy og / eller rom i en mellemstor gryde .

Hæld det varme hakket kød i steriliserede krukker. Lad krukkerne køle af. Den flydende suet på toppen hærder gradvist til et beskyttende lag, som gør det muligt for dig at opbevare hakket sikkert.

** For instruktioner om forskellige metoder til opbevaring af hakket kød, herunder hvordan man kan gøre det i lang tid opbevaring, se afsnittet om blogindlæg ovenfor om Bevarelse.

Dette hakket kød er lækkert brugt med det samme, men for optimal smag lad det sidde i køleskabet i 1-2 uger, før du bruger det.

Hvis du inkluderer oksekød i din hakekød og planlægger at opbevare det i mere end et par uger, skal du følge instruktionerne ovenfor for tryk konservering af hakket kød.

Brug dette kødkød til at lave hjemmelavet hakket tærte

Eller opret dine egne vendinger ved at bruge den til hakket kage eller boller!

Nyd!

© Olindana | Dreamstime

Pin Me!

BEDSTE traditionelle hakketkød

Kimberly Killebrew

Få mennesker i dag ved, hvordan REAL hakekød skal smage, dagens version af blegning i sammenligning med hakket kød, der har været en husstandstradition i århundreder. Prøv denne traditionelle version, og selvom du altid har hadet hakket kød, er det måske kun den, der konverterer dig!

Udskriv opskrift

4.78 fra 45 stemmer

Forberedelsestid 15 minutter

Kogetid 2 timer

Total tid 2 timer 15 minutter

Kursus krydderi, Dessert, ingrediens

Køkken britisk

Portioner 1 kvart

Kalorier 96 kcal

Ingredienser 1x2x3x

• 450 kg fint hakket oksebøf (valgfrit men anbefales stærkt, ellers brug en ekstra 1 1/2 kopper rosiner eller solbær)
• Bemærk: Traditionelt lavet med oksekød eller lam og kan også laves med vildtlevende
• 1 1/4 kopper (190 gram) rosiner
• 1 1/4 kopper (190 gram) rips
• 1/2 kop (80 gram) gyldne rosiner
• 2 kopper finhakket tærteæble
• 7 gram (200 gram) strimlet oksekød
• 2 kopper (450 gram) pakket mørkebrunt sukker
• 2 spsk kandiseret citronskal
• 2 spsk kandiseret appelsinskal
• STERKT anbefale at bruge hjemmelavet kandiseret citrusskal (klik link for opskrift)
• 1 1/2 spiseskefuld (25 gram) finhakket blancherede mandler
• 1 citron, dens zest og juice
• 2 spsk æblecidereddike
• 1 1/2 teskefuld kanel
• 1/2 tsk hakket muskatnød
• 1/4 tsk jordfedter
• 1/4 tsk hakket allehånde
• 1/4 tsk hakket kneblomme
• 1/4 tsk malet ingefær
• 1/4 tsk malet koriander
• 2 spsk brandy
• 2 spsk mørk rom

Instruktioner

• Kombiner alle ingredienser undtagen brandy og rom i en mellemstor gryde og kog den. Sænk varmen til LAV og lad det simre udækket i ca. 2 timer, omrør lejlighedsvis mere mod slutningen for at forhindre forbrænding. (Hvis væsken reduceres for tidligt, og hakket begynder at klæbe / svidde i bunden, tilsæt en lille smule æblejuice eller vand.) Rør konjakken og rom ind. (Bemærk: Hvis du foretrækker at have alkoholen kogt ud, skal du tilføje dem på samme tid som de andre ingredienser.)
• Sæt det varme hakket kød i steriliserede krukker. Efterhånden som blandingen afkøles, bliver suiten hærdet og skaber en forsegling, der hjælper med at bevare hakket. * Hvis du medtager oksekød, skal du sørge for at køle hakket. Hvis du opbevarer det i mere end et par uger, skal du følge instruktionerne i blogindlægget for trykpåfyldning af hakket til længerevarende opbevaring.

  Se blogindlægget for at få flere måder at gemme dit hakket kød på.

• Gør ca. 1 kvart. Du er velkommen til at fordoble, tredoble osv. Efter behov.
• Brug dette hakket kød til at lave hjemmelavet Hakket tærter! (klik på link for opskrift)
• Bemærk: Hakket kød er traditionelt opbevaret i flere måneder, inden det bruges til give tid til, at smagene bliver dybere, men dette hakket kød er også lækkert spist inden for få dage.

Noter

Bemærk: En anden måde at lave hakket kød på er at springe over tilberedningsprocessen og pakke den rå blanding direkte i steriliserede krukker og opbevares i køleskabet i mindst 2 dage og op til 2 uger (sørg for at bruge det friskeste kød) og kog derefter blandingen direkte i tærterne. Hvis du planlægger at opbevare hakket i længere tid, skal du følge instruktionerne for tilberedning. Min præference er at tilberede blandingen på begge måder, fordi den frembringer ingrediensernes smag, frigiver krydderierne og smelter smagen sammen.

Hvad skal man gøre med det øverste lag af hærdet dragt: Når du bruger hakket kød, kan du blande lidt af det øverste lag suet i hakket – hvis jeg bruger noget, er det kun en smule, da hakket allerede har blandet suet igennem det. Du kan også reservere og bruge suiten til andre formål (brug denne vidunderligt aromatiske suet i andre kager i stedet for smør eller almindelig suet) eller bare kassér den. Bemærk: Hvis du vil bruge din hakekød kort efter at have lavet den i stedet for at opbevare den på lang sigt, er du stadig nødt til at bruge suiten, når du laver denne opskrift. Formålet med suiten er ikke kun at bevare hakket i lang tid ikke hele suiten hæver sig til toppen, meget af det forbliver blandet med hakket kød og tilføjer smag, fungerer som et bindemiddel og bidrager med et vigtigt strukturelement til de tærter, du laver med hakket.

Ernæring

Servering: 1 spiseskefuld | Kalorier: 96kcal | Kulhydrater: 13 g | Protein: 2 g | Fedt: 4g | Mættet fedt: 2g

Keyword Mincemeat

Har du prøvet denne opskrift? Nævn @daringgourmet eller hashtag #daringgourmet