Croquetas de Jamón | Skinkekroketter

Deling er omsorgsfuld!

Croquetas de Jamón | Hvis du kan lide dine godbidder sprøde udvendigt med et salt cremet center, har jeg den perfekte godbid – croquetas de jamón. Disse skinke-kroketter er lækre, vanedannende og temmelig fede.

Da jeg var teenager, der boede i Puerto Rico, var der et lille indkøbscenter bag underinddelingen, hvor vi boede. I indkøbscentret var der et lille bageri og sandwichbutik. Lørdag formiddag gik jeg nogle gange til bageriet for at hente noget brød, bagværk og en af mine foretrukne godbidder, croquetas de jamón. Jeg stinker elsker kroketter! Selvfølgelig ville jeg få nok til at dele, men jeg fik mig altid en at spise på turen derhjemme.

De er perfektion, sprøde udvendigt med en salig, cremet inderside. Krokettens fyld er en grundlæggende, krydret roux med skinke. Derefter belægges de to gange med saltkrummer, hvilket gør dem super sprøde. Mine personlige favoritter er skinke-kroketter, men kroketter kan laves med kylling, kalkun, oksekød, fisk og skaldyr eller grøntsager.

Hvad er kroquetas?

Jeg tror, de fleste tænker på kroketter som en snack eller forretter, men jeg vil altid tænke på dem som en morgenmadsmad. Overalt i Puerto Rico er der bagerier, kiosker på vejene og madvogne, der sælger dybstegte godbidder til morgenmad. Jeg startede mange morgener med en kop kaffe, en pastelillo og en croqueta. Det var den ultimative morgenmad på farten. Måske ikke den sundeste mulighed om morgenen, men jeg var ung! Jeg var ligeglad.

Hvor kommer oprindeligt kroketter fra?

I lang tid troede jeg, at de stammer fra Spanien, og at de var spanske kroketter. Men kroketter blev oprettet i 1898 af Escoffier, grundlæggeren af klassisk fransk køkken. Og når du tænker på crepes, croissanter og alle de bagerivarer, de elsker at pakke med godbidder, giver det meget mening, at de er franske, ikke sandt?

Hvad er croquetas lavet af ?

Nogle skinke-kroketter er i det væsentlige en påskemiddag pakket i en lille fritter med skinke, kartoffelmos og ost. Men min croquetas de jamón fremhæver, at spansk hærdet serrano skinke med en lækker og pillowy bechamel midt (går tilbage til de franske rødder), paneret og stegt i en sprød cracker skorpe.

Her er hvad du skal lave denne croquetas opskrift:

• smør
• løg
• hvidløg
• salt og peber
• mel
• mælk
• skinke
• saltkiks
• æg
• olie til stegning

Sådan laver du kroketas:

I en tung stegepande smeltes smør over medium høj varme — og ja, det er bedst at bruge smør i stedet for olivenolie på grund af den sauce, vi bygger. Sauter derefter løg, hvidløg og salt i cirka 3 minutter, indtil dit køkken begynder at lugte som himlen.

Lav derefter din bechamelsauce. Tilsæt melet over løg og hvidløg, og rør, indtil det bliver en lysebrun farve, og at melsmagen er kogt af. Tilsæt derefter mælken gradvist under konstant omrøring, indtil der dannes en pasta. Sluk nu for varmen og rør skinke i. Sæt gryden til side for at afkøle.

Mens din fyldning køler og bliver flot og cremet, skal du opvarme din olie til 350 grader. I mellemtiden kan du komme i gang med din udmudringsstation. Blitz saltkiks i en fødevareprocessor, indtil den danner en fin krumme til din belægning, og læg dem i en lav skål. Hvis du ikke har kiks ved hånden, vil brødkrummer gøre det. I en anden lav skål pisker du æg.

Saml nu dine jamón-kroketer ved at tage en mellemstor cookie-scoop af din påfyldning, og støb hver enkelt i en aflang fritterform. Derefter uddyber du dem først i krummerne, derefter overtrukket i den sammenblandede ægblanding og igen i krakkekrummerne for optimal crunch. Du kan bruge en gaffel, når du dypper dem ned i æggene for at holde tingene så rene som muligt, men nogle gange er de bedste ting i livet et lille rod værd.

Klargør en tallerken med papirhåndklæder til de færdige kroketter at hvile. Når din olie er opvarmet til 350, skal du forsigtigt falde ind og stege kroketterne, indtil deres crackerbelægning bliver gyldenbrun. Lad dem dræne på papirhåndklæder og derefter spise dem op!

Sådan genopvarmes skinkekroketter:

Hvis du ikke planlægger at servere kroketerne med det samme, kan du holde dem varme i ovn.Men hvis det er nødvendigt, kan de genopvarmes i ovnen ved 350 grader i cirka 8 til 10 minutter inden servering.

Kan du fryse kogte kroketter?

Disse fryser heldigvis godt på grund af dobbelt belægning, så længe du tillader, at resterende kroketter afkøles fuldstændigt.

For at sikre at de ikke klæber sammen, skal du først stryge dem på et pergamentforet bageplade eller en non-stick bageplade og fryse spredt ud. Når de er frossne, kan du overføre dem til en frysepose i plast.

Nu kommer den lette del. Du kan opvarme frosne kroketter direkte fra fryseren uden at optø dem først i en 400 graders ovn i 10 til 12 minutter, eller indtil de er sprøde og opvarmede.

Hvor længe kan du opbevare kroketter?

De holder i din fryser i op til et år. Ellers opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.

Gør det til en tapasfest!

Disse passer godt som en tapasret på en spilaften, potluck eller sammenkomst med deres kære. Du kan være vært for en fest i Puerto Ricas-tema med disse croquetas de jamón, nogle sandwich som min jibarito (plantain steak sandwich) eller en tallerken sandwich de mezcla, nogle pastelillos de carne (kødomsætninger), pillowy arepas de coco og alcapurria, en anden af mine yndlingsfrittere.

Jeg kunne aldrig servere små puertoricanske bid uden tostones eller min guava- og flødeostdip. Det ville være blasfemi. Men disse croquetas de jamón bliver hurtigt et MUST til mit festbord, og når du først har smagt dem, ved du nøjagtigt hvorfor!

For mere lækre retter derhjemme, besøg hele min Puerto Ricas opskriftssamling her!

Hvis du elsker skinke, så prøv:

• Foodie med familiens klassiske skinkebold
• Miss in the Kitchen’s Ham and Cheese Party Puffs

Varer, der bruges til fremstilling af denne opskrift:

• Cuisinart 4-quart Deep Fryer
• OXO Good Grips Medium Cookie Scoop
• Crow Canyon lille stegepande – grå marmor
• Amazon Prime Gratis 2-dages forsendelse (prøv en 30-dages gratis prøveperiode)