Alt om dobbeltkedler
En dobbeltkedel, som produceret og markedsført af køkkengrejindustrien, er en meget specialiseret stykke madlavningsudstyr. En kommercielt produceret dobbeltkedel består af en grundlæggende tosidet eller ensartet ligesidet sovsepande og en anden indsatspande, der har en let afrundet bund og passer tæt ind i toppen af bundkarret.
Ofte er en dobbelt kedel sæt kommer med låg. Brug aldrig låget – hvis du nogensinde bruger bunden alene, er du velkommen til at bruge låget, men de fleste fødevarer, der skal koges i en dobbeltkedel, kræver konstant omrøring.
Nu kommer spørgsmålet: gør har du virkelig brug for at købe et specialpandesæt?
Svaret er nej. En dobbeltkedel kan let rigges derhjemme. Alt hvad du behøver er en dyb og bred gryde og en stor skål af glas eller metal, hvis bund passer ned i gryden.
Hvis gryden er for lille, eller skålen er for stor, vil varmen blive koncentreret lige i bunden af skålen. Du vil have så meget af skålen at være inde i gryden som muligt for at fremme jævn varmefordeling. (se foto)
For mig er en hjemmelavet dobbeltkedel bedre end et købt sæt. Ofte er bunden af indsatsen lidt flad i bunden, men med afrundede sider, der derefter har en kant, der er presset ned i gryden.
Denne lille kant er det, der forhindrer indsatsen i at falde ned i bundpanden. Det er også et sted, hvor mad kan sidde fast.
Formen på disse pander er ikke særlig befordrende for whisking, og whisking er det, du generelt gør i en dobbeltkedel. Så spring den købte version over, og lav din egen dobbeltkedel ved hjælp af en piskervenlig metal- eller glasskål til toppen.
Made In Cookware
Made In Cookware er et ret nyt kogegrej og knivfirma, der startede i 2016 med en 100-årig familiehistorie inden for køkkenforsyning. De samarbejdede med de bedste råvareleverandører og ekspertproducenter for at fremstille overlegne køkkenprodukter til stor værdi.
Har du brug for en dobbeltkedel?
Nu hvor du ved hvad en dobbeltkedel er, og at du kan lave din egen, lad os bruge et øjeblik på at tale om, hvorfor du har brug for en, og hvordan du bruger en. Ærligt talt er der ikke mange gange i et hjemmekøkken, at du har brug for en dobbeltkedel til at forberede dine daglige opskrifter.
Der er dog tidspunkter, hvor du vil smelte chokolade eller lave en wienerbrødcreme. eller citron ostemasse, at en dobbeltkedel er praktisk. En dobbeltkedel giver blid, indirekte varme til det, du tilbereder.
I stedet for at varmen fra en brænder overføres direkte til maden, overføres varmen til vandet i bunden og derefter gennem damp. Dampen bader bunden af dobbeltkedlen i meget jævn blid varme, der let kan styres på et hus komfur – bare flyt gryden af varmen, hvis vandet begynder at koge kraftigt.
Min version af en dobbeltkedel ved hjælp af en pastakande & Rustfri blandeskål
Sådan bruges en dobbeltkedel
For at bruge en dobbeltkedel korrekt skal du sætte ca. 1 til 2 tommer vand i bunden og lægge gryden på komfuret på medium varme. Sørg for, at bunden af den øverste pande ikke rører ved vandet, når den sættes i den nederste pande.
Anbring derefter den øverste pande på den nederste pande, og tilsæt dine ingredienser. Pisk ingredienserne konstant, og kontroller varmen, så vandet holder en simmer, ikke en kraftig kogning.
En bemærkelsesværdig undtagelse fra denne teknik er smeltning af chokolade. For at smelte chokolade uden at brænde den skal du placere hakket chokolade i toppen af en dobbeltkedel, koge vandet og derefter slukke for varmen. Lad den blide varme smelte chokoladen, omrør lejlighedsvis for at sikre, at den smelter jævnt.
Når du smelter chokolade, skal du være meget forsigtig med, at der ikke kommer vand i den øverste pande. Hvis dette sker, griber chokoladen ind i et klumpet, kornet rod. Du vil stadig være i stand til at bruge det i opskrifter, men hvis du planlagde at temperere chokoladen, vil du ikke være i stand til det.
Da vand og chokolade virkelig ikke kommer overens, råder jeg ikke længere smeltning af chokolade over en dobbeltkedel, men snarere i en mikrobølgeovn i en glasskål ved hjælp af korte bursts ved medium effekt og omrøring mellem bursts.
Hvornår skal man bruge en dobbeltkedel
Opskrifter, der oftest opfordring til brug af en dobbeltkedel inkluderer alle vaneretter (wienerbrødcreme, budding, sabayon, zabaglione osv.) samt citronmasse og sarte emulsioner som Hollandaise sauce. Selvom nogle af disse opskrifter kan tilberedes over direkte varme, holder en dobbelt kedel varmen mere jævn og blid og kan forhindre svidning.
Evnen til at levere blid varme er den største fordel ved at bruge en dobbeltkedel .De fleste af ulemperne skyldes køb af specialudstyr: opbevaringsproblemer, køb af en en-trick pony, udgift. Disse ulemper gælder ikke, hvis du bruger en skål og en gryde, som du allerede ejer, til at skabe din egen dobbeltkedel.
Glem ikke Bain Maries
“Vent! Hvad med bain maries? ”
En bain marie ligner en dobbeltkedel, da begge leverer mere blid varme til det, du laver mad. De adskiller sig dog på nogle måder.
Når du bruger en dobbeltkedel (købt eller lavet), du ønsker ikke, at vandniveauet skal komme op til bunden af den øverste pande – varmen overføres fuldstændigt med damp. Dobbeltkedler bruges også på komfuret.
En bain marie eller vandbad bruges i ovnbage for at beskytte sarte ægbaserede fødevarer mod overophedning og curdling. Når du bruger en bain marie eller vandbad, placeres gryden / panderne, der holder maden i en større gryde.
Denne gryde fyldes derefter forsigtigt med varmt vand, normalt halvvejs op ad siden af kogekarret. Hele opsætningen er ofte dækket af folie.
Bain marie giver fugtig og skånsom opvarmning til e gg-baserede fødevarer. Da kogekarene placeres direkte i varmt vand, så længe vandniveauet forbliver konstant, overstiger temperaturen fra siderne aldrig 212 grader F (ved havoverfladen).
Dette sikrer jævn, blid madlavning og beskytter mod curdling, hvilket er hvad der sker, når æg koger for hurtigt eller i for barske omgivelser.
For at forvirre tingene lidt længere placerer kokke ofte i professionelle køkkener metalcylindre suppe eller sauce i større gryder med varmt eller kogende vand. Disse flasker kaldes “bains.”
Selvom dette er en komfurmetode, betragtes dette som en bain marie i modsætning til en dobbeltkedel, da det varme vand kommer i direkte kontakt med kogekarret.
Online kilder: Kogegrej
Der er mange gode mærker, når det kommer til køkkengrej inklusive All-Clad, Calphalon, Viking, Le Creuset og hvad du vælger skal være baseret på dine egne personlige behov. For nylig har jeg ledt efter mærker, der ikke er så kendte som de tidligere navne.
I “Jeg leder efter kvalitet, design, funktioner og selvfølgelig pris. Personligt kan jeg godt lide at gå i en butik, hente de forskellige gryder og pander, jeg er interesseret i, og få en fornemmelse for, hvordan de” passer “i mine egne hænder . Men nu finder jeg nogle topkvalitets køkkengrej på restauranten, der ikke sælges i butikker, indkøbscentre og stormagasiner. Dette er de produkter, jeg vil introducere dig til.
For eksempel er jeg begejstret for et nyt firma kaldet Made In Cookware, der fremstiller utrolige køkkengrej, der bruges af nogle af de bedste kokke i Amerika. Jeg ejer ikke nogen alligevel, men jeg er begejstret for at købe en af deres pander og sætte den på prøve.
Jeg har et par andre virksomheder, jeg undersøger og vil fortælle dig, når jeg lærer mere. Mit mål her er at tilbyde dig et udvalg af nye og interessante kogegrej, som du selv kan tjekke.
Made In Cookware er et datterselskab, og jeg laver en mindre provision, hvis du køber noget fra dem fra mit websted. Denne kommission hjælper mig med at holde mit websted kørende, så jeg sætter pris på din støtte.
Made In Cookware
Made In Cookware er et ret nyt firma, der startede i 2016 med en 100-årig familiehistorie inden for køkkenforsyning. De samarbejdede med de bedste råvareleverandører og ekspertproducenter for at fremstille overlegne køkkenprodukter til stor værdi.