Brasiliansk køkken

Der findes ikke et nøjagtigt enkelt “nationalt brasiliansk køkken”, men der er et udvalg af forskellige regionale traditioner og typiske retter. Denne mangfoldighed er knyttet til oprindelsen af de mennesker, der bebor hvert område.

F.eks. Er Bahias køkken stærkt påvirket af en blanding af afrikanske, indfødte og portugisiske køkkener. Chili (inklusive chilisauce) og palmeolie er meget almindelige. I de nordlige stater er fisk, frugter og kassava (inklusive mel lavet af kassava) grundfødevarer på grund af overflod af skov- og ferskvandsfloder. I det dybe syd, som i Rio Grande do Sul, skifter indflydelsen mere mod gaúcho-traditioner, der deles med sine naboer Argentina og Uruguay, med mange kødbaserede produkter på grund af denne regions husdyrbaserede økonomi; churrasco, en slags af grill, er en lokal tradition.

Sydøst Brasiliens køkkenRediger

I Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo og Minas Gerais er feijoada populær, især som onsdag eller lørdag frokost . Også forbruges hyppigt picadinho (bogstaveligt talt kød i terninger) og ris og bønner.

I Rio de Janeiro, foruden feijoadaen, er en populær tallerken enhver variation af grillet oksefilet, ris og bønner, farofa, stegt hvidløg og stegte kartofler (batatas portuguesas), ofte kaldet filé à Osvaldo Aranha. Fisk og skaldyr er meget populært i kystnære områder, ligesom ristet kylling (galeto). Den stærke portugisiske arv gav også byen en smag for bolinhos de bacalhau (stegte torskfrittere), der er en af de mest almindelige gadefoder der.

I São Paulo er en typisk ret virado à paulista, lavet med ris, virado de feijão (ligner en tutu), sauteret grønkål, stegte plantaner eller bananer og svinekoteletter. São Paulo er også hjemmet til pastel, en mad bestående af tynde wienerbrødskonvolutter pakket rundt i forskellige fyld og derefter friturestegt i vegetabilsk olie. Det er en almindelig overbevisning, at de stammer fra, da japanske indvandrere tilpassede opskriften på stegte springruller til at sælge som snacks på ugentlige gademarkeder.

I Minas Gerais inkluderer de regionale retter majs, svinekød, bønner, kylling ( inklusive den meget typiske skål frango com quiabo eller kylling med okra), tutu de feijão (puréed bønner blandet med cassava mel) og lokale bløde modne traditionelle oste.

I Espírito Santo er der betydelig italiensk og tysk indflydelse på lokale retter, både salte og søde. Statsskålen er dog af amerikansk oprindelse, kaldet moqueca capixaba, som er en tomat- og fiskestuvning, der traditionelt er tilberedt i en panela de Goiabeiras (gryde lavet af ler fra Goiabeiras-distriktet i Vitória). Amerikansk og italiensk køkken er de to vigtigste søjler i Capixaba-køkkenet. Fisk og skaldyrsretter er generelt meget populære i Espírito Santo, men i modsætning til andre indiske retter er brugen af olivenolie næsten obligatorisk. Bobó de camarão, torta capixaba og polenta er også meget populære.

Nord-Brasiliens køkkenRediger

Køkkenet i denne region, der inkluderer delstaterne Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima og Tocantins er stærkt påvirket af det oprindelige køkken. I staten Pará er der flere typiske retter, herunder:

Pato no tucupi (ænder i tucupi) – en af de mest berømte retter fra Pará. Det er knyttet til Círio de Nazaré, en stor lokal romersk-katolsk fest. Skålen er lavet med tucupi (gul bouillon ekstraheret fra kassava, efter at gæringsprocessen af bouillon forblev, efter at stivelsen var taget af, fra den rå malede maniokerot, presset af en klud, med lidt vand; hvis man tilsætter maniva, malede manioken den ydre del, der er giftig på grund af cyansyren, og den skal derfor koges i flere dage). ænder skæres i stykker og koges i tucupi, hvor er saucen i nogen tid. Jambuen koges i w ater med salt, drænet og sat på and.Den serveres med hvid ris og maniokmel og majs tortillas

Center-West Brazils køkkenRediger

I Goiás-staten bruges pequi i mange typiske fødevarer, især “arroz com pequi “(ris kogt med pequi) og i snacks, hovedsagelig som fyld til pastel. Også en blanding af kylling og ris kendt som galinhada er meget populær.

Nordøstbrasiliens køkken Rediger

Det nordøstlige brasilianske køkken er stærkt påvirket af afrikansk køkken fra kystområderne i Pernambuco til Bahia samt spisevaner hos oprindelige befolkninger, der boede i regionen.

Vatapá er en brasiliansk skål lavet af brød, rejer, kokosmælk, finmalet jordnødder og palmeolie moset til en cremet pasta.

Bobó de camarão er en skål lavet med kassava og rejer (camarão).

Acarajé er en skål lavet af skrællede sorte øjne, der er formet til en kugle og derefter fritstegt i dendê (palmeolie). Ofte solgt som gademad, serveres den delt i halvdelen og derefter fyldt med vatapá og caruru. Acarajé er typisk også tilgængelig uden for staten Bahia, inklusive markederne i Rio de Janeiro.

I andre områder, mere mod vest eller væk fra kysten, minder pladerne mest om de oprindelige køkken, hvor mange grøntsager dyrkes i området siden før portugisernes ankomst. Eksempler inkluderer baião de dois, lavet med ris og bønner, tørret kød, smør, queijo coalho og andre ingredienser. Jaggery er også stærkt identificeret med det nordøstlige, da det er carne-de-sol, paçoca de pilão og bolo de rolo.

Tapioca flatbreads eller pandekager serveres også ofte til morgenmad i nogle stater med en fyldning af enten kokosnød, ost eller kondenseret mælk, smør og visse kød. De kan også fyldes med dessertpåfyldninger.

Det sydlige Brasiliens køkken Rediger

I det sydlige Brasilien på grund af den lange tradition inden for husdyrproduktion og den tunge tyske indvandring, rødt kød er grundlaget for det lokale køkken.

Udover mange af de pasta-, pølse- og dessertretter, der er fælles for det kontinentale Europa, er churrasco betegnelsen for en grill (svarende til den argentinske eller uruguayanske asado), der stammer fra det sydlige Brasilien. Den indeholder en række kød, der kan tilberedes på en specialbygget “churrasqueira”, en grill, ofte med understøtninger til spyt eller spyd. Bærbare “churrasqueiras” ligner dem, der bruges til at forberede den argentinske og uruguayanske asado, med en grillstøtte, men mange brasilianske “churrasqueiras” har ikke grill, kun spydene over gløderne. Kødet kan alternativt koges på store metal- eller træspyd, der hviler på en støtte eller sidder fast i jorden og ristes med gløder af trækul (træ kan også bruges, es især i staten Rio Grande do Sul).

Da gaúchos var nomadiske og levede af landet, havde de ingen måde at opbevare mad på, da gauchoerne ville samles efter at have slagtet en ko og spydt og lavet mad de store portioner kød straks over en brændeovn (ikke ligesom gauchoer også producerede charque). Det langsomt kogte kød bastede i sine egne juice og resulterede i ømme, smagfulde bøffer. Denne stil ville fortsætte med at inspirere mange nutidige churrascaria, der efterligner madlavningsstil, hvor tjener bringer store stykker af ristet kød til spisebordene og udskærer portioner på bestilling.

Chimarrão er den regionale drik, ofte forbundet med gaúcho-billedet.