Bolillo-ruller er den mexicanske version af franske ruller. De er sprøde på ydersiden og superbløde på indersiden.
Dette brød er også kendt som pan Francés. Mens spanierne introducerede hvede til Mexico, Jeg forstår, at disse ruller blev introduceret af franskmændene (måske under Maximilians uheldige regeringstid) og nu er et af de mest populære brød, der bruges til mexicanske sandwicher.
De har en tynd sprød skorpe udvendigt og blød krumme på indersiden. Mens jeg brugte svinefedt (manteca) i dejen, kan du erstatte vegetabilsk forkortelse eller smør i dejen, hvis du foretrækker det, men hvis du ikke er vegetar, anbefaler jeg stærkt at gå med svinefedt. For det første er de lugt så godt, når de bager. Ifølge mine kolleger, der kender autentisk mexicansk mad bedre end mig, er en af de bedste måder at nyde bolillos på at lave molletes; tortas smurt med refri ed bønner, salsa og ost og derefter ristet …. og derefter serveret med endnu mere salsa.
Disse ruller er mest sprøde, når de er friske fra ovnen. Skorpen bliver til sidst blød, men kan sprødes igen i ovnen. Bare børst eller spray dem let med vand, og bag derefter i et par minutter i en 350 F-grad ovn.
Disse blev smagstestet af dem, der ved bedre end jeg med hensyn til deres ægthed, og erklærede “såååå godt.” Det fungerer for mig.
Jeg har også to andre mexicanske gærbrodsopskrifter på bloggen. Først ruller disse cemita-ruller fra Puebla … og derefter disse conchas, en yndlings mexicansk pan dulce eller sødt brød.
Mens de fleste af os, der bor nord for grænsen, ikke er så fortrolige med den brede vifte af lækre mexicanske gærbrød, er de absolut værd at udforske.
Bolillo-ruller
Ingredienser
- 2 teskefulde gær gær
- 340 gram (1 1/2 kopper) vand
- 1 spsk honning
- 1 spiseskefuld (eller forkortelse), smeltet og derefter afkølet
- 1 1/2 tsk salt
- 422 til 482 gram (3 1/2 til 4 kopper) ubleget mel til alle formål
Instruktioner
- Bland alle ingredienserne i skålen med en stativblander minus 60 gram (1/2 kop) mel i ca. tre minutter.
- Kontroller dejen ved at berøre den let med fingeren for at se, om den sidder fast. Hvis det sker, tilsæt mel, en spiseskefuld ad gangen, indtil dejen er blød, men ikke længere klæbrig.
- Fortsæt blandingen i ca. 6 til 8 minutter på medium hastighed, indtil den er glat.
- Dæk til, og lad den hæve i cirka en time, indtil den fordobles.
- Tøm dejen ud, og del den i 6 til 10 lige store stykker, afhængigt af hvor stor du gerne vil have dine ruller. Jeg lavede 10 ruller, der er i “mini” størrelse.
- Form dejen til kugler, dæk med olieret plastfolie, og lad hvile i fem minutter.
- Form dejen i en aflang, rul de begge “sider” mod midten og klem derefter dejen sammen til skab søm. Rul dejen med dine hænder for at tilspidse enderne som en fodbold.
- Placer de formede ruller med sømsiden nedad på et olieret pergamentforet bageplade. Dæk med olieret plastfolie og lad hæve indtil næsten fordoblet. I mellemtiden forvarmes ovnen til 400 grader F.
- Når du er klar til at bage, spray sprøjtens toppe let med vand, og skær toppene i længderetningen med en halt eller meget skarp kniv.
- Bag i ca. 22 minutter, indtil det er gyldent. Afkøles på et rist.
Udbytte: 6 til 10 ruller
Tilpasset fra King Arthur Flour
