Chopsuey er en stegt skål, der grundlæggende består af kød (svinekød eller kylling) og grøntsager. Selvom grøntsager som selleri, gulerødder, sneærter og kål normalt bruges i chopsuey, vil andre gerne tilføje paprika, ung majs og endda vagteleæg. Ligesom pinakbet er denne vegetabilske skål en populær hverdagsret blandt filippinere.
I denne opskrift brugte jeg kylling lår, min yndlings kyllingedel til stegt fries. De er ikke kun billige, men tåler også længere madlavningstid og kommer stadig ømme og saftige ud. Kyllingestrimlerne blev først marineret i en blanding af majsstivelse, sojasovs og æggehvide og derefter stegte sammen med løg og hvidløg. De brunede kyllingestrimler blev derefter kogt i bouillon sammen med grøntsagerne. Majsstivelsesblanding blev tilsat i sidste øjeblik madlavning for at tykne saucen. Resultatet blev en simpel lækker grøntsagsret, der blev nydt af hele min familie.
Chopsuey
Ingredienser
- 3 udbenede kinnelår uden skind uden skind (ca. 12 oz), skåret i strimler
- 1 spsk majsstivelse
- 1 spsk sojasovs
- 1 æggehvide
- 4 fed hvidløg hakket
- 1 løg hakket
- 2 kopper blomkålblomster
- 4 oz sne ærter trimmet
- 1/4 kål skåret
- 1 rød paprika pæret og skåret i strimler
- 1 gulerødder skrællet og skåret i runder
- 2 spsk fiskesovs
- 1 kop kylling bouillon eller vand
- 1 spsk majsstivelse opløst i 2 spsk vand
- Salt og friskmalet peber efter smag
2 spsk olivenolie
Instruktioner
-
I en skål kombineres kyllingestrimler, 1 tsk majsstivelse, sojasovs og æggehvide. Bland godt og mariner i 30 minutter.
-
Varm olie i en wok eller sauterpande over medium høj varme. Tilsæt hvidløg og løg; sauter indtil løg er blødt og visnet. Tilsæt kyllingestrimler og kog, indtil kødet er brunet og ikke længere lyserødt.
-
Tilsæt alle grøntsagerne og fiskesauce. Rør for at kombinere og tilsæt derefter bouillon. Kog, dæk til, og lad det simre i 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er sprøde ømme.
-
Giv majsstivelsesblandingen en hurtig omrøring, og tilsæt den derefter i gryden. Lad blandingen simre indtil sauce tykner. Juster krydderier ved at tilsætte salt og peber efter smag.
-
Serveres med dampet ris.