Ramen er min nuværende besættelse, hvor tonkotsu ramen (aka svinekød) er min favorit , og det vigtigste topping for en god svinekød er smelt i munden chashu, alias japansk marineret braiseret svinekød. Chashu er ret let at lave, selvom det tager noget tid, og det er det værd! Du ruller simpelthen en svinekød og binder den op, inden du langsomt braiser den i en sød og salt marinade, indtil svinekødet bliver så dejligt og ømt og godt! Marinaden består typisk af sojasovs, sake, mirin og sukker sammen med hvidløg, ingefær og løg til krydderier. Den bedste og nemmeste måde at tilberede svinemaven på er at langsomt smøre den ved en lav temperatur i ovnen i flere timer. Fordi svinekødet bliver så fugtigt og ømt efter stegt, er det en god ide at lade det køle helt af, så du lettere kan skære det til servering i din skål med ramen! Når du laver chashu, skal du sørge for at holde chashu-sauce (marinade) med alt svinekødssaften i til andre ting som at marinere ramenæg!
Hvad er chashu? Chashu er svinekød, der er braiseret eller simret i en sød og salt væske bestående af sojasovs, sake, mirin og sukker, indtil den smelter i din mund øm!
Brug resterende chashu til at lave risskåle, aka chashu don!
Smelt i din mund marineret braiseret svinekød er det perfekte topping til tonkotsu ramen!
Genopvarm ved at lade skiverne simre i nogle af de reserverede braisingjuicer eller stege!
Jeg prøvede at tilberede chashu svinekød sous-vide stil for at sammenligne, og det viste sig at være lidt fugtigere og mere ømt, men det havde absorberet mindre af marinadesmagen. På billedet nedenfor var den til venstre den, der var kogt i sous-vide, og den til højre blev braiseret i ovnen. Du kan også lave chashu-svinekød i langsomt komfur!