Der er uendelige måder at ødelægge en god kop kaffe på – malingen er ikke rigtig, hældningen var ikke stabil nok, vandet er for køligt – men den mest sikre måde at fremstille en dårlig kop kaffe på er at bruge dårlige bønner. Alle de smarte kaffebryggere i verden kan ikke gøre affald til noget lækkert. De kontante penge, der blev brugt til at udstyre et køkken med smarte ting, ville være til ingen ting, hvis du vil bringe bønner hjem fra supermarkedet. Det er noget, jeg lærte på den hårde måde, siden jeg blev forelsket i kaffe, efter at en værelseskammerat slog en Chemex ud, da jeg var på college for næsten et årti siden.
At vælge dine bønner er virkelig hvor det sjove starter i kaffeprocessen. At få din fod ind i døren kan føles som et godt stykke arbejde – jeg fik engang en pose bønner med smagsnoten “avuncular”, men det er en i sidste ende tilfredsstillende indsats. Når du først har riggen, kan du ordentligt begynde at eksperimentere med det, du har Der er uendelige permutationer mellem regioner, sorter og den måde, bønner behandles på. F.eks. vil en kaffe fra Etiopien – typisk meget sød og frugtagtig – smage vildt anderledes end bønner fra en gård i Mellemamerika, som normalt producerer kaffe med nuttier og chokolade noter. Du får ægte funkiness fra en “naturlig” proces, hvor bønner lades tørre og gæres på hævede senge, og en mere forudsigelig og afbalanceret kop fra en vasket kaffe, hvor kaffe affaldes (husk: kaffe er en kirsebær og bønnerne er i centrum!) gennem en våd mølle. Se, vi har det allerede sjovt. Men at finde de bedste kaffe kræver mere end bare at gå ind på dine lokale specialcaféer og kaste en dart.
For at minimere vanvidet har vi samlet listen over de bedste roastere, hvis bønner du nemt kan købe online. Roasters blev valgt ud fra mange år, hvor jeg bare levede ubehageligt og en smagstest (mine kaffenørder vil vide dette som en “cupping”) afholdt på GQ-kontorer.
Vores all-out favorit
Hjerte
> Fra $ 19 , køb i hjertet
Hjertet har en særlig plads i min egen kaffe nørdevolution: Jeg lavede min første store kop kaffe ved hjælp af dens bønner. Og roasteren tjener som et godt indgangspunkt i specialkaffeverdenen. Den Portland-baserede roaster kaster nogle ekstremt frugtagtige bønner ud, hvilket gør det let at afhente deres smagsnoter. Du vil føle dig som ejer af en ægte avanceret palet, mens du siger ting som: Jeg smager virkelig mango på denne, mens jeg klogt gnider din hage. Den er også bredt tilgængelig i caféer med tredje bølge – det bliver stort til det punkt, hvor jeg vågner op i koldsved efter at have drømt om roasteren ne vejen for Stumptown og Blue Bottle og fik sig erhvervet af et selskab som Peets eller Nestle. Og i vores GQ cupping var Heart langt væk publikums favorit.
Den lille roaster, der kunne
Onyx
> Fra $ 15 købes hos Onyx
Kommer til dig lige fra Arkansas er Onyx Coffee Lab. I løbet af de sidste par år har Onyx taget kaffeverdenen med storm. Det vandt førstepladsen ved US Roaster Championship og US Brewers Cup Championship og tog andenpladsen ved US Barista Championship i 2017 alene. Listen bliver uhåndterlig, hvis jeg går videre. Onyx Coffee Lab tjener sine anerkendelser – og navn – ved at eksperimentere med sine bønner. Den vandt US Brewers Cup med en kaffe, der sad i en vandtank, forseglet fra ilt og efterlod til at fermentere i sin egen juice i 80 timer. Hvis du leder efter funky, eksperimentelle bønner, skal du bestille dem fra Onyx Coffee Lab.
Faderen til Third Wave
George Howell
> Fra $ 13, køb hos George Howell
George Howell er en god kaffe-legende. Hans oprindelige butik, Coffee Connection, blev købt af Starbucks i 1994 – idet han satte en uklarhed i virksomhedens ekspansion til Boston – og Howell betragtes bredt som forfaderen til “tredje bølge” kaffe. Howell fortalte også intenst på vegne af let ristede bønner – en metode, der gør det muligt for dig faktisk at smage på alle de høje falutin-smagsnoter på forsiden af poser. Howell fortsætter med at stege top-of-the-line bønner i dag i Boston.
Hipster drøm
Tandem
> Fra $ 16, køb hos Tandem
Historien om Tandem er færdiglavet som plottet for en hipster romcom.Mand og kone duo Will og Kathreen Pratt, begge Blue Bottle alums, fandt trængsel og travlhed i storbyen (San Francisco) for trættende. De pakket deres ting og vej til den anden Portland (Maine) og oprettede en kaffebar og et bageri inde i en gammel tankstation. Derfra begyndte de at karne nogle af de bedste kager og kaffe i USA. Især kaffe er speciel og hævder at komme med nogle spektakulært frugtagtige noter: “vandmelon”, “orange sodavand”, “blod orange” og “jordbær slik.” På spørgsmålet om, hvorfor de navngav butikken Tandem, fortalte Kathleen magasinet Fresh Cup: “Når du ser folk køre på en tandem, får det dig til at smile.” Det er filmens åbningslinje!
Den bedste sampler
Olympia
> Fra $ 15, køb i Olympia
Der er ingen mangel på solide kaffebarer i Pacific Northwest – hjemsted for Starbucks, Stumptown og Heart for blot at nævne nogle få – og alligevel skiller Olympia Coffee sig stadig ud i en overfyldt I vores GQ-cupping var det den eneste rister, der kom tæt på hjertet med hensyn til en publikums favorit. Det er en fantastisk rister til springbrættet, du stadig tættere på den perfekte kop java, da den sælger en fire-pak sampler af single- oprindelseskaffe. En sikker måde at finde ud af, hvilke regioner og smag, der flyder din båd.
Den canadiske mulighed
49. parallel
> Fra $ 15, køb på 49. parallel
Da vi (amerikanere) langsomt afstår vores stilling i verden over for canadierne (hej, Justin Trudeau), byder jeg Vancouver-baserede 49th Parallel velkommen, da vores nye kaffe overherrer. Den eneste optagelse på denne liste uden for USA, 49th Parallel, er den (lille) præmie, du betaler for forsendelse, værd. Mærkets smukke blågrøntsækposer med kaffe kan også let findes i hylderne i Amerikas bedste kaffebarer og taler til brandets konstant gode produkt.
Til lyse og frugtagtige bønner
Kuma
> Fra $ 16, køb hos Kuma
Kuma er et betydningsfuldt tøj, der fungerer som en lille rister: håndstempler sin forenklede emballage i brun taske og vælger omhyggeligt de bønner, der kommer indeni. Begge grundlægger Mark Baranys forældre var missionærer, og i 1995 flyttede familien til Kenya, hvor han siger, at han blev forelsket i afrikanske kaffe. Denne forelskelse af lyse, sure og frugtagtige kaffe kommer igennem i Kumas bønner.
For Bon Iver- stil kaffe
Ruby
> Fra $ 15, køb hos Ruby
Ruby Coffee Roasters-grundlægger Jared Linzmeier er Bon Iver i kaffeverdenen. Jeg ved, at dette er en modbydelig sammenligning at lave, men det er desværre sandt: Linzmeier arbejdede som en brander hos det store kaffemærke Intelligentsia, da han besluttede at give det hele op og flytte til Nelsonville, Wisconsin – en by med kun 158 mennesker. Det var der, at han opnåede det yderst usandsynlige og skabte en af de bedste roasters i USA. Rubys slogan er “farverige kaffe” – det lever op til det løfte med nogle meget smagfulde.
Feel-good-indstillingen
Kontrakultur
> Fra $ 15, køb på Counter Culture
Counter Culture fortjener et sted på denne liste alene for at skubbe branchen fremad med hensyn til sourcing og gennemsigtighed. En stødig mand i det tredje bølgeskaffe-spil, og roasterens omfattende nitty-gritty gennemsigtighedsrapporter kan fortælle dig ting, du havde aldrig brug for at vide, ligesom hvor mange emissioner der blev frigivet af firmaet, der sendte UPS-pakker, men satte standarden for, hvordan vi forventer, at vores tredje bølgefirmaer handler. Counter Culture har sat disse rapporter sammen siden 2009 og masser af andre specialrestauranter har vedtaget denne praksis. Slutresultatet er en lækker kop kaffe, du kan føle dig godt om.