En populær mexicansk gryderet, Chile Colorado indeholder ømme stykker oksekød simret i en fed, smagfuld rød chili sauce lavet af tørrede mexicanske chili, bouillon og krydderier.
Hvis du elsker så fantastiske, autentiske mexicanske opskrifter som jeg, så prøv vores foretrukne Mole Enchiladas, Carne Asada Tacos eller Empanadas.
Du kan høre navnet “Chile Colorado” og synes, det er en slags chili baseret på staten Colorado. Ikke helt! Prøv at læse navnet på skålen igen med din bedste spanske accent; “Chile farve-ado” … det får en anden betydning! Colorado på spansk oversættes til “farvet rødt”, så i det væsentlige er Chile Colorado en gryderet i mexicansk stil lavet med en rød chilisauce.
Jeg synes det ligner Chile Verde, men med en rød sauce i stedet for grøn.
Om chili:
Tørret chili peber er stjernen i denne skål, og de er vigtige for denne opskrift for at opnå den autentiske smag og farve i Chile Colorado. Afhængigt af din placering, kan du finde meget billige tørrede mexicanske chili på den mexicanske ø på din lokale købmand, eller prøv et lokalt latin / mexicansk marked. Amazon sælger også alle typer mexicanske tørrede chilier (inklusive tørret ancho og guajillo peber til denne opskrift) , men jeg har fundet ud af, at de er dyrere end i mine lokale butikker.
Sådan laver du Chile Colorado:
1. Kog chili: Fjern stilkene (og frøene, hvis til mildere varme) fra de tørrede chili, skyl dem under koldt vand, læg dem i en gryde og dæk dem med bouillon. Kog, reducer derefter kl. og lad det simre, udækket, i 20 minutter.
2. Forbered kødet: Skær kødet i 1/2 tommer terninger og krydre det på alle sider med salt og peber og drys med mel. Brun kødet i varm olie, indtil det er brunet på begge sider.
3. Bland peber og løg: sauter løg og jalapeño, og tilsæt dem og de kogte chili til en blender (sammen med bouillon). Bland indtil glat, og læg den til side.
4. Føj til gryde: Returner brunet oksekød tilbage i gryden, sil chilisauce fra blenderen gennem en fin masksil i gryden. Tilsæt oregano, spidskommen, paprika, hvidløgspulver og rør godt. Tilføj laurbærblad.
5. Simmer: Kog langsomt, reducer derefter varmen til lav, dæk og lad dem simre i cirka en time, eller indtil kødet er mørt. Afdæk og rør limejuice og majsstivelsesopslæmning ind. Kog i et par minutter mere, indtil saucen er blevet lidt tykkere.
Sådan serveres Chile Colorado:
- Som en gryderet med tortillas til at dyppe og en side af mexicansk ris og refried bønner.
- Inde i enchiladas eller burritos.
- Som en “skål” med ris , bønner, salat og påfyldninger.
- Til morgenmad på en majs tortilla, toppet med et stegt æg.
Instruktioner til fremad og frysning:
For at komme videre: Lav Chile Colorado først om morgenen eller forbered det en dag eller to i forvejen. Opbevar resterende gryderet i køleskabet i cirka 2-3 dage afhængigt af oksekødets friskhed. Genopvarm på komfuret.
Sådan fryses: Lav skålen som beskrevet, og lad den afkøle helt. Tilsæt i en fryser sikker beholder og frys i op til 3 måneder. Optø natten over i køleskabet og opvarm langsomt på ovnen. For de bedste resultater , lav og frys kun saucen og brun oksekødet, lad det simre i sauce, dagen for.
Variationer:
- Forskelligt kød: erstat gerne svinekøds skulder / røv.
- Tilføj bønner: for en mere amerikansk chili-følelse tilføj 1- 2 dåser sorte bønner eller dine yndlingschili-bønner.
- Vegetarisk Chile Colorado: udelad oksekødet og tilsæt 4 yukon-guld kartofler i terninger (og andre ønskede grøntsager, som gulerødder, svampe, løg). Lad det simre i sauce, indtil det er mørt.
- Øjeblikkelig gryde Chile Colorado: Tilsæt tilberedt sauce og tilberedt kød i den øjeblikkelige gryde og kog under højt tryk i 35 minutter med en naturlig frigivelse. Komfur Chile Colorado: Tilsæt tilberedt sauce og tilberedt kød til langsom komfur og kog på lavt i 5-6 timer.
FØLG MIG på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM og PINTEREST for flere gode opskrifter!
Chile Colorado
Udskriv nål Tilføj til min måltidsplan Gå til måltidsplan
Video
Ingredienser
- ▢ 4 tørrede ancho chiles eller pasilla eller mulato
- ▢ 5 tørrede guajillo chili eller nye mexicanske chili
- ▢ 4 kopper kyllingebro th, opdelt
- ▢ 1 lille løg, hakket
- ▢ ½ af en jalapeno, hakket (valgfri , for mere varme)
- ▢ 2 teskefulde tørret oregano
- ▢ 1 1/2 tsk malet spidskommen
- ▢ 1 tsk hvidløgspulver
- ▢ 1 tsk røget paprika
- ▢ 2 ½ lbs gryderet kød eller terninger med oksekød / skuldersteg *
- ▢ Salt og peber
- ▢ 3 spiseskefulde mel
- ▢ 2 spiseskefulde olie
- ▢ 1 laurbærblad
- ▢ Saft fra 1 lille kalk
- ▢ Majsstivelsesopslæmning (1 spiseskefuld majsstivelse blandet med 1 spiseskefuld vand)
Til servering (valgfrit):
- ▢ Tortillas, majs eller mel
- ▢ hakket frisk koriander til pynt
- ▢ Skivede radiser
- ▢ Mexicansk ris
Instruktioner
-
Fjern kød fra køleskabet og skær det i terninger på ½ tomme. Sæt til side.
-
Fjern stilkene (og frøene, hvis du vil, til mildere varme) fra de tørrede chili, mens de skylles under koldt vand. Anbring chili i en gryde og dæk med bouillon. Kog, reducer derefter varmen og lad det simre, udækket, i 20 minutter.
-
I mellemtiden , forbered kødet. Sæson på alle sider med salt og peber og drys med mel. Tilsæt olie til en stegepande over medium høj varme. Når det er varmt, tilsæt kød og kog det indtil det er brunt på begge sider. Afhængigt af størrelsen på din gryde skal du gøre dette i et par batches for at forhindre overbelægning.
-
Fjern kødet på en tallerken og læg det til side. Tilsæt løg og jalapeno i gryden og sauter i flere minutter.
-
Når løgene koger, hæld de blødgjorte peberfrugter og bouillon i en blender. Tilsæt sauteret løg og jalapeno og bland det indtil det er glat. Sæt til side.
-
Returner brunet oksekød (og akkumuleret juice) tilbage i gryden. Sil chilisauce fra blenderen gennem en fin masksil ind i gryden. Tilsæt oregano, spidskommen, paprika, hvidløgspulver og rør godt. Tilføj laurbærblad.
-
Kog langsomt, reducer derefter varmen til lav, dæk og simre i cirka en time, eller indtil kødet er meget mørt.
-
Afdæk og rør ind limesaft og majsstivelsesopslæmning. Kog et par minutter mere, indtil saucen er blevet lidt tykkere.
-
Server som gryderet med tortillas til dypning og en side af mexicansk ris og bønner.
Noter
Kød: kan erstatte svinekødsskulder / røv.
Vegetarisk Chile Colorado: udelad oksekødet og tilsæt 4 Yukon-guld kartofler i terninger (og andre ønskede grøntsager som gulerødder, svampe løg). Lad det simre i sauce, indtil det er mørt.
Øjeblikkelig gryde: Tilsæt tilberedt sauce og tilberedt kød i øjeblikkelig gryde og kog under højt tryk i 35 minutter med en naturlig frigivelse.
Langsomt komfur: Tilsæt tilberedt sauce og tilberedt kød til langsom komfur og kog på lavt i 5-6 timer.
Forbered dig Instruktioner: Lav Chile Colorado først om morgenen eller forbered det en dag eller to i forvejen.Opbevar resterende gryderet i køleskabet i ca. 2-3 dage afhængigt af oksekødets friskhed. Genopvarmning på ovnen.
Fryseanvisninger: Lav tallerkenen som beskrevet, og lad den køle helt af. Føj til en fryser sikker beholder og frys i op til 3 måneder. Optø natten over i køleskabet og opvarm langsomt på komfuret. For de bedste resultater skal du kun fremstille og fryse saucen og brune oksekødet og simre det i saucen, dagen for.