Måske har du glemt at købe æg i supermarkedet. Eller du faldt kartonen på gulvet. Eller du spiser ikke animalske produkter, punktum. I disse tilfælde og derefter nogle er ægsubstitutter nyttige. I dag vil vi besvare dine behov for at vide spørgsmål og dele nogle af vores yndlingsæg – men ægfrie! – opskrifter.
Ægkapitlet i Om mad og madlavning, en af De mest roste madvidenskabsbøger, der nogensinde er trykt, er på 47 sider. Hvilket vil sige: Æg er en multitalent ingrediens. De emulgerer saucer, surdej bagte varer, tykere vanillecreme, hindrer krystallisering … og det er ikke engang at komme i at adskille æggeblommer og hvide.
Hvis en opskrift blev udviklet med æg og du smider din egen vej med en erstatning, der er ingen vej rundt, at opskriften vil vise sig anderledes (når alt kommer til alt bruger du en anden ingrediens). Men ingredienserne nedenfor – vi taler om pantry-hæfteklammer som hørfrø, chiafrø og aquafaba (du får se) såvel som frugtagtige ting som moset banan og æbleauce – vil sikre, at ægens fravær bemærkes så lidt som muligt , hvis overhovedet.
Bedste ægerstatninger
Hørfrømel
Rig på omega-3 fedtsyrer, hørfrø har en jordagtig , nøddeagtig smag. Når du er malet – kan du købe dem formalet eller selv male hele hørfrø med en krydderimølle eller kaffekværn – og kombineret med vand sparker deres slimede superkræfter i gear, hvilket giver en konsistens ligesom et pisket æg. Høræg er et populært valg i bagværk, fra cookies til hurtige brød, fordi de tilføjer krop og struktur. Men i modsætning til æg hjælper de ikke med at hæve.
1 æg ≈ 1 spsk hørfrø blandet med 2 til 3 spiseskefulde vand
Chia Seeds
Selvom de har en mildere smag end hørfrø, er chiafrø også rige på omega-3 fedtsyrer (for ikke at nævne protein og fiber). Deres fortykningskræfter gør dem til en A + -genvej til hjemmelavet syltetøj, og af samme grund er de nyttige, når du har brug for at tilføje mere struktur til veganske bagværk, som vafler, hurtigbrød og meget mere. Bemærk: Dette bidrager heller ikke til hævning.
1 æg ≈ 1 spsk chiafrø blandet med 2 til 3 spsk vand
Moset banan
Hvis du som mig, du har altid bananer rundt, hvilket gør dette til en super bekvem erstatning. Som The Kitchn bemærker, fungerer denne ingrediens bedst “i seje bagværk som brownies” såvel som blondiner. Men afhængigt af opskriften kan smagen være en dealbreaker. I et vegansk bageksperiment fra 2015 brugte vores bidragyder Sophie moset banan som en erstatning for æg i en muffinsopskrift og rapporterede tilbage: “Ud af alle muffinsene så banan klart den mest tiltalende ud … Teksturen var nogensinde så let tæt med en fugtig krumme. Det eneste kendetegn ved denne muffin, som jeg fandt problematisk, var det faktum, at den virkelig smagte banan. ”
1 æg ¼ ¼ kop moset banan
Æblemos
Ligesom mosede bananer, æbleauce er en dagligdags ingrediens, som du måske allerede har. I modsætning til bananer har den en mere neutral smag, som kan blive mindre bemærket i bagværk. Valgfrit kan du røre en knivspids bagepulver i æbleausen for at hjælpe med at hæve og for at undgå, at æbleaosen tynder dejen.
1 æg ¼ ≈ kop æblemos
Silken Tofu
Som navnet antyder, er silken en af de blødeste, silkeste tofu-klassifikationer. Føj det til en blender eller fødevareprocessor, og du ender med en blød, glat puré, som kan tjene som et solidt bindemiddel i bagværk. Jeg elsker, hvordan dens cremede, neutrale smag ikke forårsager distraktioner.
1 æg ¼ ¼ kop blandet silketofu
Aquafaba
Aquafaba er buzzword for : kikærter kogevæske. (Det er den samme væske, som også i hver kikærdåse! Så dræn bælgfrugterne til bagning af et parti brownies nu, og brug derefter disse bønner til sprøde kikærter i aften.) Mens det ser uappetitfuld ud og lugter som en bønne, har vi stolet på det som en “magisk” ægerstatning i årevis. Føj aquafaba til en standarmixer med noget sukker, og du er på vej mod en doppelganger vegansk marengs. Det fungerer også godt som en hel ægerstatning i bagværk, som kager og hurtige brød.
1 æg ≈ 3 spiseskefulde aquafaba
Stivelse
Stivelse, såsom pilrødpulver, majsstivelse, kartoffelstivelse, tapiokastivelse og agar, alt sammen blandet med lidt vand, kan tjene som en ægerstatning i berigede brød, kager og som et fortykningsmiddel i vaner.
1 æg 2 spsk pilrødpulver, majsstivelse, kartoffelstivelse eller tapiokastivelse blandet med 3 spsk vand eller 1 spsk agar blandet med 1 spsk vand som en mock æggehvide
Eddike + Bagepulver
Kombiner disse to ingredienser, og du har et lynstang-hævemiddel på dine hænder (husk, æg tilføjer struktur til bagværk og hjælper med at hæve). Selvom denne kombination kan tilskynde kager, boller og lignende til at nå deres højeste potentiale, er den også mere følsom – og tilbøjelig til fejl – end de ovennævnte ingredienser. Helt klart følge opskrifter med denne erstatning (som denne Genius veganske fødselsdagskage!), Men jeg vil ikke anbefale den som en erstatning uden for skæringen.
Kommercielle erstatninger
Hvis du ikke har det godt med at tage en chance på en enkelt ingrediens, overvej at henvende dig til en kommercielt udviklet ægudskiftning, såsom Energ-G, Orgran eller Bobs Red Mill. Bare følg pakkeinstruktionerne og hvile let.
Sådan udskiftes æg i opskrifter
Nu hvor vi kender de mest almindelige ægerstatninger, lad os dykke dybt ned med nogle opskriftseksempler og find ud af, hvad der er din bedste chance i hver.
Hvad er en god ægerstatning i kage?
Høræg, moset banan, æbleace, aquafaba eller kommercielle erstatningsstoffer.
Hvad er en god ægerstatning i cookies?
Høræg, chiaæg eller kommercielle erstatninger.
Hvad er en god ægerstatning i pandekager?
Moset banan, æbleauce, aquafaba eller kommercielle erstatninger.
Hvad er en god ægerstatning i brownies?
Moset banan, æbleauce eller kommercielle erstatninger.
Hvad er en god ægerstatning i kødbrød?
Høræg, chiaæg, aquafaba, silketofu eller kommercielle erstatningsstoffer.
Jeg kan ikke tro, at der er Ingen æg
Tofu Morgenmad Scramble
Gurkemeje tilføjer solrig farve, Dijon sennep og ernæringsgær tilføj savoriness, og tahini tilføjer rigdom. (Tempeh-bacon på siden, stærkt opmuntret.)
Vegansk dadelmøtrikbrød
Hørmel holder dette dadelmøtrikbrød fugtigt og luftigt – ingen æg er nødvendige. Der er også et varmt tip i denne opskrift på vegansk kærnemælk: eddike og mælk, der ikke er mejeriprodukter, skal sidde i 5 minutter.
Vegansk bananbrødkage
Det er en kage! Det er bananbrød! Det er begge dele! Denne fudgy, uber-chokoladekage forbliver fugtig, men stiger stadig og danner den svampede, kageagtige tekstur ved at stole på mosede bananer og mandelsmør i stedet for æg. Nu skal du bare beslutte, om du vil at lave det til dessert i aften eller morgenmorgen til morgenmaden.
Veganske kanelruller
Godmorgen til disse veganske kanelruller! Mens mange kanelrulledej kræver et æg, er denne dej bare mel, sukker, gær, vand, mælk, der ikke er mejeriprodukter, og kokosolie. Deres skinnende glasur er så simpelt som pulveriseret sukker og mere vegansk mælk.
Vegansk brioche
Vegansk brioche? ! Jeg er nødt til at sætte mig ned. Selvom det er lidt af en oxymoron, da brioche-dejen typisk er beriget med æg og smør for at få den luksuriøst rige og pudebetjente tekstur, kræver denne veganske brioche aquafaba (den magiske væske fra en dåse kikærter! ) og havremælk.
Vegansk chokoladetærte
Bring denne bedøvelse på bordet og meddel stolt, “der er tofu i denne tærte!” Når den blandes med vegansk mælk, ahornsirup og ikke-mælkechokolade, pisker silke tofu op i den drømmende mousse.
Vegansk græskar tærte
Klassisk græskarstert er afhængig af æg for at tykke vaniljesaus, når den er bagt, men i dette tilfælde gør en hjemmelavet cashewcreme og lidt tapiokastivelse alt arbejdet. (Og ja, den skællede skorpe er også vegansk!)
I hemmelighed veganske saltede chokoladechipkager
Disse chokoladechipkager med sprøde kanter og klæbrige middler trodser al grund. Der er ingen standard ægerstatning i syne – bare vand og olie.
Veganske græskarpandekager
Bagepulver, bagepulver og æblecidereddike forener kræfter for at gøre disse græskarpandekager lette og luftige . Tilsæt noget malet ingefær til dejen, hvis du vil have dem spicier.
Bedste nogensinde Veganske vafler
“Ultra-sprød på ydersiden, cremet på indersiden og den mindste bit sej, disse vafler er fænomenale ikke på trods af den fulde pakke med tofu, ”skriver vores hjemmehørende geni Kristen Miglore,“ men på grund af det. ”
Veganske glutenfri dobbeltchokolademuffins
Tal om overachievers: Disse muffins er veganer og glutenfri og dobbeltchokolade. Høræg redder dagen her og giver muffinsne en selvsikker struktur.
Vegansk gulerodskage med Coconut Cream Frosting
Høræg mødes vi igen. Vi spiser denne rosinbelagte gulerodskage almindelig, men kokosnødcremefrostingen sender den virkelig over toppen.
Vegansk chokoladefødselsdagskage
Bagepulver, bagepulver og eddike Giv denne chokoladekage sin plys tekstur, mens moset avocado (ja) tilføjer masser af fugt og rigdom.
Vegansk & Glutenfri Fudgy Brownies
Blødlagte chiafrø fungerer som bindemiddel i disse klæbrige veganske brownies – de er faktisk også glutenfri (tak, boghvede mel!) Server dem med ristede valnødder og en skefuld vegansk is.
3-ingrediens Havregrynkager
Havregrynkager uden æg? Fuldstændig muligt. Disse omfatter havre (duh), brunt sukker og tahini. Fordi ægerstatningen i dette tilfælde er magisk.