I Louisiana er en af de mest efterspurgte desserter i vores familie blackberry pie . Min bedstemor har lavet sin tærte med sød brombær siden før jeg kan huske det. Mange mennesker har forsøgt at lære hendes opskrift, og mange mennesker har mislykkedes med brombærpletter i loftet for at bevise det. Bedstemor laver mad uden opskrifter. Hun laver brøddej uden målinger, laver mad uden timere og bager uden målebæger i syne. Så når jeg blev bedt om at lave en brombærspai hjemme hos mig, troede jeg, det var min perfekte mulighed for at se og replikere hendes lækre dessert.
Der er en anden komponent, som jeg glemte at nævne. Min bedstefar. Siden sin pensionering har bedstemor lært ham de kulinariske reb at lave roux, kvæle okra og langsom stege en rumpe. Han er blevet gås for hendes maverick, smør for hendes brød, og de er søde at se i køkkenet sammen. Så bedårende faktisk, at før jeg vidste det, havde jeg savnet de første skridt i at lave kagen. Bedstemor var allerede begyndt at simre bærene i deres egen juice. Kun min bedstemors søde stemme, der undskyldte, at hun brugte hele kassen majsstivelse, brækkede huskningen af at se dem arbejde sammen, mens de strålede og var helt dækket af mel. Jeg smilede høfligt og fortalte hende at bruge hvad hun havde brug for, og hun vendte glad tilbage til sin gryde med bær og slog dem sammen, som om de er forbandet og har brug for en fin spanking. “Se, hvor tyk det bliver,” sagde hun til mig, mens hun løftede sin ske med den sorte mos, der klæbte sig fast til den i kære liv, “Det er, når du ved, at den er klar.”
Det næste trin: akkord Bedstemor har et af de bedste køkkenredskaber rundt: pålidelig, stærk og robust. Det er bedstefar. Ved at fremstille skorpen er det hans job at røre og røre og røre blandingen, indtil bedstemor erklærer sin doneness. Jeg så dem begge rulle dejen ud og blive enige om tykkelsen. Bedstemor lagde dejen i tærtepladen som mosaikfliser. Hun så op på mig og sagde: “Det er ikke den slags tærte, der betyder noget, hvis den ser perfekt ud.” En ægte erklæring for enhver sydlig skål.
Så kom gitterpåfyldningen. Dette var den eneste gang, hvor bedstemor og bedstefar var uenige. Han var ansvarlig for at fylde tærterne med dej, indtil bedstemor gik ind. ”Nej, nej, der er for meget dej på toppen,” sagde hun sødt. Han vendte sig om og så på mig: “Jeg kan godt lide skorpen. Det er min yndlingsdel. Men bedstemor kan lide fyldet.” Og jeg så ham roligt nippe til den sorte kaffe og smilede, mens jeg så bedstemor tage de ekstra stykker gitterarbejde af. Pludselig bemærkede jeg, at den første tærte (ud af de to, hendes “opskrift” lavede) allerede var i ovn, bagende lykkeligt med “for meget” dej. Alle var tilfredse med tærterne, påfyldningselskere og skorpespisere. Jeg fik aldrig hendes opskrift, men det er min egen. Og rolig, hvis det ikke viser sig ser perfekt ud, det er ok. Det er ikke den slags kage, der betyder noget for den slags ting.
Opskrift: Gør 1 8-tommers tærte
Tærskorpe:
2 ½ kopper mel
1 tsk salt
3 spiseskefulde sukker
1 smørpind, kold og opskåret i terninger
½ kop forkortelse, skåret i små stykker
6-12 spsk iskoldt vand
1 æg, let pisket
I en fødevareprocessor kombineres mel, salt og sukker. Tilsæt smør og forkortelse til melblandingen. Pulse for at kombinere alt dette ingredienserne, indtil blandingen ligner groft sand. Tilsæt koldt vand, spiseskefuld spiseskefuld, pulserende mellem spiseskefulde. Seriøst, puls. Du vil ikke have, at varmen fra motoren forstyrrer konsistensen af dejen. Tilsæt vand, indtil dejen kommer sammen til en kugle. Dejen skal ikke være klæbrig eller smuldret. Del dejen i to og form dem i 2 skiver. Pak hver skive i plastfolie og opbevar i køleskabet i mindst 30 minutter.
Påfyldning:
3 kopper friske brombær
1 kop sukker
1 citron, saftig
3 spiseskefulde majsstivelse
1 tsk vanilleekstrakt
I en medium gryde over medium varme kombineres alt ingredienser og rør sammen. Lad bærene simre i ca. 30 minutter. Læg det til side, og lad det køle af.
* Bemærk: Afhængig af bærens sødme kan det være nødvendigt at justere sukkeret. Bær plukket i højsæsonen er sødere end de mere tærte, der leveres året rundt.
Montering:
Forvarm ovnen til 350o
På en let melet overflade, rul 1 skive dej ud, indtil den er ca. 9 cm i diameter. Anbring dejen forsigtigt i tærtepladen, og krymp kanterne. Anbring i køleskab i 30 minutter. Efter 30 minutter anbringes den afkølede påfyldning i den tilberedte tærteplade. Rul den anden skive dej ud og skær dem i strimler på ½ til 1 tomme. Placer strimler vandret på tærten.Begynd at placere strimler en efter en lodret, løft hver anden strimmel for at skabe et gittermønster. Børst 1 let pisket æg forsigtigt på eksponeret stykke. Placer tærten på et kageplade og læg den i ovnen i 25 minutter. Drej og lad bage i yderligere 30 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun.