Vokser op i Catskills, første gang jeg så dette kinesiske BBQ-svinekød, eller char siu, var på Holiday Inn overalt.
Min far, hotellets restaurantens daværende kok, brugte en nøje bevogtet opskrift af kinesiske saucer, masser af hvidløg og krydderier for at gøre hans klassiske char siu.
Mens vi første gang offentliggjorde denne opskrift på The Woks of Life for mange år siden (februar 2014 for at være nøjagtig), har vi testet og lavet et par tweaks til opskriften, som jeg er sikker på, at han ville godkende! Rul også ned til en ny opskriftsvideo!
Hvad er Char Siu?
Char siu (叉烧) er en type kantonesisk stegt kød. Char siu (eller lidt anden stavemåde, cha siu) er dets kantonesiske navn, men på mandarin er det kendt som cha shao. For at lave char siu marineres svinekød i en sød BBQ-sauce og ristes derefter.
I årenes løb udviklede smagen af char siu i nudelbutikker og stegt kødrestauranter i Chinatowns rundt om i verden en signatur sødme. Men i dag sparer mange restauranter på krydderierne!
En god char siu-opskrift har en dybde af smag – en salt / sød kontrast med et strejf af krydderi, der komplimenterer svinekødet og giver det mulighed for at stå alene med en simpel bunke dampet ris og blancheret choysum .
Mens forskellige stykker svinekød kan bruges til at fremstille char siu, fra magert udbenet svinekød til federe stykker, de fede stykker som svinekød / svinekød er virkelig bedst egnet til at fremstille en velsmagende kinesisk grill svinekødsrør.
Andre opskrifter Brug af Char Siu (Frys det til senere!)
Når du mestrer, hvordan du laver char siu derhjemme, kan du nyde det når som helst frisk ud af ovnen uden at bekæmpe trafik eller skarer i Chinatown.
MEN du kan OGSÅ lave mange flere lækre opskrifter! Du kan lave et stort parti, fryse ethvert ubrugt stegt svinekød og derefter tage det ud for at lave svinekødsboller, svinekød stegte ris og mere.
Her er nogle flere opskrifter, du kan prøve:
- Char Siu Bao (bagt BBQ svinekødsboller)
- Char Siu Bao (dampet)
- Klassisk svinekød steget ris
- Omrørstegt svinekød & Blandede grøntsager
- Kinesisk BBQ svinekød Ananasboller
Char Siu Opskriftsinstruktioner
Skær svinekød i lange strimler eller bidder, der er ca. 2 til 3 tommer tykke. Trim ikke noget overskydende fedt, da det smelter og tilføjer smag.
Reserver ca. 2 spsk marinade og læg den til side. Gnid svinekødet med resten af marinaden i en stor skål eller bageplade.
Dæk og afkøl natten over eller mindst 8 timer. Dæk og opbevar også den reserverede marinade i køleskabet.
I min forældres restaurant havde vi en stor stående ovn på størrelse med et smalt køleskab, hvor svinekød kunne hænge fra disse store S-formede kroge over en vandpande for at stege jævnt ved meget høje temperaturer og få god farve og smag. For at simulere dette derhjemme, forvarm din ovn til at ‘bage’ ved 476 ° F (246 ° C) med et stativ placeret i den øverste tredjedel af ovnen. (Hvis du kun har en konvektionsovn, skal du huske, at ovnen ikke kun opvarmes hurtigere, din char siu vil stege hurtigere end hvad vi har beskrevet her).
Det er forbløffende, hvordan ovnens temperaturer kan variere – fra model til model, på forskellige steder i ovnen, og i hvordan ovne forvarmes og opretholder varmen. Brug af et ovntermometer til at dobbelttjekke den faktiske ovntemperatur er en god beskyttelse for at overvåge din mad (jeg siger dobbeltkontrol, fordi selv kalibreringer af ovntermostat varierer og nogle gange kan være forkert).
Uanset hvad skal du kontrollere din char siu hvert 10. minut og reducere eller øge temperaturen efter behov.
For en arkpande med folie og læg et metalstativ ovenpå. Brug af metalstativ holder svinekød væk fra gryden og gør det muligt at stege mere jævnt, som det gør i kommercielle ovne beskrevet ovenfor. Anbring svinekødet på stativet, så der er så meget plads som muligt mellem stykkerne. Hæld 1 ½ kop vand i gryden under stativet. Dette forhindrer dryp i at brænde eller ryge.
Hvis du ikke ejer en plade og et ristestativ, skal du tjekke ud vores side om kinesisk madlavningsværktøj for at finde mere om pladen og ristestativet, vi bruger i vores køkken.
Overfør svinekødet til din forvarmede ovn. Steg i 25 minutter, hold ovnindstillingen ved 475 F i de første 10 minutters stegning, og reducer derefter ovnens temperatur til 375 F (190 C).
(Opdatering: tidligere opfordrede vi til en stegetemperatur på 475F for den fulde madlavningstid, som på nogle ovne i hjemmet var for varm. Vi har justeret instruktionerne her.)
Vend svinekødet efter 25 minutter. Hvis bunden af gryden er tør, tilsæt endnu en kop vand.Drej panden 180 grader for at sikre jævn ristning. Steg yderligere 15 minutter. Kontroller din char siu ofte (hvert 10. minut) gennem hele stegetiden, og reducer ovnens temperatur, hvis det ser ud til at brænde!
I mellemtiden kombinerer du den reserverede marinade med maltosen eller honningen (maltose er meget tyktflydende – du kan varme den op i mikrobølgeovnen for at gøre det lettere at arbejde med) og 1 spsk varmt vand. Dette vil være den sauce, du vil bruge til at raste svinekød.
Efter 40 minutters samlet stegetid skal du baste svinekød …
Vend det derefter, og bast den anden side også. Steg i sidste 10 minutter.
Nu har svinekødet kogt i alt 50 minutter. Det skal koges igennem og karamelliseres ovenpå. Hvis det ikke er karameliseret efter din smag, kan du tænde slagtekyllingen i et par minutter for at sprøde ydersiden og tilføje lidt farve / smag. Sørg for ikke at gå væk under denne proces, da den søde char siu BBQ sauce kan brænde, hvis den efterlades uden opsyn. Du kan også bruge et kødtermometer til at kontrollere, om den indvendige temperatur i svinekødet har nået 160 F. (Opdatering: USDA anbefaler, at svinekød skal koges til 145 F med en 3-minutters hviletid)
Fjern fra ovnen og bast med den sidste bit reserveret BBQ-sauce. Lad kødet hvile i 10 minutter, inden du skærer det i skiver, og nyd det!
Vi serverer gerne vores Char Siu med hvid ris (eller brun ris) og greener!
Brug kinesisk BBQ-svinekød i stedet for skinke i vores super nemme banket-stegte risopskrift, i vores Classic Pork Fried Rice, vores kinesiske BBQ-svinekødsboller (dampet eller bagt) eller Sarah’s Roast Pork Puffs.
Hvis du vil prøve dette kinesiske BBQ-svinekød ude på grillen, så tjek vores opskrift på BBQ Char Siu på grillen!
Leder du efter mere autentisk opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Char Siu (kinesisk BBQ svinekød)
Ingredienser
- ▢ 3 pund udbenet svinekød / svinekødsbutt (vælg et stykke med noget godt fedt på)
- ▢ ¼ kop granuleret hvidt sukker
- ▢ 2 teskefulde salt
- ▢ ½ tsk fem spic e pulver
- ▢ ¼ tsk hvid peber
- ▢ ½ tsk sesamolie
- ▢ 1 spsk Shaoxing risvin
- ▢ 1 spsk sojasovs
- ▢ 1 spsk hoisinsaus
- ▢ 2 teskefulde melasse
- ▢ 1/8 tsk rød madfarve (valgfri)
- ▢ 3 fed finhakket hvidløg
- ▢ 2 spsk maltose eller honning
- ▢ 1 spsk varmt vand
Instruktioner
-
Skær svinekødet i lange strimler eller bidder, der er ca. 2 til 3 tommer tykke. Trim ikke noget overskydende fedt, da det smelter og tilføjer smag.
-
Kombiner sukker, salt, fem krydderipulver, hvid peber, sesamolie, vin, sojasovs, hoisinsauce, melasse, madfarve (hvis den anvendes) og hvidløg i en skål til fremstilling af marinaden (dvs. grillsauce).
-
Reserver ca. 2 spsk marinade, og læg den til side. Gnid svinekødet med resten af marinaden i en stor skål eller bageplade. Dæk og afkøles natten over eller mindst 8 timer. Dæk og opbevar også den reserverede marinade i køleskabet.
-
Forvarm ovnen til at “bage” ved 475 F (246 C) med et stativ placeret i den øverste tredjedel af ovnen. (Hvis du kun har en konvektionsovn, skal du huske, at ovnen ikke kun opvarmes hurtigere, din char siu vil stege hurtigere end hvad vi har beskrevet her).
Det er forbløffende, hvordan ovntemperaturer kan variere – fra model til model, på forskellige steder i ovnen, og i hvordan ovne forvarmes og opretholder varmen. Brug et ovntermometer til at dobbelttjekke den faktiske ovnens temperatur er en god beskyttelse for at overvåge din mad (jeg siger dobbeltkontrol, fordi selv kalibreringer af ovntermostater varierer og nogle gange kan være forkerte).
Uanset hvad skal du sørge for at kontrollere din opladning hvert 10. minut og reducere eller øge temperaturen efter behov.
-
Linj en arkpande med folie og læg et metalstativ ovenpå. Brug af metalstativet holder svinekød ud af gryden og lader det stege mere jævnt, som det gør i kommercielle ovne, der er beskrevet ovenfor. Placer svinekødet på stativet, og lad så meget plads som muligt mellem stykkerne. Hæld 1 ½ kopper vand i gryden under stativet. Dette forhindrer dryp i at brænde eller ryge.
-
Overfør svinekød til din forvarmede ovn. i 25 minutter, hold ovnindstillingen ved 475 F i de første 10 minutters stegning, og reducer derefter ovnens temperatur til 375 F (190 C).
Vend svinekødet efter 25 minutter. Hvis bunden af gryden er tør, tilsæt endnu en kop vand. Drej panden 180 grader for at sikre jævn ristning. Steg yderligere 15 minutter. Kontroller din char siu ofte (hvert 10. minut) gennem hele stegetiden, og reducer ovnens temperatur, hvis det ser ud til at brænde!
-
I mellemtiden kombinerer du den reserverede marinade med maltosen eller honningen (maltose er meget tyktflydende –– du kan varme den op i mikrobølgeovnen til gør det lettere at arbejde med) og 1 spsk varmt vand. Dette vil være den sauce, du vil bruge til at raste svinekød.
-
Efter 40 minutters samlet stegetid skal du svine svinekødet, vende det, og baste den anden side også. Steg de sidste 10 minutter.
-
Nu har svinekødet kogt i alt 50 minutter. Det skal koges igennem og karamelliseres ovenpå. Hvis det ikke er karameliseret efter din smag, kan du tænde slagtekyllingen i et par minutter for at sprøde ydersiden og tilføje lidt farve / smag. Sørg for ikke at gå væk under denne proces, da den søde char siu BBQ-sauce kan brænde, hvis den efterlades uden opsyn. Du kan også bruge et kødtermometer til at kontrollere, om svinekødets indre temperatur har nået 160 grader F. (Opdatering: USDA anbefaler, at svinekød skal koges til 145 grader F med en 3 minutters hviletid)
-
Fjern fra ovnen og bast med den sidste smule reserveret BBQ-sauce. Lad kødet hvile i 10 minutter inden udskæring, og nyd det!
Tips & Bemærkninger:
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse for ernæringsoplysninger
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife