| Intern temperatur | Rygning | Grillning / stegning |
|---|---|---|
| Sjælden: 125 F / 50 C | 20 minutter pr. pund | 15 minutter pr. pund |
| Medium Sjælden: 135 F / 55 C | 22 minutter pr. pund | 16 minutter pr. pund |
| Medium: 140 F / 60 C | 25 minutter pr. Pund | 17 minutter pr. Pund |
| Medium brønd: 150 F / 65 C | 27 minutter pr. pund | 19 minutter pr. pund |
| Nå: 160 F / 70 C | 30 minutter pr. pund | 20 minutter pr. pund |
Test temperaturen på din stege i midten af kødet væk fra knoglen (hvis der er en). Dette vil være den sejeste del af kødet. Fjern prime ribben fra grillen eller ryger 5 F / 2 1/2 C under den ønskede endelige temperatur. Pak det straks ind i aluminiumsfolie, dæk det med et håndklæde, og læg det i et varmt rum i 10 minutter. Denne hviletid gør det muligt for juice og temperatur at distribuere, hvilket bringer den endelige temperatur op og kødet til perfektion.
Grillning af en Prime Rib
For lidt røgfyldt smag og sprød skorpe slår intet noget at sætte et stykke kød på grillen – og prime ribben er ingen undtagelse. Da du vil bruge en indirekte tilberedningsmetode, har du dog brug for meget overfladeareal – ca. dobbelt så stort som din stege. Det er vigtigt at måle din grill, før du køber kødet eller forpligter dig til at grille. Som en generel vejledning passer de fleste store grill til en stege på 5-6 pund.
Når du griller en prime ribsteg, skal grillens temperatur være omkring 350 F / 175 C. Du bliver nødt til at trimme fedtet og krydre kødet, inden du lægger det på grillen, samt vende det ofte til jævn madlavning. Du bør også placere en gryde under ristene for at fange dryp fra kødet. Don ” glem ikke at lade prime ribben stege inden udskæring, så juice fordeles jævnt, og du mister dem ikke på skærebrættet.
Rygning af en Prime Rib
Uanset om du ryger eller bruger din kulgrill, tilføjer rygning oksekød lækker smag og skaber ømt kød. På samme måde som grillning skal du sørge for, at din ryger eller grill passer til størrelsen på prime ribben. skal have 2 tommer på hver side af steken for at lade varmen og røg cirkulere. Rygeren eller grillen skal opvarmes til omkring 120 ° C, og du vil gerne trimme noget fedt m steken, så røgsmagene trænger ind i kødet. Sæt det som du ønsker, og gør dig klar til en lang, langsom tilberedningstid.