Er du løbet tør for koriander eller er du ikke fan af den måde, den smager på? For at finde en ordentlig erstatning for koriander skal du først forstå, hvad din opskrift betyder med “koriander.”
I USA refererer koriander typisk til korianderfrø eller malet koriander , mens koriander er det udtryk, der bruges til at henvise til de friske blade af korianderplanten.
I Det Forenede Kongerige henviser “koriander” imidlertid til de friske blade og frø er kendt som korianderfrø eller formalet koriander. Forvirrende? Helt bestemt. Men når du først har forstået, hvad din opskrift beder om, er det hurtigt at finde en erstatning.
Koriander / korianderbladsubstitut
Udskift koriander, der kræves i din opskrift med en lige så stor mængde frisk persille, dragon, dild eller en kombination af de tre. For maksimal smag skal du tilføje urterne til skålen lige før du serverer den. Madlavning mindsker krydderiernes smag markant (koriander inkluderet).
Disse erstatninger fungerer bedst, når du bruger koriander som garnering. Hvis opskriften du arbejder på opfordrer til en stor mængde koriander, overvej at lave noget andet. Udskiftning af koriander, der skal drysses oven på en færdig skål, er meget anderledes end at erstatte krydderiet i en opskrift som chimichurri, hvor det færdige produkt er næsten 50 procent koriander.
Bemærk, at tørret korianderblad ikke er en god erstatning for frisk. Det mister meget af sin smag, når det tørres og inkorporeres i skålen ganske anderledes. Hvis du ikke har nogen af de foreslåede friske urter ved hånden, skal du bare lade koriander ude. Din opskrift skal stadig smage fint uden den.
The Spruce / Colleen Tighe
Korianderfrø / koriander erstatning
Udskift det korianderfrø eller formalet koriander, der kræves i opskriften, med en lige så stor mængde karvefrø, spidskommen, fennikel eller en kombination af de tre.
Erstatning af koriander til korianderfrø
Udskift hver teskefuld korianderfrø, der kræves med 3/4 teskefuld koriander. Da malet koriander mister sin smag hurtigt, kan det være nødvendigt at tilføje mere malet koriander til skålen for at opnå den tilsigtede smag. Lav en smagstest, og juster mængden efter behov.
Udskiftning af korianderfrø til jordkoriander
Hvis din opskrift kræver jordkoriander, og alt hvad du gør have korianderfrø, formales med en kaffe / krydderikværn eller mørtel og pistil. Hvis du heller ikke ejer, er frøene bløde nok til, at du kan male dem med en kagerulle.
Anbring dem bare i en sandwichpose, og rul dem over, indtil de er i orden. Dette vil give dig en grovere slibning end en krydderikværn, men det er OK. Da koriander, der er malet, hurtigt mister sin styrke, skal du kun male det, du har brug for til din opskrift. Hele korianderfrø gemmer meget bedre.
Flere ingredienserstatninger
Ud over korianderbytter vil du finde det nyttigt at lære om ingredienserstatninger til en række andre retter og opskrifter. Jo mere du lærer om at bruge – og udskifte – krydderier, urter og andre ingredienser, jo færre ture skal du tage til butikken, og jo mere sparer du.