Dette trin af trin pani puri opskrift til at lave den indiske snack derhjemme er virkelig populær blandt mine venner, og jeg er så begejstret for at dele den med dig i dag! Jeg har inkluderet detaljerede trin til, hvordan man laver puris, påfyldning og jaljeera for at få den gade stil Pani Puri smag!
Jeg ELSKER pani puri, og jeg er stærkt loyal over for dem, der serveres af pani puri wala lige rundt om hjørnet. Jeg tog dog udfordringen op med at perfektionere min hjemmelavede pani puri opskrift, og efter et par forsøg tror jeg, jeg har gjort det. Og hvis jeg kan gøre det, kan du også !!
At lave golgappa eller puchka derhjemme fra bunden lyder skræmmende, det ved jeg. Men jeg er nødt til at fortælle dig, det er så MEGET lettere, end du tror. Denne opskrift er blevet et hit hos mine folk og venner. Puris er SÅ CRUNCHY (se videoen for at høre det knas).
Når jeg serverer Pani Puri, bliver det en madoplevelse snarere end blot endnu et måltid!
Pani puri har 3 vigtige elementer – pani, puri og fyld. Lad os nedbryde det!
At få fyldet rigtigt
For den lip-smacking street style pani puri skal fyldet være lige rigtigt. Min påfyldningsopskrift indeholder kun 5 ingredienser, og den er SÅ velsmagende. Den største del af fyldningen består af kogte kartofler og kartoffelmos og kala chana (sort gram) / kabuli chana (kikærter). Chatpata smagen kommer fra sort salt, spidskommen pulver og rød chili pulver. Sørg dog for, at du får målene rigtige for en flot, afbalanceret påfyldning.
Crispy Crunchy Golden Brown Puris
At få puris rigtigt handler om formlen. Vi vil have sprød puris, der holder deres form, men ikke er for stædig og forbliver knasende, når vi prøver at poke dem for at fylde dem op med masala og pani.
Her er mine bedste tip til at få den bedste puris:
- Til puri-dejen bruger jeg hovedsagelig semulje eller sooji og en lille mængde hvedemel som bindemiddel. Kig efter fint semulje
- Tilsæt varmt (men ikke kogende) vand MEGET OMhyggeligt under blanding af dejen, for meget vand kan resultere i bløde, stegte klumper snarere end sprød puris. Dejen skal være fast og ikke for blød
- Det er vigtigt at ælte dejen godt, indtil den begynder at føles glat
- Rul dejen ud som tynd og jævnt, ellers bliver de blød. Hvis dejen rulles ujævnt ud, vil det resultere i tykke kanter eller pletter, der ikke pustes op
- Du kan enten lave små kugler dej og rulle individuel puris ud eller rulle en større cirkel dej jævnt og brug en fræser til at skære cirkler i den
- Ved stegning af puris skal oliens temperatur kontrolleres mellem medium til høj flamme. Dette hjælper puris med at puste op med det samme og koge dem ordentligt, så de forbliver sprøde, selv efter afkøling
- Tryk let på puris i olie, mens du steger til jævnt pustet puris
The Magic Potion – Pani
Pani puri-vandet er det, der binder alle komponenterne sammen og gør den fyldte puris til en sjov oplevelse! Jeg laver min version af jaljeera med et væld af krydderier og krydderier, der øger smagen af panien. Det handler om at få balancen til en sød, krydret, syrlig og sur pani. Du kan tilpasse det efter dine smagspræferencer. Sørg for, at pudina-bladene er superfriske for en frisk smag.
Pyntet
Normalt kan mine folk ikke vente til jeg sætter pynt på puris, de spiser det op så hurtigt! Men her er nogle pyntemuligheder – gennemblødte boondi, hele pudinablade, endda rå løg.
Servering af Pani Puri
Jeg kan godt lide at spise pani puri til en praktisk oplevelse! Hvis du ikke får din hånd beskidt og ikke har noget pani, der løber ned ad hagen, har du ikke spist pani puri!
Jeg lægger bare alt ud på bordet, alle hjælper sig selv og har sjovt undervejs. Sammen med pani puri-vandet, puris og fyldet serverer jeg også følgende:
- Sød chutney (lavet med dadler og tamarind)
- Rå, hakkede løg
- Hakket korianderblad
- Citronkiler
- Rødt chilipulver
- Kala Namak
- Ristet Jeera-pulver
- Sev for sev puri
- Dahi eller yoghurt, hvis nogen vil lave sig en plade dahi puri
- Salt
Hjemmelavet pani puris er lidt tidskrævende, så gør dette til et weekendprojekt! . Det er også en fantastisk måde at indhente og tilbringe lidt kvalitetstid med folk efter en travl uge.Det er enklere end du tror og SÅ meget sjovt! Uanset om det er voksne eller børn, elsker alle en tallerken med pani puri! Prøv denne enkle opskrift, og del dine pani puri-historier med mig!
Flere Chaat-opskrifter, du måske kan lide
- Easy Delhi Style Aloo Chaat
- Aloo Paneer Tikki
- Samosas
Se trin for trin Pani Puri opskriftvideo
Easy Pani Puri
Udskriv nål
Ingredienser
Til Puri
- ½ kop fin Sooji (semolina)
- 2 spsk Atta (fuldkornsmel)
- ¼ kop varm men ikke b olierende vand (+/- 1 tsk)
Til Aloo-fyldning
- 2 kogte og skrællede kartofler
- ¼ kop kogt Kala Chana eller Kabuli Chana (sort gram eller kikærter)
- ¼ tsk sort salt
- ½ tsk ristet Jeera-pulver (ristet spidskommen)
- ½ tsk rød Chili-pulver (juster efter smag)
Til Jaljeera Pani
- ½ kop hakket rå mango / 1 kalkfri tamarind uden limeform (brug enten)
- 2 grønne chili eller Serrano-peberfrugter (juster efter smag)
- 1 1/2 kop friske Pudina-blade (mynteblade)
- ¼ kop friske korianderblade
- 3 peberkorn
- ½ tsk Jeera (spidskommen)
- ¼ tsk rød chili pulver
- 1 tsk sort salt
- 1/2 tsk sukker
- Juster limejuice og sort salt efter smag
Til garnering & Portioner
- Soaked Boondi
- Pudina forlader
- Sweet Tamarind Chutney
Instruktioner
For Puris
-
Bland sooji og atta sammen i en skål. Tilsæt ¼ kop varmt vand til dette og bland for at gøre en stiv dej. Ælt dejen med din hånd i 5-6 minutter, indtil dejen er fast og glat at røre ved. Du skal muligvis justere mængden af vand med en teskefuld eller to. Dæk dejen med en våd klud (klem den godt, så kluden er våd, men der ikke drypper ekstra vand fra den) og hvil den i 20-25 minutter.
-
Ælt dejen igen i et minut eller to, når du er hvilet. Del den i 4 lige store dele, og rul den ene del ud i et tyndt reb. Opbevar de øvrige tre dele af dejen dækket med en våd klud. Skær lige store portioner (størrelsen på et blåbær) med en kniv fra rebet. Tag et stykke, og rul det mellem din håndflade, indtil det er glat, og tryk det forsigtigt for at flade det lidt ud. Rul den ved hjælp af en kagerulle i en cirkel, der er ca. 1 1/2 til 2 tommer i diameter. Anbring den rullede puri på et tykt plastark dækket med en tør klud. Gentag ovenstående procedure for at fremstille puris af hele dejen. Alternativt kan du også rulle dejen ud i en stor cirkel og bruge en cookie cutter til at skære den.
-
Varm olie i en karahi, indtil den er meget varm, men ikke ryger. Vi følger den første in-first ud-regel; smid en puri i den varme olie, så den side, der rørte ved plastfolien, er, hvad der først kommer ind i olien. Dette er meget vigtigt. Tryk straks let på puri med et hul ske, og når den er pustet op, skal du vende den om. Tryk dem let, så de er jævnt gyldenbrune fra alle sider, og tag dem derefter ud. Steg alle puris på denne måde.
-
Vent til de afkøles helt, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder.
Til Aloo-udfyldning
-
Mos den kogte chana og kartoffel let med din hånd og bland det med alle de andre ingredienser til fyldet. Sæt til side.
For Jaljeera pani
-
Bland hakket mango eller tamarind, grønne chili, mynte, koriander, peberkorn og krydderierne sammen med 2 kopper vand til glat. Anbring en sil over en stor skål, og træk silen med en mulmul klud, hvis du har en. Sil det i skålen, tryk ned på den resterende rest for at få al saften ud. Når du er færdig, skal du fjerne den resterende rest og tilføje endnu et glas vand til jaljeeraen. Smag og juster krydderierne, og tilsæt eventuelt lidt citronsaft. Hvis og hvor meget citronsaft skal tilsættes, afhænger af syrheden af mangoerne og tamarinden.
-
Chill jaljeeraen og tilføj nogle gennemblødte og let pressede boondi til det, hvis du vil.
Servering
-
For at servere skal du stikke et hul i puri med tommelfingeren, fylde det med aloo masala og hæld jaljeera i det. Tilsæt lidt tamarindchutney, hvis du vil. Pop det straks i munden og nyd det!
Video
Noter
- Denne opskrift giver 40-50 puris afhængigt af størrelsen
- Dej til puris: Dejen skal være fast og ikke meget blød. Hvis du er fortrolig med det, skal det svare til dejen til puris
- Rulning af puris: Det er vigtigt, at puris rulles tyndt og jævnt. Hvis du har hævede kanter eller en tyk mellem og tynde kanter, blæser de ikke ordentligt op
- Form: Du skal ikke bekymre dig om formen. Du kan rulle dem ud i en oval eller cirkulær form. Det behøver ikke at være perfekt
- Olie til stegning: Fra forskellige tests fandt jeg, at en olie med et højt røgpunkt som raffineret solsikkeolie fungerer bedst til stegning af puris
- Vil min puris blæser op? Denne opskrift er testet af tre forskellige mennesker i alt fem gange. For det meste pustede alt puris op. Den eneste gang puris ikke pustede ordentligt op, var hvis olien var for varm eller for kold. Så jeg anbefaler først at teste med 1-3 puris. Når olietemperaturen er lige rigtig, skal du fortsætte med at stege dem alle!