Når mel først males, har det en gullig støbning, som nogle forbrugere finder utiltalende. Inden for et par måneder efter formaling blevne disse carotenoider eller pigmenter i mel til alle formål naturligt. Fordi det er dyrt at naturligt “ælde” mel, fremskynder nogle producenter processen kemisk. I mel mærket “bleget” er benzoylperoxid sandsynligvis blevet brugt til at falme den gule farve. Ved bagningstest blev bleget mel kritiseret for at smage fladt eller have “off” -smag (teksturmæssigt opførte mel sig det samme). Disse egenskaber var imidlertid meget sværere at opdage i opskrifter med en høj andel af andre ingredienser end mel, såsom som majsbrød- eller havregrynkager.
For at finde ud af, om bleget mel ville kompromittere smagen eller konsistensen af en krydret sauce, lavede vi portioner af basisk hvid sauce (béchamel) ved hjælp af 1 spsk bleget eller ubleget mel pr. kop mælk. Vi smagte saucerne almindeligt såvel som i lasagne Bolognese. I begge tilfælde udtalte smagere saucerne identiske i smag og konsistens. Vores konklusion: Det er fint at bruge små mængder bleget mel til at tykke saucer, men undgå at bruge det til bagning.