Denne blog giver kun information til uddannelsesmæssige formål. Læs vores komplette resume for mere info.
Hvad er destillation?
Destillation adskiller kemikalier ved at tage fordel ved forskelle i kogetemperaturer. Moonshiners fremstiller højt bevis alkohol ved hjælp af destillation til at adskille alkohol fra vand. Bemærk, destillation producerer ikke alkohol; det koncentrerer kun den alkohol, der allerede er til stede.
Destillation er faktisk det sidste trin i processen med at fremstille måneskin. I den første del af processen laver moonshiners i det væsentlige en lavsikker øl, som destilleres senere. Her er alle de trin, man skal udføre for at lave deres egen måneskin:
-
Lav en mos ved hjælp af korn (såsom majs) eller sukker.
-
Gær mosen ved at tilsætte gær.
-
Destiller den gærede vask.
Hvordan Fungerer destillation?
Den alkohol, som måneskyer er efter, kaldes ethanol. Den kan adskilles fra vand i en vask, fordi ethanol koger ved en lavere temperatur end vand (ren ethanol koger ved 172 grader Fahrenheit, mens vand ikke koger før 212 grader). I en nøddeskal opvarmes vasken i en stille til en temperatur over 172 grader, men under 212 grader. Ethanol begynder at koge og omdannes til en damp, der adskilles fra vaskevandet. Dampen kondenseres derefter (forvandles tilbage til en væske) og drypper ud af stillen til en murstensbeholder eller et andet opsamlingsbeholder.
Den samlede destillationsproces er ret skåret og tør, men det er kompliceret lidt af det faktum, at der er flere forskellige typer alkohol (såvel som mange yderligere kemiske forbindelser), der ekstraheres under destillationsprocessen. Disse er kendt som kongenere (husk dette ord, det vil komme op igen), og nogle er ønskelige i små mængder, mens andre (såsom forskud) ikke er det. Ligesom ethanol og vand har disse forbindelser forskellige kogetemperaturer.
Når der fremstilles vodka, fjernes så mange konger som muligt, fordi det formodes at være en meget ren, smagfri ånd. Når man fremstiller whisky, er kongenerne ønskelige, fordi de tilføjer smag og kompleksitet. En af grundene til, at whisky ældes, er at udjævne de smagfulde, men noget hårde kraftvarmeprodukter, der findes i slutproduktet.
Destillationsfaser
Fordi de forskellige alkoholer og kemiske forbindelser i en vaskes separat ved forskellige kogetemperaturer. Der er flere faser af hver destillationskørsel: forskud, hoveder, hjerter og haler. I løbet af de forskellige faser af et løb kan smag og lugt variere betydeligt. Generelt opbevares kun “hjerter” -delen til at drikke. Halerne er afsat for at blive destilleret igen i fremtiden.
1- Foreshots
The forskud er de første dampe, der koger af under destillation. Disse indeholder de mest flygtige alkoholer og bør ikke indtages, da de indeholder methanol og andre uønskede stoffer. Moonshiners kasserer altid forkasterne og spiser dem aldrig. Denne del udgør ca. 5% eller mindre af al væske, der opsamles under en destillationskørsel. For mere information om forskud, læs denne artikel om måneskinsblindhed.
2-hoveder
Hovedene indeholder “lettere” forbindelser som acetone, acetaldehyd og acetat. Disse forbindelser smager dårligt, og de lugter som opløsningsmiddel. Derudover siges de at være de primære syndere i at forårsage tømmermænd. Der er lidt eller ingen sødme i denne del af løbet, og det er langt fra glat. Hovedene er ikke værd at holde til at drikke og skal lægges til side. Generelt vil ca. 20-30% af den væske, der opsamles under en destillation, være hoveder.
3- Hjerter
Hjertene indeholder primært ethanol, og det er den mest ønskelige del af ånden løber. Man kan se, hvornår a stadig begynder at producere hjerter, fordi hovedernes hårdhed er forsvundet, og duften ikke længere er hård. Dette er den “søde plet”, som ikke bare er en metafor. Whiskyen, der produceres i denne fase, er meget smagfuld, men også meget glat og (afhængigt af opskriften) let sød. Den er langt den bedste smagende alkohol produceret under Destilleriets dygtighed spiller ind, da de skal genkende begyndelsen og slutningen af hjerterne af løbet. Imidlertid udgør denne fase generelt omkring 30-40% af alle spiritus indsamlet i løbet af hele destillationsprocessen.
4- haler
Halerne starter, når alkoholer med lavere kogepunkter er fordampet. Denne del af kørslen indeholder fuselolier, såsom propanol, butanol og amyl Halerne smager ikke særlig godt og er for det meste vand, proteiner, kulhydrater og mindre flygtige alkoholer med højere kogepunkter.Der er flere måder, man kan se, hvornår hoveder slutter og haler begynder. For det første vil destillatets smagsprofil ændre sig betydeligt. De rige smag, der er til stede under hjerterne, begynder at falme, ligesom sødmen. Spiritus indsamlet i denne fase vil smage noget “tyndt”. Derudover vil fuselforbindelserne skabe en stadig så let olieagtig glans oven på destillatet, som kan ses i en vinkel i det rigtige lys (ligesom benzin kan ses flyde oven på vandet). Destillatet vil også være let glat at røre ved, når det gnides sammen mellem en finger og en tommelfinger. Haler udgør de sidste 20-30 procent af væske, der opsamles under et spiritusløb.
Hvornår skal man stoppe med at destillere
Erfarne måneskinner kører generelt deres stillbilleder, indtil alkoholen fra vasken er reduceret til et eller andet sted omkring 10-20 bevis. Det er ikke værd at bruge tid og energi på at destillere yderligere for at adskille den lille resterende alkohol fra vandet.
Foretag destillationsskæringer
En erfaren destilleri ved, hvornår man skal lave et “snit” hovederne til hjerterne og også fra hjerterne til halerne. Ved destillering er et “snit”, når du holder op med at samle i en krukke og begynder at samle i en ny krukke. Dette er en færdighed, der læres over tid og kræver lidt øvelse.
Hvis ånderne bliver ældre, vil ofte en lille procentdel af hovederne og halerne holdes sammen med alle hjerterne og føjet til tønden. Disse kraftvarmere, sammen med smagsstoffer ekstraheret fra træet, giver slutproduktets smag og krop.
Nedskæringer kan have en dramatisk indvirkning på det endelige produkt. Kommercielle destillatorer vil fortælle dig, at det er bedst at få hovedet til at klippe sent og samle lidt af hjerterne med hovederne end at gøre snittet tidligt og have hovederne blandede med dine hjerter. Langs den samme note er det bedre at få haler til at klippe tidligt og have lidt hjerter i halerne end omvendt.
Feints
De haler, der er gemt fra en kørsel og opbevaret til fremtidig brug kaldes finter. Destillatorer føjer dem nogle gange til vasken af den næste destillationskørsel, eller de vil samle nok til at få alle finter til at køre, hvilket kaldes “dronningerne deler” af nogle mennesker.