En lækker stegefryg af øm kylling og sprøde grøntsager, kylling chop suey er meget let at lave hjemme. Dens velsmagende, tykke sauce fungerer også godt til andre stegte frites.
Hvad er hugget suey
Folk fra Kina har muligvis ingen idé om, hvad chop suey er, men det er uden tvivl en af de mest populære retter i kinesiske restauranter / takeaways (take-away) uden for Kina. Menes at være en opfindelse af kinesiske indvandrere i USA, det er en hurtig stegefad bestående af en proteiningrediens, såsom kylling, svinekød, oksekød, rejer, æg osv., En række grøntsager og en sojasovsbaseret tyk sauce.
Det jeg elsker ved at lave kotelet suey er, at du kan improvisere meget på ingredienserne. Det er en fantastisk måde at kombinere det, du allerede har i køleskabet, og tilberedningsprocessen er hurtig og nem. Det tager to enkle trin at gøre dagens kyllingekotelette suey:
- Mariner kyllingen kortvarigt med stivelse, og steg derefter, indtil den mister lyserødheden. Flyt ud og sæt til side.
- Kog en blanding af grøntsager og tilsæt kyllingen. Hæld saucen i. Når saucen tykner, er du klar til at servere skålen.
Chop suey nydes ofte med almindelig ris, men den fungerer godt, når den kastes med kogte nudler (Sådan fremstilles Lo Mein ).
Sådan koges fugtigt & ømt kylling
Jeg har hørt mange mennesker sige, at de elsker kinesiske takeaway stir-fries til kødets ømhed. For at opnå en saftig og blød tekstur marinerer jeg og koger kyllingen til hakket suey.
- Læg kyllingebrystet fladt på et skærebræt. Skær det på tværs i tynde skiver (ca. 5 mm / 0,2 tommer). Det hjælper meget, hvis du på forhånd skærper din kniv.
- Sæt kyllingen i en skål. Tilsæt tapiokastivelse (eller majsstivelse) og lidt vand. Rør godt for at sikre, at hvert stykke er jævnt belagt.
- Tilsæt derefter en dråbe olie blande. Dette er for at hjælpe med at adskille kyllingestykkerne under stegning.
- Lad det marinere. Du behøver ikke at tælle tiden. Når du er færdig med at blande saucen, vaske og hugge grøntsagerne, er kyllingen klar til kogning.
- Steg kyllingen i olie over høj varme. Rør konstant for at fordele varmen. Så snart du ser det mister sin lyserødhed, skal du fjerne det fra wok (det tog mig cirka 45 sekunder).
- Grøntsager steges derefter alene. Tilsæt ikke kyllingen tilbage til wok før det allerførste tilberedningstrin. Overcooking vil dramatisk mindske dets ømhed.
Et tip om wok stegning
Jeg har modtaget mange spørgsmål om wok. Min ægte opfattelse er, at du kan tilberede alle stir-fry opskrifterne på min blog ved hjælp af en moderne non-stick wok, men hvis du jagter en forhøjet smag og er ivrig efter at udvide din oplevelse med kinesisk køkken, anbefaler jeg stærkt, at du investerer i en traditionel kulstålwok (De er også billigere!).
Denne kyllingekotelette smager bestemt bedre, hvis den er kogt i en traditionel wok, fordi det tager meget kortere tid at tilberede, således at der bibeholdes mere fugt inde i ingredienserne.
Problemet med wok-stegning er, at ingredienser, især kød, undertiden sidder fast. Først og fremmest skal du sørge for, at din wok er godt krydret (denne video er ret nyttig). For det andet skal du ikke tilføje olie og kød, før wok begynder at ryge.
Men hvis du bruger en non-stick wok, må du ikke opvarme wok til en høj temperatur, når den er tom. Hæld olien i, når du tænder for varmen. Tilsæt kyllingen, når olien ryger.
Hold dine grøntsager farverige & knasende
Grøntsager spiller en vigtig rolle i hakket suede stir-fries . De gør skålen mere nærende, afbalanceret, mere visuelt tiltalende med livlige farver og mere behagelig på ganen med en sprød tekstur.
De grøntsager, som jeg inkluderer i dagens skål, er alle almindeligt tilgængelige, så der kræves ingen ekstra tur til kinesiske / asiatiske butikker.
- Løg
- Gulerod
- Sneærter (aka mangetout)
- Baby majs
- Knappesvamp
- Mung bønnespirer
Please don ‘ t begræns dig selv, når du vælger grøntsager. Det er helt fint at komme med dine egne ideer eller blot kontrollere, hvad der er tilgængeligt i dit køleskab. Selleri, pak choi (bok choy), kinesisk broccoli, paprika, asparges, bare for at nævne nogle få.
I min opskrift nedenfor, vil du bemærke, at jeg har en bestemt rækkefølge, når jeg tilføjer grøntsager til wok. Husk også, at de formodes at forblive sprøde, så pas på ikke at koge for meget.
- Løg (med lidt hvidløg) går først i olien. Steg, indtil det bliver duftende.
- Tilsæt derefter gulerodsskiver, da det tager lidt længere tid at koge igennem end andre grøntsager.
- Sneærter og baby majs kommer i det næste.
- Put i champignon- og mungbønnespirer sidst sammen med den forkogte kylling. De kan koges meget hurtigt, så du bør undgå overkogning. Ellers bliver den færdige skål for vandig.
En let & velsmagende stegesovs
Bortset fra lækkert kogt kylling, et andet element, der gør chop suey tiltalende, er dens skinnende, tykke og lækre sauce. Det dækker hvert stykke kylling og grøntsager, hvilket gør hver bid dejlig.
Sauce til kyllingekoteletter suey kræver almindelige kinesiske krydderier, som let kan findes i enhver kinesisk butik. I stigende grad har almindelige supermarkeder i mange lande dem på lager, når interesserne i asiatisk / kinesisk mad vokser.
At gøre det sauce skiller sig ud, skal du bruge et godt forhold mellem ingredienser, der resulterer i en velafbalanceret smag og den ønskede konsistens. Her er min formel:
- 1 spsk lys sojasovs
- ½ spsk mørk sojasovs. Det er til et appetitvækkende brunt look.
- 2 spsk østerssauce. Hvis din diæt begrænser dig til fisk og skaldyr, så prøv den vegetariske version af østerssauce, der er kendt som “champignon vegetarisk stegesovs”.
- ½ tsk sesamolie
- 1 spsk tapiocastivelse eller majsstivelse
- ¼ tsk malet hvid peber. Sort peber fungerer også.
- 1 knivspids salt
- 4 spsk vand
Hvis du elsker smagen af denne nemme stegesauce (jeg tror du vil!), tøv ikke med at oprette dine egne stegte frites med den.
Et tip til valg af stivelse
Stivelse bruges ofte i kinesisk stegt rør som fortykningsmiddel til saucen. I de fleste tilfælde er tapiokastivelse og majsstivelse udskiftelige. Da sidstnævnte er mere tilgængelig, foreslår jeg det ofte i mine opskrifter .
Disse to typer stivelse har dog små forskelle, hvis du undersøger det nøje.
- Sauce ved hjælp af tapiocastivelse har tendens til at forblive tyk, når skålen køler af, og den ser ud lidt skinnere.
- Sauce med majsstivelse har et matere udseende, og det bliver mere blødt ateri, mens skålens temperatur falder.
Hvis det er muligt, vil jeg foreslå, at du bruger tapiokastivelse til denne kyllingekotelette suey.
Kog koteletter suey retter sammen med andre proteiner
Når du kender alle tip og tricks til at lave en lækker tallerken kyllingekotelette suey, kan du gå et skridt videre for at skabe koteletter med andre proteintyper ved hjælp af samme metode og formel. Her er et par forslag:
- Oksekød eller svinekød. Skær kødet (helst ømme stykker) mod kornet i tynde skiver. Mariner med de samme ingredienser, men tilsæt lidt Shaoxing-risvin, hvis den er tilgængelig, for at eliminere den vildagtige smag.
- Rejer eller rejer. Fjern hovedet og skræl. Brug de samme ingredienser til at marinere.
- Æg (vegetarisk). Kryd ægget efter metoden til tomat & Æg omrør. Sæt det tilbage til wok i slutningen af kogeprocessen.
- Tofu (Vegan). Steg tofu stykker ved hjælp af metoden til pandestegt tofu med hvidløgssauce. Tilsæt derefter grøntsagerne i slutningen.
Mere lette stegt på bloggen
Vil du have flere opskrifter, der er hurtige, nemme og velsmagende? Hvorfor ikke tjekke disse klassiske retter:
- Oksekød & Kinesisk broccoli Stir-fry, en klassisk kantonesisk ret, der viser et godt eksempel på, hvordan man kombinerer kød og grøntsager på en lækker måde.
- Moo Shu svinekød. Min opskrift viser dig, hvordan den er lavet traditionelt. Det er ret forskelligt fra hvad du ville få fra en kinesisk takeaway. Men det smager lige så lækkert, hvis ikke bedre.
- Hot & Sour Napa Cabbage. Det er min foretrukne måde at tilberede denne sunde, alsidige grøntsag på. Dens krydderier kan også bruges til andre grøntsager.
- Black Pepper Beef. Møre og saftige oksekødsstrimler med en sauce med sort peberfarve, den kan let fremstilles til en restaurantstandard.
- Tomat & Æg omrøres. Det lyder måske simpelt, men smagen er utrolig god.
Chicken Chop Suey (med let omrøring -friesauce)
Printstift
Ingredienser
Til kylling
- ▢ 1 stk kyllingebryst, ca. 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ spsk tapiokastivelse eller majsstivelse
- ▢ 1 spsk vand
- ▢ 1 dråbe madolie
Til sauce
- ▢ 1 spsk lys sojasovs
- ▢ ½ spsk mørk sojasovs
- ▢ 2 spsk østerssauce, se note 1
- ▢ ½ tsk sesamolie
- ▢ 1 spsk tapiokastivelse eller majsstivelse, se note 2
- ▢ 1 knivspids salt
- ▢ ¼ tsk jorden hvid peber
- ▢ 4 spsk vand
Til grøntsagerne
- ▢ ½ løg, skiver
- ▢ 2 fed hvidløg, skiver
- ▢ 1 lille gulerod, tyndt skåret
- ▢ 1 håndfuld sneærter (mangetout), strenge fjernet
- ▢ 3 baby majs, diagonalt skåret
- ▢ Champignon med 3 knapper, skåret
- ▢ 1 håndfuld mungbønnespirer
Du har også brug for
- ▢ 1½ spsk neutral madolie, opdelt
Instruktioner
Mariner kyllingen
-
Klip kyllingebryst på tværs i tynde skiver (ca. 5 mm / 0,2 tommer). Sæt i en skål.
-
Tilsæt tapiokastivelse (eller majsstivelse) og vand. Rør godt for at jævne kyllingen jævnt.
-
Tilsæt derefter en dråbe olie og bland godt. Sæt til side.
Bland saucen
-
Bland en ingrediens til saucen i en lille skål. Sæt til side.
Kog kyllingen
-
Varm en wok op over høj varme, indtil den ryger (se note 3). Hæld 1 spsk olie i.
-
Skub kyllingen ind. Overfør den, så snart den mister lyserødheden (må ikke koges for meget). Sæt til side.
Kombiner skålen
-
Hæld den resterende ½ spsk olie i wok. Steg først løg og hvidløg over høj varme indtil duftende.
-
Tilsæt gulerod og steg i 15 sekunder eller sådan. Så går ærter og baby majs ind. Rør i yderligere 20 sekunder.
-
Sæt kylling tilbage i wok sammen med champignon og mungbønnespirer. Kog i 30 sekunder.
-
Giv saucen et godt omrør (hvis stivelsen sidder ved bunden) hæld derefter over. Bland godt.
-
Så snart du ser væskens fortykning, overfør alt til en serveringsskål . Nyd straks med almindelig ris eller som topping for nudler.
Video
NOTER
2. I de fleste tilfælde er tapiokastivelse og majsstivelse udskiftelige. Den lille forskel i en stegt steg er, at sovs ved hjælp af tapiokastivelse har tendens til at forblive tyk, når skålen køler af. Sauce ved hjælp af majsstivelse bliver mere vandig, når den afkøles. Hvis det er muligt, skal du bruge den førstnævnte til denne skål.
3. Hvis du bruger en traditionel kulstofstålwok, skal du følge min instruktion som foreslået. ikke opvarm den tom. I stedet hæld olien, når du tænder varmen. Tilsæt kyllingen, når olien begynder at ryge.
Hvis du nyder mine blogindlæg, hvorfor abonnerer du ikke på mine gratis nyhedsbreve for at modtage opdateringer, så snart nye opskrifter offentliggøres?
Hav en dejlig dag!