Brie Cheese er en af verdens mest populære mejeriprodukter, og mange vil hævde den største franske ost på jorden. Brie Cheese er opkaldt efter byen af Brie i det centrale Frankrig. En blød modnet ost, Brie er kendetegnet ved en hvid, blomstrende skorpe af penicillium candidum-skimmel med et blødt, cremet interiør. Brieost har en smøragtig smag, cremet konsistens og skal lugte frisk med måske en let antydning af svampe. Autentisk brieost er lavet af komælk, men nogle små mejerier producerer et par sorter af gede- og fåremælk.
Brie de Meaux
Selvom Brieost produceres over hele Frankrig , kun Brie de Meaux har fået tildelt det franske AOC-segl, hvilket bekræfter dets produktion i regionen Meaux. Da Brie de Meaux kun kan fremstilles med rå mælk, er den sjældent tilgængelig i USA og derefter kun hvis den er over 60 dage. Et produkt med navnet Fromage de Meaux fremstillet af pasteuriseret mælk er fremstillet til eksportmarkeder. Mens Fromage de Meaux ofte er en fremragende ost, er den eneste måde for amerikanere at opleve ægte Brie de Meaux på at rejse uden for landet.
The Rind of Brie Cheese
Et af de mest almindelige spørgsmål om Brie Cheese er, “Kan du spise skallen?” Uden undtagelse er Brie Cheese-skorpen spiselig og lækker. Brie Cheese skorpe sprøjtes med en hvid skimmel kaldet penicillium candidum, den samme skimmel findes på Camembert, tredobbelt crèmes og nogle sorter af italienske deli salamis. Denne gavnlige skimmel påføres tidligt i ostefremstillingsprocessen for at holde Brie Cheese beskyttet mod andre potentielt skadelige mikroorganismer. At spise skorpe af Brie Cheese er et spørgsmål om præference; nogle mennesker nyder den ekstra smag, det giver osten, andre vil kun smage den cremede indvendige del. Hvis du ønsker at trimme skorpen af en stor del af Brie Cheese, kan det være lettere for dig at køle Brie først. Ved at nedkøle det, vil du finde det cremede interiør meget lettere at håndtere, når du skærer skorpen væk.
Opbevaring af Brie
Så snart du skærer i Brie Cheese, vil den straks begynde at miste kvalitet, så planlæg at forbruge det inden for fem dage. Du kan teste modenheden af Brie Cheese ved at stikke den for fasthed eller lugte skorpen. Når du er skåret, skal du pakke din Brie ind i pergamentpapir eller vokspapir, så skorpen kan fortsætte med at trække vejret og forblive tør.
Brie en Croute
Ved stuetemperatur bliver Brie lækker cremet. Når det er varmt, oser det positivt. Dette fik mange ostelskere til at begynde at bage Brie Cheese. Varmt ud af ovnen er Bagt Brie eller Brie en Croute en godbid for enhver fan af madlavning med ost. Brie en Croute er fransk for “Brie in a Crust.” For at forberede Brie en Croute, rul ud butterdej eller tærtej, læg et hjul med Brie Cheese i midten og fold kanterne op for at lave en forseglet pakke, pop derefter i en varm ovn og bag ved 325F i 10 til 15 minutter, indtil dejen brunes. Brie en Croute skal have en sprød, flakket skorpe, der omgiver et klæbrigt, smeltet Brie Cheese-interiør.
Bagt Brie kan gøres enten salte til forretter eller sød som en dessert. En standard krydret baget brie er toppet med hakket hvidløg, urter og et strejf sort peber. Sweet Baged Brie Cheese kan overtrækkes med hindbærkonserver og kandiserede pekannødder, appelsinmarmelade og mandler eller endda karamel.
Når du søger efter gourmetost online, skal du ikke lede længere end igourmet.com.